大厨小菜 | 三色美食！百花黄耳羊肚菌

名店名厨家常菜，在家也能吃同款！

今天，中青旅东方国际酒店的大厨，

将教大家做一道色香味俱全的美食

百花黄耳羊肚菌！

CHEF PROFILE

大厨简介

刘建辉，上海中青旅东方国际酒店厨师长，从事厨艺烹饪30余年，擅长各色粤菜。

READY

食材准备

主料：羊肚菌、黄耳、虾滑

辅料：芦笋、红辣椒、葱、姜、蒜

调料：盐、鸡精、糖、料酒、生粉、黄油

GO

制作步骤

第一步：将羊肚菌对半切开，抹上虾滑。开火化开黄油，放入羊肚菌煎至虾滑表面金黄，羊肚菌请按有弹性即可。

第二步：少油煸炒黄耳，过水后放入芦笋，加少量盐后继续加热，然后焯水，放在一旁备用。

第三步：放油烧热，葱姜蒜炒香后加入羊肚菌和其他备用食材。

第四步：将调好的码斗芡汁加入继续翻炒，出锅装盘。

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Q&AQ：羊肚菌怎么选？

A：羊肚菌有新鲜的也有干货，干货需要泡水长发，摸至松软即可。

Q：什么是码斗？

A：一般都是厨师用来装各种配菜的小不锈钢碗,切好之后各种食材配料分别装在各个码斗里面。为了方便，这里是指将盐、糖、鸡精等调味料勾兑好的芡汁放在小碗内。

Q：羊肚菌有什么营养价值？

A：现在是食用菌菇的好时节，而羊肚菌有益胃消食、理气化痰的功效，同时还具有抗癌作用，具有较高的食用价值和医用价值。

怎么样，你学会了吗？

通讯员：唐凌斐

原标题：《大厨小菜 | 三色美食！百花黄耳羊肚菌》

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