5月新刊 | 老菜式如何吃出新鲜味

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五月，暮春将尽，初夏已至，“春去夏犹清”。

在这春夏之交的时节，《中国烹饪》2021年5月刊如约而至。

封面菜点鲟鱼子溏心蛋带来清爽的气息，正映衬了本期专题“老菜式新鲜味”。老菜新说，考验的是厨师对传统技艺和创新思维的融会贯通，让人在尝出新味之余亦有所收获。

乘着这缕新风，一起翻开本期新刊，看看都有哪些精彩内容吧。

《中国烹饪》2021年5月刊

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封面菜点

鲟鱼子溏心蛋

菜品提供/北京承味堂

制作/朱海峰

采访/江梅娟 摄影/张洋

原料

可生食无菌蛋3个，俄罗斯十年鲟鱼子酱，香椿苗，秘制卤汁。

制法

将鸡蛋入凉水中煮6分钟，捞出放冰水中冰镇，剥壳后放秘制卤汁中浸泡4小时至入味，一切为二，放入垫有香椿苗的盘中，点缀鲟鱼子酱即可。

点评

溏心蛋煮得恰到好处，蛋白微黄软嫩，有淡淡的酒香，蛋黄流心诱人，鱼子酱是点睛之笔。

大厨小贴士

秘制卤汁的配方：花雕酒，生抽，白糖，小茴香，八角，香叶，姜片，香葱。

专题

老菜式新鲜味

对老菜式的新演绎是餐饮业当下的主题，也是人们津津乐道的话题。本期专题我们聚焦于老菜式在味道上的新表达，呈现近30道中式创意佳肴和俄餐、法餐等精致料理。从新的角度来了解熟悉的菜肴，体会烹饪的美妙，同时也感受着生活的趣味。

聚焦

漫画提供/CNSPHOTO

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校对|予津

责编|江梅娟

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