欧培拉，以歌剧院之名

原创 袁念琪 上海人家AB面

欧培拉（Opéra歌剧院）蛋糕或长或方，这一法式名点是巴黎歌剧院（Opérade Paris）自产自销？还是甜点店为歌剧院度身定做？

图说：所住的酒店，歌剧院近在咫尺。

袁念琪摄

第五次到巴黎住圣彼得堡歌剧院酒店，歌剧院近在咫尺。第二次来时，住9区BoulevardPoissonnère距歌剧院两站路。这次离歌剧院近了，了解欧培拉的兴趣更浓了。

图说：巴黎歌剧院。

袁念琪摄

走入歌剧院，从壮观的大理石大楼梯拾级而上。不禁想起影片《虎口脱险》中一幕，英皇家空军中队长雷金纳德与巴黎油漆匠奥古斯化装成德军官，一边一个架着乐队指挥斯塔尼斯拉斯从这走下。记得指挥屋内的大抽屉里，藏着香肠等肉制品，但没欧培拉。

图说：巴黎歌剧院：电影《虎口脱险》中一重要场景。

歌剧院前身为毁于1763年大火的皇家歌剧院。重建的歌剧院是让-路易斯 查尔斯 加尼叶(Jean-Louis Charles Garnier)设计，又称加尼叶歌剧院（Opéra Garnier）。1860年，35岁的他以《如果你向往的话，就请快点进来吧》作品竞标设计；从171件匿名参选作中夺魁。

图说：日夜姿色各不同。

没想到，剧院一造十四年，其间因法国大革命和普法战争暂停。至1875年1月5日，建筑面积11237平方米的歌剧院揭幕。逾4700万法郎的造价令歌剧院为当时世界最大最豪华，其宏大精美和金碧辉煌，显露曾留学罗马并得奖的设计者被罗马奢华和巴洛克风格所深深浸淫。

图说：就两个字：豪横。

蛋糕欧培拉也有逼人的豪华与富贵。蛋糕表层是光滑似镜、乌黑发亮的巧克力，似刚打了蜡的地板，人说是歌剧院舞台微缩版。那舞台全球第一，450名演员可同伸胳膊踢腿。儿时，听说家旁文化广场舞台能让200人同舞就觉得十分骄傲。

图说：既然冠以“欧培拉”，岂能有负其名。

在这片巧克力黑地上插几片金箔旌旗招展，实为欧培拉独树一帜和吸引眼球的地方；这是向为歌剧院以金增色的加尼叶致敬。歌剧院最高点圆顶上阿波罗高举的竖琴是金色的，顶层东西两端的女神雕塑鎏金，圆顶骨架包以金箔，屋顶边缘53个怪面雕饰长带镀金；二楼阳台罗马柱式上方莫扎特、贝多芬等大师半身铜像镀金……但加尼叶说没挥金如土，而是以法国传统技艺显现贴金效果；雕像只有四分之一贴真正金箔。

图说：怎一个“金”字了得。

金色令人瞩目，但蛋糕要好吃为王。欧培拉貌似拿破仑。虽表层不同：拿破仑白糖如霜，欧培拉巧克力镜面+金箔；但两者均为多层组合结构；主体酥皮的拿破仑号称“千层酥”，海绵蛋糕为骨架的欧培拉相比甚少，多为六七层。按《拉鲁斯美食百科》（《LarousseGastronomique》）说法，欧培拉是夹咖啡糖浆和巧克力爽的杏仁奶油蛋糕，现多夹甘纳许（Ganache）和咖啡奶油（Coffeebuttercream）；而拿破仑传统款夹奶油，也夹水果及其他。有道是：层不在多而在于夹之比例和口味平衡。咬一口欧培拉，口中的杏仁蛋糕、巧克力、咖啡等浑然一体，绵柔松软，幽幽融化于醇香之间。

图说：欧培拉与拿破仑，不比不知道，一比真奇妙。

名点的起源总是众说纷纭，欧培拉也概莫能外；有所不同是在出生期的差异。一说是诞生于上世纪50年代，来自太阳王路易十四喜爱的著名百年甜点老店达洛约（Dalloyau），甜点师塞里亚·加维隆（Cyriaque Gavillon）首创，一说是出于60年代一没留下姓名的著名法国甜点师。

图说：出品欧培拉的巴黎著名百年甜点老店。

至于这款甜点为何以歌剧院命名，同样莫衷一是。有的说是因店家位于歌剧院旁，有的说是因给供歌剧院演出休息时的卖品，有的说是受歌剧院舞台的启发。还有两种却与芭蕾有关，一说为纪念一出芭蕾舞剧在歌剧院的上演，另一说是为感谢一老顾客——歌剧院的芭蕾舞演员。原来歌剧院还是芭蕾圣地，为浪漫主义芭蕾的发祥地和古典芭蕾摇篮，是十八、九世纪世界芭蕾艺术中心，在此诞生《吉赛尔》、《葛蓓利亚》等经典。

图说：《吉赛尔》首演巴黎歌剧院：1841年6月28日。

图说：1870年5月25日，《葛蓓利亚》巴黎歌剧院首演。

歌剧院举世闻名的芭蕾舞团前身为1661年路易十四创建的皇家舞蹈学院，该团创建1713年的舞校为欧洲历史最悠久舞校之一。难怪剧院卖品部，挂着一只浅灰色的芭蕾舞鞋。

图说：想成为经典，就能做成一款好糕点。

无论欧培拉出自谁家，不管为何以歌剧院命名；不仅可见歌剧院的影响力，更是对标高目标的一种表达：要做成点心的巴黎地标和法国经典。如同建这歌剧院的初心，实为发展本国歌剧来抗衡称霸欧洲的意大利歌剧。众所周知，不少法式名点蜕变于意大利，而欧培拉土生土长，打造成法兰西的一个骄傲。

袁念琪：1978年从农场考入大学，获法学士学位。1983年考入上海电视台，高级编辑(专业技术二级），获上海长江韬奋奖，上海市作协会员，入选《中国新闻年鉴》。1974年发表作品，获全国报纸副刊作品年赛一等奖，收入王蒙主编《中国最佳散文》。著有《上海品牌生活》、《上海门槛》、《上海姻缘》、《上海B面》和《零食当饭吃》等。

原标题：《欧培拉，以歌剧院之名》

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