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【老城记忆】太地道了！这里有一份老洛阳人才知道的「老城味道」指南

2021-05-04 20:35

来源：澎湃新闻·澎湃号·政务

几乎古老中国的每一次颤动都与我们洛阳有牵连，而历史总是太厚重，但饭桌上的历史却是活的历史，这种味觉感知比起历史的厚重，鲜活生动的不是一点半点。如果您有亲朋好友从遥远的地方赶来需要品尝这份“舌尖上的文化”，老城的各种美食，一定是您不容错过的最佳选择。在这里品味老城，记忆洛阳，享受各种美味，感受舌尖上的老城最洛阳。

01 逛夜市，享美食

十字街夜市

LUOYANG

洛阳十字街位于洛阳老城区西大街和东大街中部的兴华大街，也称为“十字街”。十字街夜市是洛阳城区内各类小吃的汇集之地，曾被评选出全国十大美食街。共有商户170余户家，各类小吃200余种，这里有传统的常见小吃：炒酸奶，梅甘薯条，铁板酱年糕，章鱼丸子，烤鱿鱼，臭豆腐，小肉串等，还有可多洛阳当地特色美食：不翻汤，牡丹饼等等，味道好价格不贵。

地址：洛阳市老城区兴华街

联系电话：0379-63998399

02 寻老字号，吃特色小吃

董氏梨膏糖

董氏梨膏糖，老城区非物质文化遗产。“董氏梨膏糖”分为绿，黄两种，绿如翡翠，黄似玛瑙，入口清爽，咳嗽者食之，立竿见影，顿觉神清气爽，七窍通畅，让人如痴如醉。经过食用者的口口相传，董氏梨糖店的祖宅门庭若市。目前“董金斗梨膏糖”仅在东大街307号和官方网店销售。

地址：老城区东大街307号

联系电话：13525955440

马家三发元宵

马家三发元宵作为洛阳的老字号美食，也是随处可见了，它的好口碑人让无数洛阳人为之折服。他们的黑芝麻馅由黑芝麻、白糖、蜂蜜、花生和核桃等组成，其中黑芝麻、花生和核桃都是炒香后碾碎，味道香浓。

地址：老城区南大街64号

榆树园烧鸡

榆树园张记烧鸡是老城乃至洛阳都非常有名的一家老字号卤味，也是洛阳传统的地方小吃，属于豫菜系，为洛阳经营烧鸡的后起之秀。创始人张新忠，其子张铁林于1962年承其父志，经营烧鸡。肉质筋道紧实，咸香适口，不腥、不硬、不腻，一抖，肉就会掉下来，口感极佳。

地址：老城区民主街55号

联系电话：0379-62862158

泮甡园酱肉

泮甡（pàn shēn）园酱肉1923年始创于北京，1943年为避日寇而迁入洛阳，并在洛阳得名，现由第三代传人田长山掌厨，有位于右安街、民主街的两个门市。

地址：老城区民主街66号

联系电话：15539729955

高记果子油茶

高记油茶分三种，花生油茶，果子油茶，花生果子油茶，口味精细醇厚。在这里，你不仅能看到一碗油茶是怎么出炉的，更能体会记忆中的味道。小碗花生果子油茶，小小的碗上面铺满了果子。酥脆的果子搭配着咸口的油茶，吃起来就是一种享受。

地址：文化街与民主街交叉口东南50米

张波卤制

张波卤制是洛阳市级非遗项目，也是河南省著名商标，在洛阳周边有多家分店。原料精选讲究，调料天然精选。卤制过程尊古炮制。纯天然无添加，卤制品软烂适中，咸淡可口，色泽自然，味道纯朴。

地址：老城区义勇街79号

联系电话：18638808916

浆面条

洛阳浆面条又称浆饭，是河南省洛阳市的传统小吃之一，浆面条的主料是面条，但配料是关键。因为煮浆面条的不是常用的清水，而是一种特制的酸味豆浆（也称酸浆）。相传当年刘秀被王莽追杀，走投无路、饥寒交迫，见到一个浆房就进去想找点吃的。可房里没有人，也没有食物，只有几把干面条，缸子里还有绿豆磨的浆水，但是已经放酸了。他也顾不了许多，就舀了几瓢酸浆，把现有的干面条和菜叶、干豆统统都放到锅里煮。面条煮熟了，当他打开锅盖就闻到了泛着淡淡酸气的面条，于是他就狼吞虎咽的全部吃完了，以至于当了皇帝还总想着当年的浆面条，所以御宴中就有了浆面条这道菜，流传至今。

