【非遗崂山】舌尖上的非遗——石花菜凉粉加工技艺

非

LAO SHAN

遗

前言

非物质文化遗产是一个民族古老的生命记忆和活态的文化基因，体现着一个民族的智慧和精神。崂山文化底蕴丰厚，文化遗产丰富多彩，目前，崂山区共搜集整理非遗线索17大类1200余条，项目资源200余个，国家级非遗项目3项，省级非遗项目5项，市级非遗项目13项以及区级非遗项目42项，市级非遗项目传承人7名，区级非遗项目传承人12名。

为了更好地促进非遗文化资源的创造性转化和创新性发展，在“非遗月”和春节期间，青岛市崂山区文旅委特精选7个非遗项目，推出“非遗过大年”线上展播与线下联动，促进传统文化与现实生活融合，让群众感受崂山传统文化的独特魅力，感受到家乡的记忆，年的味道。

本期为您介绍

崂山区非物质文化遗产项目

——石花菜凉粉加工技艺

石花菜凉粉加工技艺

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山

非

遗

青岛凉粉，不是普通的凉粉，它是用海底的石花菜晒干之后，再加水熬制而成，当地人一般称之为海凉粉。

青岛的海菜凉粉起源于崂山，但它和内陆使用淀粉、绿豆制成的凉粉又有所不同，它将原材料变成了青岛的特产石花菜。同其青岛他各色小吃一样，糅合了北方和大海的味道，带给我们的是不一样的青岛滋味。

石花菜又叫海冻菜，是一种源自海中的天然藻类植物，刚从海中捡拾回来的石花菜是不能马上入锅熬制的，需要将其彻底清洗干净后平铺晾晒开来，在享受三四天“日光浴”后方可使用。

晒干后的石花菜呈现出一种微微泛黄的白色，为了不影响凉粉的口感，一定要用水冲洗几遍，把掺杂在石花菜里的海草拣出来，最后将洗拣干净的石花菜放入大锅中，倒上甘甜的崂山水大火慢炖。

待石花菜熬制成胶状便是最好的状态，用滤网将石花菜滤出留下汤汁，最后只需将其凉透即可。

2012年12月，石花菜海凉粉加工技艺被列入崂山区非物质文化遗产项目，2015年7月成为青岛市非遗项目。

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来源：文化崂山

原标题：《【非遗崂山】舌尖上的非遗——石花菜凉粉加工技艺》

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