那些节日里没被买走的玫瑰花，用来做什么了？

玫瑰象征着爱情是从什么时候开始的？

这或许要追溯到古代希腊罗马时代，在当时的绘画中，红玫瑰总是与爱神阿佛洛狄忒或维纳斯联系在一起。而后，在不同的文化、不同的历史时期，花的象征意义不停地发生变化，但玫瑰始终与「爱」有着千丝万缕的联系。维多利亚时代，人们开始编著、出版关于花的象征性意义的文章和书籍；以玫瑰传递爱意，是少数留存至今依然不变的花语之一。

莎士比亚在《罗密欧与朱丽叶》里借玫瑰之名道出爱情的真谛：玫瑰就算不叫玫瑰，它也依旧芬芳。但买过或者收到过玫瑰花的人们是否发现，玫瑰并不如预想中带有浓郁迷人的香气，相反，它们大多数只有轻微、模糊的气味，很难与香水中的玫瑰香调联系到一起。我们现在手里的这朵玫瑰，是当年点燃莎士比亚灵感之光的玫瑰吗？

左图：《罗密欧与朱丽叶》中关于玫瑰的章节。

右图：约翰·威廉·瓦特豪斯(John William Waterhouse）的画作《玫瑰之魂》（The Soul of The Rose）。

事实上，早在第二次世界大战结束后欧美鲜切花市场的兴起，鲜切花的「玫瑰」与香水所用的「玫瑰」便分道扬镳，如今已是不同发展方向的领域，前者负责貌美如花，后者主攻百世流芳。这里所说的玫瑰，是西方对于蔷薇科蔷薇属下的玫瑰、月季、蔷薇的通俗统称，英文为rose，拉丁文为rosa，中文翻译为「玫瑰」。如果从严谨的植物学中文名角度，我们生活中常见的「玫瑰」有以下三类。

中国古文里出现的「玫瑰」，特指的是原产于中国的Rosa rugosa，直译为皱叶玫瑰；根据外观特性，有「刺玫瑰」之名；由于原产于中国，有时被称为「中国玫瑰」。汉语中狭义的「玫瑰」，指的正是这个品种。

这种玫瑰美味可口，常用于制作玫瑰饼、花茶、花酒、果酱等。玫瑰花朵虽香且美（在笔者眼里，花都是美的），但造型不如花卉市场、鲜花店的观赏性「玫瑰」那么饱满鲜艳、丰美多姿，并且枝干粗壮，带有密集的刺，加上花朵剪下后会快速枯萎，因此，这种玫瑰不适合作为鲜切花使用。

皱叶玫瑰。由绘画可见其特征，花朵平展，叶片有褶皱，枝干布满刺，果实呈扁球形等。绘图：Lynne Henderson

兰州市市花「苦水玫瑰」正是皱叶玫瑰与钝齿蔷薇的自然杂交种，此外，我国还使用皱叶玫瑰培育出丰花玫瑰、紫枝玫瑰等杂交种，它们主要的种植、研究基地有甘肃永登县苦水镇、山东平阴、北京妙峰山、四川眉山等；最主要的用途为食用、制作花水、提炼护肤成分、制药等。

苦水玫瑰。

苦水玫瑰以「苦水镇」地名命名，香气芬芳。苦水镇古称“苦水堡”，据乾隆《甘肃通志》载：“其地产硝，水味稍苦得苦水地名。”因为产地永登土质为红土，土壤富含硒元素，祁连山水灌溉，地下水有苦、咸味，而日照强烈、无霜期长，因此瓜果味甜。也就导致这里的玫瑰花汁充足、味道清香的特点。我们喝的玫瑰花茶、吃的玫瑰酱和玫瑰饼，其实都是用苦水玫瑰做成的。而且苦水玫瑰出油率极高，可以达到万分之一的出油率（1万斤玫瑰花瓣出4斤玫瑰精油），同时也能够被提炼成被称为“液体黄金”的玫瑰精油。

