下厨房| 自己动手，尝尝你未曾试过的猪肉滋味

让东北人念念不忘的杀猪菜里的“酸菜炖白肉”、川菜里那红油飘香的“蒜泥白肉”、上海菜里鼎鼎大名的“糖醋小排”和“葱烤大排”，而到了广东，小猪又摇身一变，在经过了炭火的炙烤之后，成了极具仪式感的菜品，烤乳猪。在大部分中国人的生活里，猪肉是日常生活中不可缺少的一部分，小到茄子里的肉沫，大到盘子里的整只肘子，它记录着你的成长，也见证着生活的变化。

那么问题来了，你是否曾经想过，自己吃到的猪肉到底来自哪里？中国本土肯定是猪肉的第一来源，而除此之外，来自欧盟的猪肉也是市场上的主力军。在过去20年中，欧盟对中国的猪肉出口增长迅速，来自爱尔兰的猪肉出口比例也日有提升。同是猪肉爱好者，爱尔兰人对猪肉也爱得深沉，一道以猪肉、土豆为主料，混合洋葱、欧芹调味的土豆炖肉几乎是家家户户的“妈妈味道”，肉质细嫩、瘦而不柴的猪肉在炖煮过程中带来的迷人香气，直教人吃了还想再吃。

丁香烧排骨

原料：

爱尔兰猪肋排500克、丁香50克、盐适量、糖50克、冰糖30克、蚝油10克、生抽10克、红曲米20克、葱姜各20克、色拉油100克、八角5克、桂皮5克、香叶3克、料酒适量

做法：

1、葱、姜洗净后，姜切片、葱切段，备用；

2、丁香、八角、桂皮、香叶用清水冲去浮尘，之后用厨房纸吸干水分，备用；

3、将买来的肋排放在葱姜水中浸泡出血水和浮沫，之后捞出，用厨房纸吸干水分，改刀成5cm长的条状，备用；

4、取一口干净的锅，放入足量的水，水烧开后将肋排放入其中，过水烧透，备用；

5、往锅内加入油、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶和丁香，煸香后再加入肋排、糖、冰糖继续煸炒，等香味弥漫后，加入适量的水烧开；

6、往锅中加入红曲米、生抽、蚝油和料酒，烧开后转中火继续煮大约20-30分钟，之后改大火收汁，加适量盐、糖进行调味，起锅前将剩余的丁香放入锅中，翻炒几下后即可出锅摆盘。

Tips：

1、红曲米平时江南一带接触的比较少，但在福建、广东一带比较常见。红曲米可以通过网络购买，当然，如果你担心口味不合的话，也可以选择不使用；

2、葱姜水的做法十分简单，只需要将葱、姜、料酒与水混合即可；

3、如果担心香料在炖煮过程中产生苦味，可以考虑将其提前捞出，但一般情况下，半个小时左右的炖煮不会出现这一问题；

4、生抽、蚝油等食材中都含有盐分，而之前糖和冰糖的用量也不低，考虑到饮食健康，在后期调味时，用盐量和用糖量应该更谨慎一些。

脆皮酱汁五花肉

原料：

爱尔兰带皮五花肉500克、陈皮10克、白糖50克、胡椒20克、冰糖50克、盐10克、蚝油30克、生姜50克、葱50克、香芹50克、胡萝卜50克、料酒50克、黄油50克

做法：

1、葱、生姜、香芹、胡萝卜洗净后，将姜和胡萝卜切片、葱和香芹切段，备用；

2、将五花肉改刀成长宽约20cm的大块，烧毛后，将其和葱、姜、料酒一起上笼，蒸20分钟，取出后再将肉块改刀成宽2cm长 10cm的肉块，备用；

3、取一口干净的锅，将黄油放入锅中，融化后加入陈皮、白糖、香芹段、胡萝卜片炒香，之后再加入水、胡椒、盐、白糖和蚝油调味，之后将其慢慢熬到浓稠，做成酱汁，备用；

4、取一口干净的锅，放入足量的油，等油温到了六成热左右，将预先处理好的五花肉下油锅，炸到表皮松脆，捞出后适当洗掉一些油分，之后裹上熬好的汁水，即可食用。

Tips：

1、一般情况下，猪肉皮上都会带点毛，家里通常会用夹子将猪毛拔除，但这个过程比较费时，而烧毛的方式则更加迅速直接，如果家里有制作甜品用的火枪的话，效率会提升得更明显；

2、熬制酱汁的过程比较费时，但只要有耐心就可以成功。需要注意的是，酱汁在慢慢变稠的时候要关注火候，在快要成功之前关火，之后利用余温让酱汁达到理想状态会比较稳妥一些；

3、炸五花肉会用到比较多的油，如果你想要控制油脂的摄入量，可以考虑用少量的油来煎肉，但整体口感可能会有些区别。