在商言商｜新锦江大酒店总经理张凯：年夜饭预订量上涨30%

“就地过年”成为牛年春节“新常态”。年夜饭是否依然火爆？商场防疫情况如何？影院春节档迎来小高潮？就地过年有哪些特殊“打开方式”？

春节期间，澎湃新闻走访上海多个商圈商户，从网红餐饮店到热门商场，从影院到酒店，从临港到五角场，展现不同商业形态的“春节百味”。

2021年的牛年春节受新冠疫情的影响，显得格外特殊。在“就地过年”的倡议下，各行各业的外地员工纷纷选择留沪过年，与此同时，“酒店年夜饭”的搜索量和需求也大增。根据美团此前披露的数据显示，自1月15日至2月4日，美团平台上关于“年夜饭”的搜索量同比增长200%。

2月11日晚，澎湃新闻（www.thepaper.cn）在锦江国际集团旗下的新锦江大酒店看到，酒店吃年夜饭的楼层座无虚席。

酒店4楼的白玉兰厅。（文本图片均为澎湃新闻记者 唐莹莹 摄）

新锦江大酒店党委书记兼总经理张凯告诉澎湃新闻，酒店从去年12月起开放牛年年夜饭的预订，2月11日晚的年夜饭早在1月中旬就全部订完。

正在和厨师沟通的新锦江大酒店党委书记兼总经理张凯（左一）。

据澎湃新闻了解，新锦江大酒店的年夜饭套餐共有5档，从2999元/桌至16888元/桌不等，大堂的年夜饭套餐较便宜，包房的较贵。而据张凯介绍，其中8888元/桌的包房最受欢迎：“一来受新冠疫情的影响，客人觉得在包房吃更安心；二来在包房吃更私密，环境氛围更好。”

经过2年的翻新装修，于2020年9月重新回归的新锦江大酒店41楼蓝天旋转餐厅大堂。

澎湃新闻在现场看到，当日酒店门口的停车位已经全满，酒店员工在门口指挥安排客人前往附近其他地方停车。一走进酒店大堂，就有防疫的设施以及工作人员查看“健康码”绿码。

酒店大堂的入口防疫措施。宾客正在打开健康码。

酒店内装饰了不少牛年春节的摆设，年味十足。

新锦江酒店大堂。

此外，酒店每层都摆着防疫产品的桌子。

每层餐厅都设置了防疫台。

澎湃新闻：针对今年春节倡议的“就地过年”，酒店做了哪些准备？

张凯：今年因为有“就地过年”的倡议，酒店管理层在节前就准备了丰富的水果及可口的小食，探望和关爱在沪工作的外地户籍员工，找他们谈心，鼓励大家积极留沪过年。

所以酒店也为“就地过年”的外地员工的生活区域做了彻底的清洁打扫。同时布置了他们的宿舍，营造过年气氛。

澎湃新闻：今年春节期间，酒店员工“就地过年”的比例有多少？

张凯：今年的外地员工留沪率大概在88%左右。我们酒店大概只有10名左右的员工是申请一定要回家乡过年的。

澎湃新闻：酒店是否有针对“就地过年”员工的保障和激励措施？

张凯：一个是为了更好地关爱春节假期外地留沪员工，我们已经组织了外地实习生开展迎新茶话会。另一方面，酒店对留沪的外地员工发放了春节慰问品，每个员工都安排了大礼包。我们还对春节假期期间的员工餐厅的菜单作出调整，提供与节日相呼应的丰富菜品，使留沪外地员工能感受到酒店像一个大家庭一样给予的关爱，确保留沪员工都可以过上一个欢乐、暖心的春节。

澎湃新闻：今年春节期间，酒店的年夜饭预订量如何？和往年相比有什么变化？

张凯：今年1月中旬的时候，酒店年夜饭已经预订了82桌，基本上是全负荷了。小年夜（2月10日）和除夕两天的餐桌总共预订了150桌。年夜饭预订量和去年同比上涨30%左右。

另外我们今年的年夜饭盆菜礼盒也售卖了472份，营收蛮好的。盆菜礼盒我们今年第一次做，是熟的，回去加热就行。往年做的半成品礼盒一般售卖达到300份左右。等于今年的年夜饭大礼包比去年多卖了50%。

澎湃新闻：针对今年酒店年夜饭火爆的情况，酒店执行了哪些防疫措施？

张凯：我们在防疫上设置了入口防疫措施、餐厅防疫卫生措施、厨房防疫措施等，另外还有年夜饭安保方案和疫情应急处置预案。

在大堂门口我们要对所有进店宾客查看健康码绿码，提醒客人佩戴口罩，对无码人员进行健康状况的信息登记。我们今年还增加了红外监控。餐厅里我们在入口地面都铺了消毒毯，还设置了防疫台，摆了消毒湿巾、一次性口罩和免洗消毒液等，另外所有的餐桌上都摆了消毒湿巾。开餐前我们餐厅人员都对餐厅区域进行擦拭消毒，而且所有上岗服务人员都必须先测温再上岗。一些外包的员工都要求带着核酸检测阴性报告来上岗。

澎湃新闻：经历了去年，觉得有什么收获？

张凯：经过这一困难时期，我觉得对“锦江”品牌内涵和责任的认识更深刻了。从酒店看，我们整个团队也更努力了，更能够理解企业的不容易了，团队也更有凝聚力和向心力了。我觉得我们更有信心去面对困难、克服困难了。

澎湃新闻：对2021年有什么希望和期待？

张凯：我希望疫情能够早些得到控制，特别是海外的疫情。世界“交流”起来了，酒店业才有希望恢复。另外我希望对行业能有相关的扶持政策，让企业渡过难关。