淮海轶事 | 从“孵咖啡”到网红打卡

漫步淮海

淮 海 轶 事

淮海中路，历经百年

发生的故事总也诉说不完

在“淮海轶事”栏目中

我们将邀请不同的作者

听一听他们记忆中的淮海路

这一期，趁着春节长假结束

跟着咖啡重度爱好者王慧兰

品一杯美味咖啡

在忙碌的工作之余

淮海路上或新潮或复古的咖啡店

总有一家能让你放慢脚步，感受生活

去年8月，火热的淮海路商圈又多了一家网红咖啡馆。位于新天地街区的Peet' s Coffee全国首家黑标店开业，虽然在过去的3年里，Peet' s Coffee已经遍布了上海的大街小巷，但是这家黑标店的开业还是凭实力圈了一大波粉。

走进店内，迎面就是标志性的绿植墙，让人仿佛置身于“加州花园”。富有艺术感的灯饰，搭配复古质感的桌椅，营造出舒适的环境。正中央的吧台上，有着不同的手工冲煮咖啡的器具。让人弹眼落睛的是一台艺术冰滴咖啡机 GOTHICISM，看上去就好像是一座中世纪歌德时期的建筑，据说价值10万元。为了搭配这台冰滴咖啡机，Peet' s Coffee精选法式烘焙、百利冷萃、隐藏限定三款豆子。咖啡粉与冰水以完美的比例缓慢萃取，这过程要花费10多小时。因此，冰滴咖啡每日只能产出8至10杯，限量供应。

Peet' s Coffee的中文翻译叫“皮爷”，既然是爷，历史自然很悠久。这家咖啡来自美国洛杉矶，他们的创始人名叫 Alfred peet，50年前在伯克利创立了Peet' s Coffee，星巴克一位创始人的烘豆手艺都师出Peet。因为一直没有开拓海外市场，所以只能在美国喝到它。

直到2017年，Peet' s Coffee的第一家海外旗舰店开在了上海东湖路，引来无数粉丝打卡。虽然这两年，Peet' s Coffee一直在拓展它的连锁店，但仍然坚持传统小批量手工烘豆方式，并且严格选用21天内烘焙的豆子。

法式烘焙、哥伦比亚霞光、多明戈大街等10余种咖啡豆，都能在黑标店一一呈现。所以，这家店也被称为“咖啡博物馆”。

这几年，“网红打卡”成了很流行的一个词，和上下班打卡不同，“网红打卡”是指网上介绍的那些特别火的地方，“我去过了”。这些地方包括一些景点、饭店、咖啡馆。可以通过口述，或者照片和文字的方式，在社交圈里留下证明。

在淮海路还叫做“霞飞路”的时候就因高级住宅与西式商铺林立，名媛贵妇群集而成为上海美丽、摩登、有腔调的代名词。

走在淮海路上，网红咖啡馆自然是不会少的。淮海中路523号，曾经的华亭伊势丹，现在的魔都潮流新地标“TX淮海”商场，不管在什么年代，都是上海最时尚的打卡地。5月，这里新开了一家麥吉 machi machi奶茶店。因为有周杰伦的加持，变得异常火爆。快闪店亮相外滩的时候，一直刷新排队记录，一杯难求。在“TX淮海”开出的是第二家门店，也是在上海的首家非快闪门店。门店面积虽小，但是每个细节都充满了潮流设计感，雨点状墙面，闪耀的“I love you so machi”的logo，还有自带金属工业风的超酷炫跳动字控墙。用潮流达人的话来说，这里的每个角落都能出片。麥吉奶茶主打芝士奶盖和手摇茶，符合当下健康的主题，神似酒壶的瓶身设计更是独特，让人忍不住要来一组美照发朋友圈。奶茶好不好喝不重要，去排队就是了。麥吉的隔壁是另一家网红咖啡馆，卖的是咖啡，名字却叫 NO COFFEE。NO COFFEE是来自日本福冈的网红咖啡店，成立于2015年，TX淮海店是它的首家海外店，主理咖啡师是2015年coffee fest世界拉花冠军。店面非常小，小到都没有一个座位，工业简洁风装修，还挂了一排黑白色的T恤，不知道的以为是走进了服装店。采访过后才知道，这就是它家的特色，除了咖啡，还与知名品牌合作，联名推出各种周边产品，NO COFFEE的意思不是“没有咖啡”，而是“不仅仅有咖啡”。老板佐藤慎介的理念是分享咖啡和生活方式的联系，就算是喝不了咖啡的人也可以选择喜欢的商品。它家最有名的是一款“黑拿铁”，在原本的咖啡中加入了活性炭，加冰后看上去会变得像水泥一样，颜值很高，所以拿到手就要马上拍照。再走两步，太仓路和黄陂路的路口，有一座独立的两层小洋房，很显眼，这里曾经是一家豪表专卖店，现在是鹰集咖啡，夹红砖的麻青砖外墙，典雅含蓄。2016年一开业，它就成为了周边白领们的新宠。室内的装潢是后工业风格，很大气的店堂，配上一个自带气场的超惊艳的旋转式步行梯，绝对是拍照的好地方。鹰集咖啡是上海本土的品牌，主打的是精品咖啡。两款明星产品，一个叫猫头鹰一个叫金丝雀。猫头鹰的味道偏苦，坚果味非常浓郁，就像是一个成熟儒雅的绅士，西装笔挺，眉眼云淡风轻。金丝雀的味道初到嘴里，口感清淡略带酸味，细细品味，会感受到清甜的果香，还有一丝微苦的气息，像是少女内心的悸动。现在很少有人知晓，鹰集咖啡这栋楼的历史。这里最早的时候叫博文女校，1920年就有了，学校面积不大，有百来个学生。

