今天是元宵节，上海汤圆哪家强？高手过招间“王不见王”

有着精致饮食文化的上海，各具特色的汤圆难分高下。今天是元宵节，各家汤团为吸引食客倾心，有的深耕传统黑洋酥口味，有的探索出榴莲等新口味，高手过招间，颇有一种“王不见王”的既视感。

有年轻人奔着“网红”去试吃，也有一类食客不为所动。

在云南南路沈大成成昌园子店，有爷叔笃定地说，（这是）上海滩最好吃的汤圆，再比它好吃没有了。

在豫园的宁波汤团店，经理称店里的汤团做法都是老底子的东西，只有这样才能做出有温度的汤团。

在七宝老街汤团店，有爷叔二十年前就来吃，如今退休了还会专程前往。

在美新点心店，有阿姨称从学生时代就粉上了这家汤团，坚持至今。

一来一往间，元宵时节，汤团包的是圆满，食客吃的是讲究。

沈大成成昌园子店  澎湃新闻资深记者 李菁 图

成昌园子店：食客口中的“上海滩最好吃”

“我可以这样说，（这是）上海滩最好吃的汤圆，再比它好吃没有了。”2月23日下午4时许，云南南路沈大成成昌园子店内，购买汤圆的热心爷叔笃定地说道。

成昌园子店最具特色、远近闻名的便是汤圆了。1937年刚开业时，成昌园子店是一个仅有4位师傅的手工小作坊，只卖手滚的酒酿小圆子，随着年岁和口碑的积累，产品种类也在增加。

元宵节期间属于忙季，除去招待门店生意的时间，店里师傅们都在包汤圆，这还不够卖，每天厂里也要赶工制作。

今年元宵节，店里售卖三种汤圆，分别是芝麻汤圆、鲜肉汤圆和酒酿小圆子。皮薄馅厚的汤圆出锅后热气腾腾，口感香糯，细腻而有嚼劲。芝麻汤圆是圆的，鲜肉汤圆有个尖儿。咬开芝麻汤圆，猪油香便混合着黑芝麻流淌而出。

在成昌园子店工作了十多年的师傅告诉澎湃新闻记者，店里的汤圆都是手工捏制，皮是水磨糯米粉，馅料则是拥有近80年历史的秘制配方，很受消费者欢迎。2019年元宵节前后，店里一天能卖三四万只汤圆。今年元宵节将近时，买汤圆的顾客又络绎不绝起来，正月十二中午堂吃已经要排队了。

说话间，热心爷叔买了两盒生汤圆回家，每年元宵节来这里买汤圆已成为他的习惯。

宁波汤团店的榴莲汤团 受访者供图

宁波汤团店：都是老底子的东西，高峰日一天能卖七万只

元宵时节，豫园“花市灯如昼”，九曲桥上人来人往，桥畔的宁波汤团店亦门庭若市。

“要什么？”

“六盒芝麻汤团，两盒蟹粉鲜肉汤团……”

“来，请拿好！”宁波汤团店外卖部，店员正在收银、递货和打包，忙中有序。另一侧玻璃窗内，老师傅正在手脚麻利地包汤团。

近年来，豫园餐饮老字号一直在加快年轻化的步伐，宁波汤团店也不例外。从去年起，宁波汤团店除了传统芝麻，还推出了榴莲等多种新口味汤团，同时线下堂食和线上外卖同步销售。

宁波汤团店自1945年创立，至今仍坚守着传统制作工艺。“我们的汤团做法与众不同，比如汤团的皮子一定要用水磨糯米粉，黑洋酥馅芯里要加生板油，这样汤团受热以后才会流动。而且下汤团不是丢到清水里就算了，汤里还要加上一点酒酿微微勾芡……这些都是老底子的东西。”宁波汤团店经理徐正留介绍。

澎湃新闻记者从豫园文化饮食集团获悉，今年春节期间，宁波汤团店的营业额与2019年相比上涨幅度接近108%，高峰日汤团销量更是达到了一天七万只。尽管如此，店里的汤团一直坚持纯手工制作，用徐正留的话说，“只有这样才能做出一颗‘有温度’的汤团。”