推荐店铺：老洛阳面馆老城店

地址：老城区北大街桐花园小区1号楼

联系电话：0379-63986118

推荐店铺：刘记小吃老街坊浆面条

地址：老城区民主街56号

联系电话：13838803772

03 游千年古城，品皇家水席

提起洛阳水席，在洛阳城里可谓家喻户晓。作为流行于洛阳一带的传统名吃，它与龙门石窟、洛阳牡丹并称“洛阳三绝”。含义在于全部热菜皆有汤——汤汤水水，汤随菜走，无汤不菜；吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新。特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件和8个中件、4个压桌菜，冷热、荤素兼有。

洛阳燕菜，水席中的第一道，也是最有名的一道。

连汤肉片，洛阳人的最爱。顾名思义，有汤又有肉。

熬货，就是猪肚、大肠和腐竹等一起熬煮的乱炖菜。

蜜汁红薯，炸过的红薯再放进浓稠的甜汤里。

焦炸丸，炸好的热丸子上桌时再把丸子倒进汤里，滋啦作响的翻腾一番，为此菜增加了一些趣味。

山楂酪，最后的解腻汤，酸甜的口感，百吃不腻。

真不同水席

真不同饭店创始于清朝末年，已有百余年历史。其前身是“于记饭铺”，后更名为“新盛长”，由过去的洛阳水席发展到现在的宫廷水席、武皇水席。2006年，被商务部认定为“中华老字号”。2008年，真不同洛阳水席制作技艺入选“国家级非物质文化遗产”。

特色菜：牡丹燕菜、连汤肉片、洛阳肉片、焦炸丸

地址：老城区中州中路369号（老城店）、洛龙区政和路18号（近市府西街）（新区店）

电话：0379-63995080、0379-63952609

管记水席

管记水席是洛阳民间水席的代名词，师傅家中世代做水席，餐馆曾经入围过中国最好吃的100家餐厅，老洛阳人多去管记。

特色菜：小酥肉、炸馍片、山楂酪汤

地址：老城区仙果世街12号

联系电话：13937951844

杏花村水席

杏花村水席楼因其正门口摆放一棵杏花树而得名，其店名气虽不能与洛阳“真不同”水席楼相比，但是每天到此进餐之人络绎不绝，特别是在牡丹花节期间，这里更是作物缺席。这里以水席为特色，同时还兼营各种炒菜，牡丹燕菜，假海参，连汤肉片这几道菜做的还可以，随便尝尝挺满足的。

特色菜：蜜汁红薯、八宝饭、连汤肉片

地址：老城区丽景门仿古一条街中段

联系电话：0379-63950598

九府水席老店

九府和管记离的很近都在一条胡同内，两家都要排队。真的是一家接地气的老店，看简介是百年老店了。店内设施比较旧，小店店面不大内有两层，坐个二三十桌想必是没有问题的。比较适合和家人一起来吃。

特色菜：连汤肉片、黄焖鸡、焦炸丸、蜜汁红薯

地址：老城区老集菜市场向南200米仙果市街16号

电话：15838586909、13939938098

水口水席村

据记载，水口村所在地区在北魏之前本为一片荒原。公元515年北魏宣武帝元恪葬于景陵，由史姓族人守墓，不久陵墓北面山沟里竟神奇涌出一股清澈的泉水，四季流淌，甘醴无比，故名“水口”。水口先民擅用泉水搭配各种食材和佐料制成汤水宴席，因味道独特鲜美而远近闻名，洛阳水席名菜“牡丹燕莱”相传也出于水口。故水口也有“水席之源”的美名。

地址：邙山街道办事处水口社区

联系电话：郭巧玲 18337956025

04 喝老城的汤，品洛阳的味

在洛阳，喝汤不仅是一种饮食习惯，更是一种文化。无论清晨还是夜晚，遍布洛阳街头巷尾的大小汤馆里，总能看到人们喝汤的身影说到洛阳的汤馆，而汤馆的密集程度当属老城，洛阳老城有八汤，四荤四素；四荤汤是牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、杂肝汤；四素汤是豆腐汤、丸子汤、不翻汤、粉汤，所以也可以把洛阳老城叫做——“汤城”！

凤化街羊肉汤、牛肉汤