1921年的夏天，李达夫人王会悟找到博文女校校长黄绍兰，说“北京大学暑期旅行团要借宿。“学校正值暑假，校舍空着，黄绍兰一口答应。王会悟租了女校楼上的3间房又购买了几张芦席，以备到会的代表打地铺用。

这些师生南腔北调，来自于五湖四海，其实就是各地早期党组织派来沪参加第一次全国代表大会的代表，包括了北京代表张国焘、长沙代表毛泽东、武汉代表董必武……为了保密，女校仅留厨役一人，负责做饭兼当门卫。没有特别介绍的话闲杂人等谁也别想进去。学校距离一大主会场的李公馆仅200米，步行不过5分钟，往来真是太便利了。说到咖啡馆自然也绕不过全球连锁的星巴克，2000年5月4日，上海的第一家星巴克。选在淮海路力宝广场开业。时任星巴克CEO的霍华德·舒尔茨从美国飞到上海，参加了剪彩仪式。他穿着黑西装、白衬衫，风度翩翩，和几位面容清丽，系着绿围裙的中国女孩站在一起，墙角挤满了探着头好奇张望的上海市民。如果那时候就有朋友圈网红打卡的话，这里肯定算一个。

如今星巴克遍布整个淮海路商业街，无论街边还是商场，几乎几百米就有一家。太普通自然就少了网红的气息，不过在思南公馆边上的这家臻选店还是妥妥地吸引了许多文艺青年去打卡。

这家开在洋房里的星巴克，一共上下三层，门前还有片大花园。推开颇具老上海风情的大门，扑面而来的是空气中流动着的咖啡香。二楼有个高级的“咖啡实验室”，开放式吧台上放着各式专业咖啡器具，可以近距离感受包括黑鹰、虹吸、手冲、法压、冷萃等各种咖啡煮制方式所带来的美妙咖啡体验。看着咖啡师魔术般地变岀一杯醇臻的咖啡，忍不住又要掏出手机来拍两张。最美好的是坐在宽敞的露天阳台，喝着咖啡吹着风，看着眼前的一片绿色，恍惚间，有种穿越的感觉。电影《色戒》，王佳芝乘易先生的汽车出门，到了一家咖啡馆,壁灯、小圆桌、亚麻桌布，她匆匆给邝裕民打了个电话，讲自己在霞飞路，在那个年头，霞飞路边上排列着上海最好的咖啡馆。王佳芝逗留的，也许就是霞飞路815号的DDS。

老电影艺术家顾也鲁在一次釆访中回忆说，他常与石挥、刘琼、韩非等好友去“孵”咖啡馆，去得最多的就是坐落在霞飞路上的DDS，这是旧上海最为出名的一家咖啡馆。

DDS咖啡馆位于现在淮海路、茂名路口，在国泰电影院的斜对面，它的旁边是一家西餐馆。上海人口音叫成“弟弟斯”，这家咖啡馆没有中文字，就是这三个英文字母。DDS咖啡馆用的侍女是俄国姑娘，她们不太懂中文，但会一些简单的英语，与客人能作交流。

当时的文艺界人士，还有报界的记者、编辑、作家们，都喜欢到咖啡馆会友、约稿。在咖啡香、爵士乐的环绕下，进行多元化的思想交流，似乎变成了知识分子间的一套习俗。

当年著名的DDS咖啡馆，曾坐落在淮海路国泰电影院斜对面。李铭珅 摄

如果穿越到霞飞路上，一定要去“孵”个咖啡馆，说不定能遇到沪上文艺青年的祖师爷爷祖师奶奶，鲁迅、张爱玲、郁达夫、冰心、田汉……举起手机合个影，肯定会成为最红的打卡方式。

文：王慧兰

部分图片来自：POP SHANGHAI、上海打卡指南

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原标题：《淮海轶事 | 从“孵咖啡”到网红打卡》

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