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【特约专栏】“旱枣涝梨”，健脾益气的大枣哪里的好？

2021-02-22 10:18

来源：澎湃新闻·澎湃号·政务

以下文章来源于中振说本草纲目，作者中振说本草

中振说本草纲目

您好！欢迎加入中医药文化的世界之旅。让我们一起走进本草的世界，探寻世界的本草。

朋友们大家好！我是赵中振。

今天我们来说说大家都熟悉的枣。

枣的文化

枣是我国最早的水果种类之一，还是我们很常吃的一种中药，干、鲜两相宜。

在很早以前，中华大地上就产生了与枣相关的文化。

成语中有“让枣推梨”，比喻兄弟友爱。

枣树的树干十分坚硬，古代常用枣木、梨木用于雕版印刷，后来也用“枣梨”代指印书。比如古书的序言中常说到“付诸枣梨”、“谋之枣梨”，就意味着这本书准备出版了。

枣的家族

山西的稷山板枣

李时珍将枣放在了《本草纲目》第29卷的果部。

大枣，其实是鼠李科枣属多种植物的统称，该属植物在全世界约有100种，主要分布在亚洲和美洲，我们中国有12种。

药用大枣的植物拉丁学名Ziziphus jujuba Mill.。每次上课，我将这个拉丁学名jujuba念出时，同学们都不免发笑，但往往说一次便记住了。

哪里的大枣入药最好？一般北方干旱地区的好，有句农谚“旱枣涝梨”说的就是旱涝对枣和梨品质的影响。

俗话说：有枣没枣打三杆子。枣的收获，是要“打”的。打枣，不会伤到树体，客观上还起到梳枝、剪枝的作用，第二年枣树还会长得更好。

李时珍在《本草纲目》中记载：“大枣南北皆有，惟青、晋所出者肥大甘美，入药为良。”大枣原产中国，以山东、山西、陕西、河北最多。

大枣，是不是越大越好呢？

应该说各有特色。山西的稷山板枣，个头小，但肉厚、甜度高，掰开果肉，可以见到金黄色的糖丝。

山西的稷山板枣

近年引种到新疆的和田大枣，个头很大，鲜的时候有乒乓球一样大，果肉很厚。

《伤寒论》中的处方都是大枣几枚。可以想见个头大的和个头小的大枣，在剂量上会有很大的差别。所以，具体用几枚、怎样用，这些问题要听中医大夫的。

枣的应用

李时珍在《本草纲目》记述：“枣为脾之果，故脾病宜食之。”

大枣 | 香港浸会大学中药材图像数据库提供

大枣的营养物质十分丰富，现代药理研究表明，枣具有增强免疫、改善造血功能、抗衰老、抗肿瘤等作用。

大枣可鲜食，还可制成醉枣、脆枣、蜜饯等。但是，鲜枣不能多吃。

《本草纲目》特别提到鲜枣吃太多，容易助长湿热，引起消化不良，尤其是青枣。

《神农本草经》将大枣列为上品，其性味甘平，有健脾益气、养血安神的功效。

蜜枣粽子、枣泥月饼、过年的八宝粥、年糕等应节食品中更少不了枣。

用到枣的复方，《伤寒论》和《金匮要略》中的加在一起就有58条。

《伤寒论》中的桂枝汤，除了用桂枝和芍药，还用了生姜和大枣这个组合。主要治疗营卫不和的虚人外感。

张仲景的方剂里，还往往姜枣同用，调和脾胃，扶正祛寒。现在一到夏天，很多人长期待在空调房里，喝冰箱里的生冷饮料，可用姜枣茶来调理。

甘麦大枣汤，就只有甘草、小麦和大枣三味药，但养心安神效果特别好。这个方可以治疗脏躁，指的是精神抑郁，心中烦乱。我有一位友人曾受更年期综合征的困扰，我想到了《本草纲目》这段记载，就向她推荐了甘麦大枣汤，效果十分显著。

只要应用对证，我们的古方真是药到病除。

甘麦大枣汤 | 赵中振主编《百方图解》

大枣VS红枣

大枣是不是红枣呢？

在北方药材市场，大枣和红枣就是同一种东西，没有区别。

可在中国香港市场上，确实被分作两种商品。

在岭南地区，早年商家都是前店后厂。商家进货后，按枣的大小分类，个头小的拿来入药，称为红枣。个头大的，经过水煮、窑熏、阴干加工，再起名叫做大枣、乌枣或熏枣，形成了新的商品规格。

市售大枣（乌枣、熏枣）

目前在广东和中国香港地区，中医大夫如果开大枣，使用的便是炮制过的乌枣。日常的餐饮、煲汤用的就是个头小的红枣。

一般认为，红枣性甘温，可补脾和胃、补气生津、调和营卫。大枣或乌枣，偏甘热，除了补脾胃外，还有一定的滋补肝肾的作用，经过炮制后，还可在一定程度上，减少鲜枣易生痰湿的问题。

有人问，蜜枣是什么？蜜枣有两种。伊拉克蜜枣是棕榈科的，长约5-6厘米。

大家平时吃的蜜枣是大枣的蜜饯，半透明的，外皮已经掉了，表面上有层白霜，干燥后，表面会出现纵棱。

还有人问，大枣与酸枣有什么关系？大枣和酸枣是一对亲兄弟。