节日里的「玫瑰」，指的是Rosa hybrida，直译为杂交玫瑰，或称为现代月季。是由中国古典月季（Rosa chinensis）与全世界的蔷薇属花卉进行大量的杂交与园艺栽培而得出的一个大品种群。

大约在民国时期，翻译家们把现代月季翻译为「月季」，这里就造成了一些混乱：中国古文中的「月季」，指的是中国古典月季（Rosa chinensis）；中国古典月季的混血后代「现代月季」，也被译为「月季」；现代月季在西方又被通俗地称为「rose」，而rose翻译成中文又是「玫瑰」。这也是为什么总有标题党大惊小怪地写《震惊了！情人节的玫瑰，竟然全是月季！》，这里便是混淆了现代月季的植物学名与通俗叫法。

至于到底哪一朵玫瑰才有资格象征爱情，既然爱神阿佛洛狄忒和维纳斯只存在于古希腊与古罗马神话里，那么没有权威人士有「神力」对此定下金科玉律，只要是蔷薇属的花朵，都可以用来表达爱意，只不过鲜花店的「玫瑰」都是现代月季罢了。

上图、下图：美国贾斯帕·克兰（Jasper Crane）玫瑰园。

现代月季的培育目的是作鲜切花之用，遗憾的是，芬芳与花期是难以兼具的，花香中含有促使鲜花枯萎凋零的乙烯，在鲜切花的运输过程中会缩短保鲜期，更勿提抵达消费者手里的存活时间。因此，对现代月季的培育，花形优美、花杆长直、刺少、花色丰富、抗病性强、四季开放、产量稳定、花期长等特质才是重点，香气则成为了不重要甚至需要舍弃的特性。

玫瑰之城波特兰、日本伊豆热海玫瑰园（Akao Herb & Rose Garden）、伦敦摄政公园（Regent's Park）的皇家玫瑰园等等，都是让人心驰神往的玫瑰秘境。每年4-9月玫瑰花期，人们可以徜徉在花海里，或者在长椅休憩，度过一个美好的午后。不过无法出国旅行的时间，不如在国内寻找美丽的玫瑰花园。我国各地都有打着“玫瑰园”旗号的旅行景点，比如杭州的富阳新沙岛、重庆洛莎玫瑰园等。

现代月季已培育出不同颜色和形状。

香水所用的「玫瑰」，最常见的是大马士革玫瑰（Rosa damascena，植物学名：突厥蔷薇，保加利亚玫瑰也指该品种）和千叶玫瑰（Rosa centifolia，植物学名：百叶蔷薇，又称普罗旺斯玫瑰、卷心菜玫瑰或五月玫瑰）。

正如植物学名所示，它们实际上应是「蔷薇」，而非狭义的「玫瑰」，这也是为什么每到情人节，总有标题党写《震惊了！你闻到的玫瑰香是假的！》。其实在制香领域，也有少数月季品种会用于香原料的提取；更重要的是，在中文香水领域，早已习惯普遍使用「玫瑰」一词，因此这里也不咬文嚼字了。

上图、下图：保加利亚玫瑰谷生产玫瑰精油的历史可以追溯到17世纪。

大马士革玫瑰原产于小亚细亚，在叙利亚（叙利亚首都为大马士革）、以色列等地被广泛种植，是野生种法国蔷薇与其他野生种（有腓尼基蔷薇等多种说法）杂交而成的品种群。由于含芳香精油量较高，早在数千年前就被作为香料作物精心栽培。千叶玫瑰则是大马士革玫瑰与阿尔巴玫瑰（Rosa alba，又称为白蔷薇，大马士革玫瑰与野生种犬齿蔷薇杂交而成的品种群）杂交而成的品种群，原产于高加索，16世纪传入欧洲，现主要产地为摩洛哥与法国。

