大煮干丝两步做，软嫩鲜滑我都有

原创 某A 淘最厨房

做淮扬菜是个精细活，需要人静下心来做、静下心来品。而在上海，能好好地坐下吃一道大煮干丝，也许只有周末才有机会了。

说起大煮干丝，第一印象就是清淡。没有浓油赤酱、麻辣咸香，有些人会觉得不太够味，但会吃的人才知道，简单的菜品才是最考验制作方法的。

福兴荟就是地道淮扬菜的“大师傅”，从光绪36年就开业了，清末时期就在淮扬地区有着不小的名气，现在的总厨王先龙大厨的拿手菜就是大煮干丝。他的大煮干丝长期霸占推荐菜Top榜第二名，虽然没有浓油赤酱、麻辣咸香，但会吃的人才知道，简单的菜品才是最考验制作方法的。

学会了这道秘方，你就知道为什么原料简单的大煮干丝能拔得头筹，和一众河鲜肉菜齐名，成为淮扬名菜了。

搞清楚两个步骤，

你的干丝也能够绵软鲜醇！

食材准备//主食材：干丝400g

//配菜：上海青、火腿丝、河虾仁

//调料：高汤、小苏打、白糖、盐

高汤熬制

在家做，大厨推荐使用老母鸡汤。

鸡背斩开朝下放。

倒水，水量淹没鸡。

开火炖，1小时<炖汤时间<8小时

点击右上方图片链接，

查看老母鸡汤高阶版做法！

制作步骤

第一步 处理干丝

家里煮的干丝柴，

还容易断？

放点小苏打，

干丝变嫩滑！

1.放0.5勺小苏打。

2. 下干丝，煮10秒捞起。3. 冲洗10分钟，沥干备用。划重点：

干丝只煮10秒。

冲洗10分钟。

这样干丝不！易！断！

第二步 煮干丝

家里煮的干丝不鲜？

高汤！高汤！高汤！

干丝：高汤=2:3

1. 倒高汤。

2. 下干丝。3.煮沸后加入配菜，

放0.5勺盐、0.5勺糖调味，

煮1.5分钟。

划重点：

1.火腿无需煸炒，

只取鲜味，不要油腻！

2.调料只有盐和糖，

吊鲜不靠酱油！

这个周末，就做这道大煮干丝，体会一下扬州的汤汤水水，给吃惯了火锅烧烤的舌头也放个假吧。

原标题：《大煮干丝两步做，软嫩鲜滑我都有！》

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