又去新城市了？先干一杯

“想了解一座陌生城市，最好的办法一定是去逛酒吧。”

一位“酒鬼”朋友曾煞有介事的在吧台上告诉我这番话。一座城市真正的生活节奏和消费习惯往往都能通过夜生活得以一窥，调酒师也绝对是比导游更靠谱的本地向导，故事，也常常发生在夜里。

酒吧时常会塑造一些有趣的夜，以至于人们想通过鸡尾酒来纪念这些酒醒之后即会遗忘的时刻。于是，一些鸡尾酒诞生，一些名字被创造。而那些被冠以城市之名的酒最容易成为人们再干一杯的理由。

城市的夜晚，无数故事和酒精混合在一起。

鸡尾酒是一种流动的文化。调酒师们来自不同族裔，不同地区，他们都想把自己故土和社区的特色融入在酒里。这种文化基因的交融和传播是鸡尾酒文化真正的生命力，不论传到哪儿，鸡尾酒都能呈现出一系列当地特色。

曼哈顿（Manhattan），纽约人口最稠密的区，同时这个名字也代表着鸡尾酒里的皇后。

曼哈顿这个名字据说来源于一个同名的俱乐部，但它却最早激发了调酒师们的本土意识。在此之后相继出现了布朗克斯（Bronx），布鲁克林（Brooklyn）这些同样以纽约行政区为名的鸡尾酒。

Manhattan鸡尾酒。

到了21世纪初，随着鸡尾酒的演变和迭代，Brooklyn鸡尾酒中的一种材料在市面上已经极其罕见，导致这杯酒做不出来。

没想到这件事却掀起了一股Brooklyn的改编热潮，纽约的调酒师们轮番献艺，一股脑出现了好几十种改编配方，而这些配方都非常默契的以纽约的某些行政区或社区来命名，例如Red Hook，Bensonhurst，Greenpoint，Little Italy等等。不同的是，这一轮改编中有着十分明显的本地意识，调酒师们全都以自己生活过的区域来为就命名，这些大同小异的鸡尾酒里其实隐藏着不同版本的城市故事。

蒙特莱昂酒店旋转木马酒吧。

新奥尔良也是美国鸡尾酒重镇，这座城市的特色就是鸡尾酒本身。老广场（Vieux Carré）鸡尾酒是新奥尔良的城市名片之一。如果一位游客想认识新奥尔良这座城市，那么从中午就坐在蒙特莱昂酒店旋转木马酒吧的圆形吧台上，点上一杯Vieux Carré边喝变看，最能感受到新奥尔良的城市氛围。这个在其他地方并不多见的名字，其实就像中国城市里的重庆小面，小笼包一样，是城市历史的活化石。

在意大利，有许多酒都是当地的特产，于是用这些酒来制作鸡尾酒就顺理成章的成为一种城市特色。例如产自米兰的金巴利加上产自都灵的甜味美思就组成了Milano Torino。由于19世纪美国人喜欢到意大利旅游，这种城市特色饮品自然是要体验的项目。不过渐渐地，一种加苏打水的Milano Torino就变成了Americano，成为了代表美国人的饮料。当然，后面故事只能作为一种趣谈，并无太多实证。

Breakfast Martini。

最早的一批欧洲调酒师都是从美国学艺归来，带着所有的美式经典配方。不过到了90年代，许多老配方都已失传，调酒师们终于得到足够的舞台来施展创造力。

世界知名调酒师萨尔瓦多·卡拉布雷斯(Salvatore Calabrese) 从英式早餐中得到启发，将橙子果酱用在了鸡尾酒里，创造了 Breakfast Martini。食材元素的巧妙使用，启发了众多后来者去挖掘本地的风味元素。

日本鸡尾酒也是以对经典的传承和呈现著称，乃至于专注经典成为了日本鸡尾酒的一大特色。但是近年来，许多调酒师都开始注重日本风味元素的呈现，例如日本柚子，抹茶，清酒等材料的使用都能立刻让鸡尾酒充满异域风情。

将鸡尾酒冠以城市之名，这件事看似由来已久，实则非常现代。在过去，鸡尾酒作为一种舶来品本就贩卖的是一种异域风情。只有当鸡尾酒逐渐成为人们生活中的一员，真正的本地化往往才会发生。

北京酸奶。

在我印象里，最早有中国城市印记的鸡尾酒是路遥参加2016芝华士大师赛时的夺冠作品——上海早餐2号，灵感来源于黑芝麻糊。

这是上海市井也是朴实的一面，是上海褪去各种光环之后的亲和面目。带有烟熏味的威士忌混合着蜂蜜，豆浆和芝麻，在风味上面也是一次非常本地化的尝试。还有一杯是来自Paul Mathew的北京酸奶，抛去一切北京旅游中的常见元素，而选择了一个在街边巷尾无处不在的元素，反而让人印象深刻。

曾经有一次朋友开玩笑，纽约的Benton's Old Fashioned那么受欢迎，是不是也可以用北京烤鸭的鸭架来做脂洗（Fat Wash）鸡尾酒。这也是我见过的非常有创意的一种城市特色。又过了几年之后，听说有朋友在深圳喝到了一杯沙姜鸡Gimlet，或许也有异曲同工之妙。一座城市的饮食往往藏着城市里最宝贵的财富，而鸡尾酒正在慢慢地把这些宝藏盛入杯中。

火锅Punch。

当然，杯子也并非是唯一的器皿。在重庆，最让我印象深刻的鸡尾酒之一就是Flavor Lounge的火锅Punch。重庆人最爱火锅，麻辣鲜香也是每一餐里必须可少的风味。而这款以火锅为造型的鸡尾酒里同样也有辣椒和花椒的元素，同时颜色深红，看上去立马让人回想起重庆火锅的麻辣魅力。后来Flavor团队开了一家tiki主题的酒吧，而这一次，他们把tiki鸡尾酒装在了重庆地标“解放碑”里。

可惜的是，以上提到的鸡尾酒都是好几年之前的作品，如今未必还能再次体味。当下鸡尾酒在全国一二线城市可谓遍地开花，传统常规的酒吧已经开始让人觉得平平无奇，而本地元素则是酒吧打造差异化的一大方向。

例如广州的庙前三酉，主打中国白酒做的鸡尾酒，其中也有许多广东特色。还原广州本地饮料咸柠7的Kumquat highball就是一杯几乎所有朋友都向我推荐的酒。上海的chameleon则是一家以旅行为主题的酒吧，每一季都会更换主题。他们的首个主题自然是上海，其中有一杯rocket 75以特别的芝麻菜风味成功成为了在第二季依旧保留的酒款。

咸柠7 Kumquat Highball。©小金刚

上面我们提到创造了Breakfast Martini的老爷子萨尔瓦多·卡拉布雷斯曾经说过：“创造一杯足以名垂青史的鸡尾酒，是每一位调酒师的梦想。”

如今走进一家酒吧，你尽可以大胆的询问调酒师是否有一些本地特色，答案一般都会是一杯你从未喝过的鸡尾酒。这些鸡尾酒就像是一扇门，当你行至一个陌生城市，坐在吧台上又不知所措时，打开这扇门即可知味，识人。许多难以用语言表达的东西都藏在这样一杯酒里，重要的是把它喝下。

原标题：《又去新城市了？先干一杯》

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