随着元宵节来临，宁波汤团店的汤团销量还在不断攀升中。

七宝老街汤团店内  澎湃新闻资深记者 李菁 实习生 邹佳雯 图

七宝老街汤团：景区里的大汤团，本地人更爱“轧闹猛”

虽在景区内，七宝老街汤团店却是一个本地人更爱“轧闹猛”的地方。

店内，食客的排队分成两列，一边的是端着碗等师傅打汤团的堂吃食客，一边是等候外带汤团回去的顾客，小小的一层铺子站得水泄不通，和对面铺子时不时传来的“有位子，里面请”招呼声对比强烈。

七宝老街汤团  澎湃新闻资深记者 李菁 实习生 邹佳雯 图

“小小一颗汤团讲究不少，糯米粉都是新糯米现磨而成，且必须水磨，以保证外皮既薄又软不粘牙。” 说起汤团制作，店内王师傅告诉记者，七宝老街汤团店的手艺传承自本地老人，其中鲜肉馅的汤团最有讲究，精肉和五花肉的比例约按7:3调制，再加入适量清水，如此，才有第一口汤汁丰沛，第二口肉鲜而不腻的口感。

王师傅来这儿工作一年多了，他告诉记者，店铺早七点到晚九点营业，他一天能煮汤团5000只左右。此外，现阶段每天能出售一两万只生汤团，今年还有一家企业打电话预定了四五千只。

王师傅正在给顾客盛汤圆  澎湃新闻资深记者 李菁 实习生 邹佳雯 图

小小的汤圆店内，程先生是一名老食客了。程先生家住闵行区，二十年前，七宝老街汤团还是两块钱一只时，他便是常客了。退休后，程先生闲来无事便坐公交车来七宝古镇转一圈，最后堂吃两个汤团，再带点生的回去，这已成一种习惯。

“吃这个汤团，一定要先吃别的口味的，最后吃甜的，像人家讲的饭后甜点的概念，吃完喝口汤，惬意。” 老饕程先生笑着说道。

美新汤圆：排队三小时，老一辈人的“汤圆专门店”

“最后一点生汤圆啦，后面的不要排了！”收银台前的店员朝后面簇拥的顾客喊。

2月23日下午4点26分许，最后一盒黑洋酥生汤圆被买走，但围聚在陕西北路美新点心店前的客人依然没有散去，“汤团粉有多的吧？”“有！”“两包粉，再拿点黑洋酥。自己回去包。”

临近下班，美新点心店门前。 澎湃新闻资深记者 李菁 实习生 邹佳雯 图

美新点心店的李阿姨告诉澎湃新闻记者，元宵节将至，店里的汤圆生意迎来高峰，原本的堂吃业务暂停，集中力量提供生汤圆及其他点心外售服务，“汤圆分为鲜肉和黑洋酥两种，平时正常一天卖七八百盒的样子，今天卖出了1200盒左右。”

“一只好的汤圆，从粉开始，都是当天现做的，磨粉的粗细、热水的温度都有考究，且现卖现做也可以保证汤圆的新鲜。” 李阿姨介绍，点心店八点开门，近日最早的顾客五六点就来排队，平均一个人要排队三小时才能买到汤圆。顾客以老年人居多，约占八成。

美新点心店前排队的顾客  澎湃新闻资深记者 李菁 实习生 邹佳雯 图

现年70多岁的沈阿姨就是美新的“粉丝”。她告诉记者，自己从学生时代就开始吃这家汤圆，花几角钱堂吃一碗，“非常实惠，当时我们学生都吃得起，胃口小的点四个足够了。阿拉最喜欢吃黑洋酥的，皮子一点没有颗粒感，咬一口，芯子里的猪油和着芝麻一下就流出来，几十年味道没变过。”

“现在都讲‘网红’，我们小时候是口口相传，大家就都会来吃。”沈阿姨夫妇感慨，“其实我们老一辈是真的讲究吃，什么吃的去哪家店买都很清楚的，汤圆么就是美新的。

美新点心店内员工正在包汤团   澎湃新闻资深记者 李菁 实习生 邹佳雯 图