河虾蚕豆谁更酥，一盘料理定胜负

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最初吃这道菜时，会让人惊叹于这两样食材的搭配，明明是一荤一素，但是却在口感和大小上都如此的相似、契合。

事实证明，只要跟对了厨师，每一种食材都有无限可能。

油爆虾配豆瓣酥，你没试过吧！

这道菜是在吉麓缘餐厅吃到的，当我想和总厨面对面讨要菜谱时，出现了六位大厨围着我坐了下来，并“被迫”参与了一天两次的后厨委员会例行会议。

除了充斥着大量专业术语，这六位总厨像客服、像大厨、像朋友，又像冤家，吵吵闹闹间确定每轮新菜品。读书时代的举手投票表决他们至今在用，想想还有点可爱呢。

这道翡翠豆板河虾，就是后厨委员会的表决结果，也是近来最受食客欢迎的菜品之一。它不仅能让客人特意跑到美食平台上发表好评，还会让他们丧失全部语言，只说得出“好吃的不要不要的”！

自己家里做的虾为什么不够酥脆？跟着后厨委员会的主任吴权大厨做一份好吃到让人词穷的翡翠豆板河虾，你就知道了！

让委员会全票通过的创意菜谱，

你值得拥有！

力 彑

-❶-

首先，你要备齐以下这些“料”

食材准备

/主食材：河虾 青蚕豆

/配料：豉油 蜂蜜 洋葱 盐 胡椒粉 黄酒

葱末 辣鲜露 鲜椒末 洋葱 红椒

选用一斤八十只的新鲜河虾。

力 彑

-❶-

然后，请记住以下这些“细节”

制作步骤

01

-准备食材-

1.倒入纯净水烧开，放入青豆瓣，

煮一分半左右后，沥出放入冰水中冷却。

在下油锅前，记得用吸水纸吸干其水分。

2.开小火，锅中倒入一小碗豉油，

待油面平静，微微泛起小泡时放入豆瓣，

炸8~9分钟后，表面绿中带黄即可出锅。

正确示范如下▼

先不要心疼这锅油，

温度不变，放虾！

开中大火，将河虾放入油锅中，炸至表面金黄，

目的： 把虾做熟 。

在家里把虾做的酥脆的秘诀就是

复 炸

第二次炸十秒，炸至皮薄酥脆，

目的： 保持脆嫩感 ， 而后沥油捞出。

02

调味翻炒

调料安排上！

豉油、蜂蜜、盐、胡椒粉、黄酒、辣鲜露各1勺▼

调制成酱汁。

最后把准备好的河虾、豆板、酱汁全都倒进锅里，

大火翻炒收汁。

当这样一道颜色鲜亮，食材荤素不同，

其大小口感却空前相似的菜肴放到面前时，

你没有任何理由再去挑剔它。

快回家让妈妈换个花样炒油爆虾吧！

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❤ 感谢 吴权大厨 的详细教学~

原标题：《河虾蚕豆谁更酥，一盘料理定胜负！》

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