国外小众城市？没听过没关系，好吃就行

这次我们精心挑选了四个也许你在过去并没有听过，没有去过，或没有吃过的城市。它们分别位于世界三大陆地板块：南美、欧洲、中亚和南非。

在新冠疫情的影响下，这篇文章可能无法为你的出行大计带来许多参考价值，但就让这篇文章停留在你的思绪之中吧，带你在世界美食版图中进行思维漫游，打开你对小众国家和异国料理的想象力，激发你对下一次出行的灵感——有些事情，我们有理由要相信可以放心地托付给未来。

利马，秘鲁

Lima, Peru

以防您不知道秘鲁美食是近十年来的世界饮食趋势，这里有一个需要提前告知您的美食指标——在由英国知名美食杂志《Restaurant》评选的2019 The World's 50 Best Restaurants榜单的前十名中，就有两家餐厅位于秘鲁首都利马。然而利马的美食文化却被拉美其他城市的璀璨光芒衬托得暗淡，在更多数情况下是作为游客前往马丘比丘、亚马孙丛林、和复活节岛等其他名胜的中转城市。利马，拉美美食之都，成为了小众的选择。

Latin America’s 50 Best Restaurants 2020的榜单里就有10家餐厅位于秘鲁首都利马，你能在图片中发现哪些经典的秘鲁菜系吗？

得益于拉丁美洲从安第斯山脉到亚马逊地区多样性的生态和气候，从沿海地区各类新鲜鱼贝，再到印加古都库斯科的山地美食，以及亚马孙丛林风味菜系，秘鲁丰富多样而独特的食物链在全国各地蓬勃发展。同时受到西班牙殖民与中日移民劳工等历史对本地美食文化的影响，秘鲁料理的烹饪方式可谓世界菜系融合的典范，催生了一系列不同融合菜系的风味，如谐音“吃饭”的秘鲁中式风味Chifa和秘鲁日式风味Nikkei Cuisine。

上图：清新爽口的夏季开胃菜Ceviche让无数人为之倾倒。香港著名媒体人梁文道先生曾在《饮食男女》2017期刊上发文探讨「柠汁醃鱼生」的由来，这是一个涉及秘鲁国与西班牙饮食文化尊严的发问。©李孙彤

下图：Fun Fact: 秘鲁有超过3800个品种的土豆，有着不同形状、大小、颜色、口感、质地，因此秘鲁又被称为“马铃薯之乡”。

Nikkei Cuisine的出现改变了秘鲁人日常食海鲜的饮食习惯，尤其是生食海鲜；在此之前，海鲜只是作为餐桌食材的一种替代品，较为知名的秘鲁日式餐厅为Maido，OSAKA和MATSUHISA。©Cathrine Lindblom Gunasekara

这里更是烧烤爱好者的天堂：和国人一样深爱烧烤文化的秘鲁人将他们对肉质与口感的追求投射在了豚鼠和羊驼身上，秘鲁一年一度的豚鼠节也将安地斯高原人的传统饮食习惯发扬光大。值得一提的是，在秘鲁原印加帝国国都库斯科的大教堂里存放着秘鲁版本的《最后的晚餐》，画中耶稣与众弟子晚餐盘中摆放的美食就是豚鼠；而杯中的葡萄酒也被换成了秘鲁特产玉米奇恰酒Chicha de Jora。

每年十月的第二个周五是秘鲁一年一度的豚鼠节（Guinea Pig Festival ）在这一天，呆萌的豚鼠们会被装扮上传统的秘鲁服饰，一些扮演国王与皇后，另一些扮演矿工和农民。不管是什么身份的豚鼠，都会得到人们的亲吻与疼爱，直到人们拿出烧烤架子为止.。

总而言之，不管是秘鲁世界菜还是拉美本土菜系，都能在“拉美美食之都”利马一站式吃到，让游客停下旅行时奔波打卡的脚步，用味蕾就能感知光彩夺目的秘鲁文化。下一次，记得将利马列为出行目的地的优先级。

贝尔格莱德，塞尔维亚

Serbian cuisine in Belgrade

作为欧洲咖啡馆最多的国家，“喝咖啡”是塞尔维亚人最钟情的活动，他们甚至专门发明了一个词 “kafenisanje"来形容在咖啡馆里的谈话，其惬意自如、不紧不慢、享受生活的态度也体现在对美食的追求上。©Sanja Kostic / Lonely Planet

比起经济繁荣的西欧、以自然风光而闻名的北欧和风情万种的南欧，巴尔干半岛上孕育出来的东欧文化给人以淳朴、低调且神秘无比的印象。也许你是因为其盛世辉煌的历史而知道塞尔维亚这个国家，也许是因“一带一路”建设与国人免签政策；但此刻能让你对塞尔维亚留下一个好印象的，是这个宝藏国度里丰富多样的饮食文化。

上图：塞尔维亚餐桌三大基本食材：吃肉解腻的生洋葱、带有宗教意味的面包以及奶酪酱。

下图：塞尔维亚美食除了盐与胡椒粉，基本不使用任何调料，所以这里的食物对食材的新鲜程度有着很高的要求，也讲究季节时令；口味尝起来也比较温和、鲜美。

历史上，几个世纪的动荡与混杂在塞尔维亚饮食文化中留下了不同民族的印记，同时因其独特的地理位置结合了中欧与西欧的烹饪风格，我们不仅能从中找到红肉、面点、乳制品、葡萄酒等丰富的东欧元素，也能找到希腊、保加利亚、土耳其和匈牙利等不同民族对塞尔维亚料理风味的影响。

