一碗抿节，两瓣蒜，就是内味……

原创 峰峰融媒 微观峰峰

提到峰峰美食

绕不开面食

从日常的馒头、油条、包子

到凉皮、肉夹馍、面条……

在这些让人眼花缭乱的面食中

“抿节”占据了一席之地

“抿节”是一种

粗粮细做的家常面食

它代表了原汁原味“家”的味道

在峰峰响堂水镇

有一家以“抿节”作为特色主食的农家乐

吸引了许多外地游客前来品尝

今天，跟随融媒体记者一起

探寻传统农家味

抿节，又叫“抿曲儿”，是一种广受北方人欢迎的面食。“抿节”在峰峰方言中读作“抿节儿”，节音儿化，也写作“抿尖”。“抿尖”的“抿”字道出了这种面食的制法，“尖”字也形象地描述出该面食出锅后的形状。抿节做得好不好，关键就在于和面。“我们所用的面是由玉米面和白面按照3:7的比例混合而成，也有人会掺些高粱面、红薯面、豆面等杂粮，全凭个人喜好。玉米面需要先用开水烫过，这样做出来的抿节口感更好。最后和好的面团干湿、软硬都要适中，否则抿节不成型。”和面师傅介绍道。面和好之后，在锅上架抿节床，抿节床四周是木框，中间再钉上一块铁片，铁片上均匀的钉出一个个的眼儿，做抿节时把面放在抿节床上，用后掌心均匀受力向前搓，抿成寸许长的面节。“抿”这个动作看似简单其中却也有不少讲究，需要一手扶抿节床，一手用力抿着面，劲儿不能太足，也不能太轻，讲究适度。就这样，一条条瘦版毛毛虫面条就从抿节床下方漏出，在沸水中滚几滚，用笊篱捞到碗里即可，一碗抿节就出锅了。抿节卤子的制作也非常简单，家常一般选用时令蔬菜，例如西红柿、南瓜、豆角等；饭店里的“抿节”则会讲究些，面和卤汤分别盛在两个盆里，一个四方的大托盘里摆了多种调和佐料：香菜、小葱、芝麻盐、辣椒油等等，由顾客喜好，现吃现拌。“抿节”制作流程简单，食材也朴实无华，但丝毫不妨碍它成为许多峰峰人印象中的好味道。“平时都是周边村里的人过来吃，节假日的时候来这边玩的外地人也会专程过来尝尝这种家常味道”农家乐老板董存根说道。在峰峰还有个传统，抿节冬天吃热乎，夏天吃过过凉水，捞在大碗里，浇上卤子，用筷子拌好，再拿上一个瓣蒜，咬一口蒜，快速的往嘴里扒拉两大口抿节，然后吧嗒吧嗒的嚼，光听声音就让人馋的口水直流。在过去那个吃不起细粮的年代，抿节是一种毫不起眼的大众面食，家家户户都会用粗粮做成“抿节”。如今人们的生活水平提高了，抿节也作为粗粮细做的家常面食保留在了一些家庭的餐桌上。不论时光如何变迁，抿节所代表的浓浓家乡味，都会让人不时怀念。

原标题：《一碗抿节，两瓣蒜，就是内味……》

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