非遗名录 | 品鱼不见鱼 香润嫩爽口——荆州鱼糕

2021-04-22 10:40 来源:澎湃新闻·澎湃号·媒体

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荆州鱼糕,又名百合糕,俗称荆州花糕、鱼糕。
荆州鱼糕的历史源远流长,相传为舜帝妃子女英所创。春秋战国时期,楚庄王出游于纪南城外偶食之而爱,被引为楚宫筵头道菜肴,直至清末,鱼糕仍出现在达官贵人和民间百姓的喜宴中,因而形成“无糕不成席”的传统。湖北省荆州区所辖的郢城系春秋战国时代的楚国都城,此地乃驰名的鱼米之乡,佳肴美点甚多,著名的鱼糕便是其中之一,是荆州八大名肴之一。
其制作主料为青鱼及肥膘肉,制作工艺细腻,成形的鱼糕晶莹洁白、软嫩香鲜,有韧性,对折不断,味道香润鲜美,被赞为:“品鱼不见鱼,香润嫩爽口”,营养丰富,老少皆宜,是人民大众喜爱的菜肴。
2009年,荆州鱼糕制作技艺列入湖北省省级非物质文化遗产代表性项目名录。
(图片来自湖北省非物质文化遗产保护中心)
责编:勾晓庆
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