在香料产业，同样有人工对玫瑰进行培育。与每五六年更新换代的现代月季不同，作为香料的玫瑰更注重品质稳定与产量稳定，这样才能减少每一个批次的香气差异，确保最终成品（例如香水）的气味稳定性；此外，含油率高、气味浓郁也是培育重点，至于是否与现代月季一样具备姣好颜值则不在考虑范围，因此，大部分香料玫瑰带有粗壮的尖刺，仿佛自带盔甲一般。

有「香水之都」之称的法国格拉斯小镇在2020年5月收获千叶玫瑰，由于新冠疫情的影响，采摘者需要戴着口罩工作，无法闻到玫瑰的香气。

由于对芳香类植物的萃取、使用习惯不用，加之农业侧重点不同，我国在香料玫瑰的种植培育以及原料萃取上，不如保加利亚、土耳其等国家时间悠久与经验丰富。皱叶玫瑰、苦水玫瑰所提取的精油与国际需求有所不同，也难以打入国际市场。直到上世纪九十年代，香水产业蓬勃发展所带来的原料需求量增加，以及国际颁布的玫瑰油ISO标准，促使国内逐步建立、完善香料玫瑰的研究与培育。目前中国大马士革玫瑰主要的种植地为四川省西昌市、绵竹市，重庆市潼南区等地。

上图：Jet Fresh花卉团队的玫瑰农场。

下图：法国格拉斯小镇的玫瑰田。

其中，四川省西昌市的大马士革玫瑰由法国罗伯特香精香料公司委托专业的荷兰育种公司进行选种，经过数年努力，已在植物栽培和香原料萃取上获得了进展与突破，并拿下多项专利。

纵观我国的香料产业，虽然起步较迟，但胜在地缘辽阔、物种丰富，补足短缺并非难事；加上国内香水市场蒸蒸日上，国风国潮趋势推动国货品牌聚焦中国特色植物，这在一定程度上也为国产香料提供了发展的动力。

四款玫瑰香调香水， Frederic Malle Une Rose（一轮玫瑰） 、Memo French Leather（法兰西诗人）、Nicolai Rose Pivoine（玫瑰牡丹）和AROMAG Duras（杜拉斯）。

中国的桂花（贵州、浙江）、小花茉莉（广西）、天竺葵（云南）、山苍子（贵州）、花椒（四川）、薄荷（安徽）、肉桂（两广）等，都是已经走出国门，在调香领域广受欢迎的原料。有「法国殿堂级香氛」美誉的馥马尔「天竺葵先生」香水采用的正是中国产的天竺葵；迪奥旷野男士香水使用花椒为中调增姿添彩；更不用提调香原料中几乎所有的桂花浸膏与桂花净油都来自中国，为世界各地的桂花调香水提供心醉神怡的芬芳。

近年来，在云南西双版纳引种的依兰依兰，在云南和海南岛引种的香子兰，在新疆引种的薰衣草，都已卓有成效。而对于本土品种，例如南方盛产的柑橘，江浙、福建本地的苦橙品种玳玳花，也都有机会成为不输欧美的天然香料来源。

被NASA送上太空的名为Overnight Scentsation（不眠芳香）的玫瑰花。

在1998年，美国国际香精香料公司（简称IFF）与美国国家航空航天局（NASA）合作，将一朵小玫瑰送往太空，在航天飞机的植物生长室里进行为期十天的飞行之旅。在低重力影响下，这朵玫瑰所产生的香味发生了改变，经过IFF研究人员的取样、分析并在实验室合成后，推出了全新的香调「太空玫瑰」并用于调香中。

四百年前，当莎士比亚写下「玫瑰就算不叫玫瑰，它也依旧芬芳」时，不知是否想过，人类对于玫瑰的无限探索，不仅在于全球范围内的引种、杂交、培育、交易，而且离开地球，奔向更遥远的、神秘而未知的太空。玫瑰在千百年来作为「爱」的代言，也印证了这句话：爱是人类永恒的主题。

原标题：《白色情人节没被买走的玫瑰花，用来做什么了？》

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