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熟鸡蛋可能变回生鸡蛋吗？| 趣问万物

2021-04-28 17:14

来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客

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撰文 | Mirror

熟鸡蛋可能变回生鸡蛋吗？

图源：Pixabay

最近，一篇声称“熟蛋返生孵出小鸡”的文章引爆热搜。

抛开这个“天方夜谭”，以现有技术，熟鸡蛋到底有没有可能返生？

早在2015年就有过熟鸡蛋返生的相关研究报道，还获得了当年的搞笑诺贝尔化学奖。

但这其实是媒体的夸大宣传，所谓“熟鸡蛋”在2015年的这篇论文中只是熟蛋清，这项实验的目的也不是把熟鸡蛋变成生鸡蛋，而只是研究如何高效地将变性的蛋白质复性，应用于医疗等领域。

蛋白质是由多肽链（氨基酸连成的长链）连接折叠而成，要发挥特定功能，它需要保持特定的三维结构。然而，多肽链之间的连接（二硫键等）并不太牢靠，加酸、碱或加热都会将其破坏，打乱蛋白质分子结构，和周围的蛋白质分子缠成乱麻。鸡蛋清凝固成蛋白就是蛋白质在加热条件下变性的过程。

鸡蛋清加热凝固过程示意图 | 图源：Australian Academy of Science

要逆转这个过程，即实现复性并不容易。生物实验室一般用尿素使变性蛋白质结构变松散，然后经过漫长的透析，等待蛋白质重新折叠复性。而这项2015年的研究将耗时的透析方式改为使用一种涡流装置（vortex fluid device，VFD）。VFD高速旋转产生的剪切力不断拉扯蛋白质，重塑其形态，只需几分钟就能实现一定程度的复性。

另外，该实验使用的蛋白并不是普通水煮蛋白，而是用磷酸盐缓冲液（PBS）稀释过的蛋清在90℃下煮20分钟后得到的，并且只关注鸡蛋清溶菌酶等几种蛋白质的复性情况。这种方法也无法使所有蛋白质完全复性，其中鸡蛋清溶菌酶活性恢复得比较好，达到了8成以上。

然而，远比这复杂，不仅蛋白质种类更丰富，还有核酸、脂肪等等大分子，何况生命不是简单堆砌成的物质，让熟鸡蛋起死回生无疑是无稽之谈。

高烧为什么经常发生在夜里？

图源：Pixabay

很多家长都有孩子常在夜里发高烧的经历。不仅是孩子，有调查显示，医院在晚上接收的成年发烧病患也远比早上多。

白天大家更活跃、忙碌，可能忽略发烧，但人体自身确实也在夜里推波助澜。

虽说我们是恒温动物，但体温也不是绝对恒定的，一天中有1℃内的波动，通常在凌晨4~5点时最低，傍晚4~6点最高。幼儿的基础体温还比成年人略高，晚上容易发高烧也有基础体温添的一把火。

发烧是免疫系统激烈对抗病原体产生的反应，一些免疫细胞在我们入睡后会更积极地工作，而且儿童的免疫系统还不成熟，往往反应更剧烈，这也可能引发高烧。

会在夜间加重的不只是发烧，还有哮喘等病症。白天，人体会分泌皮质醇、肾上腺激素帮助放松气道、缓解哮喘，但这些激素水平在夜里逐渐下降，导致哮喘加剧。此外，夜晚增加分泌的褪黑素原本起助眠效果，但对哮喘患者而言，它会加重炎症，使呼吸道产生更多黏液，引起呼吸困难。

热空气会上升，

为什么海拔越高气温却越低？

图源：Pixabay

“气温随海拔升高而降低”是大家在地理上都学过的基础知识，但我们也知道“暖空气上升，冷空气下沉”的现象，并且高空还离太阳更近，为什么气温不是高处更高呢？

其实“气温随海拔升高而降低”的规律并不适用于整个大气层，对大气底层的对流层（tropopause）而言，确实如此。但在更高的平流层（stratosphere）气温则是先稳定后上升。再往上到中间层（mesosphere），气温又开始随海拔升高下降，达到大气温度最低点。而后到热层（thermosphere ），气温又开始上升，甚至能达到上千摄氏度。