自来水含氯，还能用来煮饭烧菜吗？

原创 刘少伟教授 少伟教授话饮食

本文专家：金鑫，华东理工大学2018级硕士研究生

本文审稿：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

我们都知道，我国的自来水中是用氯气消毒的，所以会含有微量的氯元素，不能直接饮用。但是，你有没有想过这个问题，既然自来水不能直接喝，那能直接用自来水煮饭烧菜吗？到网上搜索相关话题，发现确实有流传过“自来水含氯，不能煮饭烧菜”的传言，那么，事实真的如此吗，一起来看看吧。

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自来水中的氯从何而来？

水是一种独特的介质，细菌等有害物质很容易在水中滋生，而我们的自来水在从水厂出厂到我们使用的过程中要经过自来水管道的运输，即使出厂的水没有病菌，在输送过程中也容易被细菌等有害物质感染，从而造成水的污染，容易引起腹泻等。

为了解决这一问题，就需要对水进行消毒，虽然消毒的方法有很多种，但目前来说最常用的还是氯气消毒，消毒效果好，成本低而且几乎不产生有害物质。氯气溶于水后的氧化性和酸性使得病菌难以在水中生存，有效的控制了微生物的滋生。自来水厂在源水的进化处理中加入氯，能有效保证水在输送过程中不会被污染，这也是自来水中为什么含氯的原因。

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自来水中的氯安全吗？

听到自来水中含氯，很多人都会害怕它会给我们带来危害，其实不然，自来水中的余氯都是严格控制的，完全在安全范围内。

世界卫生组织（WHO）针对人体对氯的耐受量给出了数据，每人每天每公斤体重的安全水平在0.15毫克。我国目前的自来水中的余氯含量规定在0.05-4毫克/升的范围内，实际上，国内的自来水在出厂的余氯一般都不会超过0.1毫克/升。假设一个人直接饮用自来水，每天喝两升，它的氯摄入量也只有0.2毫克，完全在安全水平内，根本不会产生危害。

而且，自来水还要经过漫长的输送过程，余氯的含量也会有所减少，我们实际使用的自来水中的余氯含量其实非常低。余氯的存在还能保证谁不被微生物污染，因此，可以说有微量的氯比无氯更安全。

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加热后自来水中还含氯吗？

生的自来水由于余氯的存在往往有一种腥味，而加热后这种味道就会减少，所以我们经常会将自来水煮沸之后再使用，那么，煮沸加热后自来水中的氯就消失了吗？

养过鱼的人都知道，鱼类对氯很敏感，自来水不能直接用来养鱼，需要晒几天来去掉大部分余氯再使用。其实，煮沸自来水不仅能二次消毒，也能除去一部分余氯，但水中的氯并没有消失，只是变成了的人体无害的氯离子、氯酸根和氧气。

值得一提的是，有研究发现自来水加热后会产生一种叫作三氯甲烷的致癌物，但含量很少，而且对它也有相关的限量标准，再加上目前也没有其它更好更经济的消毒方法，所以国内采用的还是氯气消毒。要是实在不放心，可以自己用净水器对自来水进行除氯。

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自来水能用来煮饭烧菜吗？

自来水完全可以用来煮饭烧菜。煮饭的时候，水也经过了煮沸的过程，大部分的余氯都变成了氯离子和氯酸根，而且含量极低，不会对人体产生影响。而烧菜过程中，用的水本身就很少，而且烧菜的温度往往很高，完全不用担心氯的问题。

也有“用自来水洗菜会破坏营养成分”的说法，其实不然，前面也说过，自来水中的余氯十分微量，而且蔬菜水果等食物有自己的保护层，并不会这么容易被破坏。不过，蔬菜不要切了之后再洗，容易造成水溶性维生素的丧失。最佳的洗菜方法是把完整的蔬菜在流动的水中清洗，洗去表面的泥土和微生物。

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总结

自来水中虽然的确存在余氯，但是含量微乎其微，完全在安全范围内，大家不必危言耸听和过分担心。用自来水煮饭烧菜还经过了加热的过程，余氯都变成了无害的氯离子和氯酸根，基本不会产生影响。需要明确的是，目前自来水还是十分安全可靠的，也并没有什么直接由自来水直接导致人体疾病的事例，所以大家可以放心的用自来水煮饭烧菜。要是实在不放心，也可以自己在家里准备一个净水器，对自来水进行二次处理后在使用。

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