金城味道 | 兰州牛肉面（四）正宗的兰州牛肉面

看了就要关注我，喵呜~正宗的兰州牛肉面

正宗的牛肉面只有在兰州才能吃到，不管其他地方做得如何好吃，但都吃不出兰州的原汁原味。无论是色、形、味都大相径庭，其主要原因是各地水土差异而造成牛肉面中各种主、辅料成份发生很大的变化，兰州牛肉面独一无二的汤料只有在兰州才能尝到原滋原味。

唐诗云:“不知何处吹芦管,一夜征人竟望乡。”对于兰州人来说“不知何处飘面香，一夜游子竟望乡”虽然我不是兰州人，但已经深深喜爱上了这片土地，爱上了这让人回味无穷的牛肉面。南方的面条糯软，入口欲烂，层次感不强，吃不出面的本质。离开兰州的人，会想起兰州那引人垂涎的牛肉面，到街头挂有正宗牛肉面的馆子去怀旧，却没有感觉，粘粘糊糊的面条，混混沌沌的汤，无滋又无味，实在让人难以下咽，吃上两口就倒了胃口。在上海的兰州拉面馆问老板，怕上海人不喜吃辣，就免了辣椒油，而在桌上放上一碗辣椒面，谁吃谁取。为迎合上海人口味，蒜苗改成了香菜，牛肉汤也成了咖喱汤，白萝卜也省去不放，听了不禁愕然。晏子使楚曾说过，南方的橘子到了北方就变成了枳,一个人人喜爱的小吃，竟在异地他乡变了味，真是莫大遗憾。兰州牛肉面既是一种地方小吃，又是一座城市文化符号的象征。这种文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和强烈的紫外线，靠冷风和草灰强碱，靠这些养分的滋润和哺育，如若读不懂它的文化符号,很难经营出正宗的兰州牛肉面，甚至也不会吃到。兰州牛肉面没有一成不变的风格，也没有斑七驳八的“特色”，辛辣，清汤白萝卜，淡黄面，如生活一样，酸甜苦辣，口感滑爽，香气扑鼻，营养丰富。

来源 | 兰州文旅

原标题：《金城味道 | 兰州牛肉面（四）正宗的兰州牛肉面》

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