切巴契契（Cevapcici）肉食料理通常吃起来比看起来好。

对于肉食性游客而言，塞尔维亚是必须打卡的肉食天堂，这里的人们几乎一日三餐都离不开萨拉米肠、肉末和烤肉。其中最为知名的一道菜经典肉菜便是切巴契契（Cevapcici）了，这个来自波斯语的词象征着塞尔维亚的国民美食，有着90多年的历史，无论是在街头巷尾还是高档餐厅，都能看到它的身影。由牛肉末与猪肉末混合在一起，搭配以香料和切碎的洋葱并烤制成手指形状。另外，餐桌上的希腊茄盒（Moussaka）以及塞尔维亚饺子（Sarma）也别有一番风味。

左图：希腊茄盒（Moussaka），又名木莎卡，又译茄子肉酱千层批、希腊茄盒，主要使用炒茄子与番茄或栉瓜。

右图：塞尔维亚当地的特色饺子（Sarma）大概是这里最特别的风味了，由腌制的卷心菜包裹着肉末和米饭制成，有时也用藤叶作包裹。

让我们暂时将健康问题与素食主义者放在一边，拿出喝咖啡的态度享用塞尔维亚的美味肉食，让口腔内溢出的肉汁与鼻腔内回荡着的烤炉香气先行一步。

第比利斯，格鲁吉亚

Georgia Cuisine

上图：格鲁吉亚风景。

下图：格鲁吉亚处于欧亚大陆之间，北临俄罗斯，南面亚美尼亚，西近黑海，在战火中心属于人畜无害的存在。

这里是斯大林的故乡，10年换过4个总统；这里国土不足7万平方公里，只有1/3个广东省那么大；这里有终年积雪连绵的大高加索山脉、峡谷下的中世纪碉楼和平原上的古老修道院；这里有着世界一流的餐厅，当地的美食被欧洲游客认为是世界最好的菜系——不管你是否曾听说过，这里是格鲁吉亚。

上图：壮观的大高加索山脉下保留着中世纪的古朴碉楼，画面十分震撼。

下图：格鲁吉亚触手可及的蔚蓝黑海，©George Kvizhinadze

国土不大的格鲁吉亚尽管被夹在欧亚之间，却发展出了和跟周围的俄罗斯菜、土耳其菜、伊朗菜等完全不同的美食体系。富含矿物质的大高加索山脉纯净水滋润着这一片水土，使得格鲁吉亚的食物非常具有本土特色；野生香草、胡荽、葱、辣椒、薄荷、罗勒、大蒜等众多香辛料遍布格鲁吉亚的每个家庭、每一家餐厅，让当地料理整体口味偏重。

上图：上图的核桃酱配烤鸡排、炖牛腩Chakafuli、铁板烧 Ojakhuri和芝士烤馕都是格鲁吉亚经典料理，©Courtesy of Georgian National Tourism Administration

下图：格鲁吉亚传统奶酪饼Adjarian Khachapuri形状有趣，好像打了蛋的船型披萨，里面加入了酸奶酪Sulguni，所以是酸咸口味。

另外，自称世界葡萄酒起源地的格鲁吉亚里有2000多种葡萄种都发源于此，当地居民的血液中流淌着葡萄酒，不管是午饭还是晚餐都会搭配美酒助兴，甚至是早上也要坐在路边悠闲地小酌一杯。传说当你来到第比利斯时，当地海关除了会在你的签证上用力地敲下一个章以外，还会额外赠送你一瓶红酒以示对你的欢迎，可见这个民族对其红酒文化的自豪；而驱动与这份对葡萄文化的热爱，他们也坚持将葡萄用在各种菜色里。

左图：当地知名的葡萄汁布丁，十分健康。

右图：甜口人爱吃的丘尔其赫拉（churchkhela），这是一种灌入将葡萄酒汁灌入小麦面皮并加以坚果调整酥脆口感的当地特色甜点。

生活在这样的世外桃花源里，格鲁吉亚人自然是过得低欲望且活在当下，也许他们并不期待格鲁吉亚料理文明于全球，但只要你来到这块宝地，他们一定会拿出最好的美食招待你。

提到葡萄酒文化就不得不顺带说明这边特色的“牛杂大蒜汤Khashi”，这是一款由格鲁吉亚人发明的醒酒汤，专用于解决狂欢后的醒酒问题。

�� 开普敦，南非

Cape Town Cuisine

南非首都开普敦，也是南非人口排名第二的大城市。

20多年前种族隔离制度废除时，南非有着11种官方语言，当地的马来人、印度人、祖鲁族人、科萨族人、科伊桑人、有色人种和英国人在当地持有多姿多采的饮食面貌，让当局为南非国菜的设定感到头疼。幸而在饮食全球化趋势的影响下，南非的饮食行业逐渐汲取了不同文化的精髓，再加上有心人竭力保存各种地道菜式，今日南非的饮食行业已形成一片百花齐放的景观。

左图：开普敦是个热爱户外活动如冲浪划艇的城市，约翰内斯堡人喜欢将这座城市称为Slaapstad，即“昏昏欲睡之城”。©Heiko Meyer

右图：在开普敦的Hout Bay湾与Kalk等小渔港能看到极其壮观的海豚迁徙，当地渔夫能直接将钓上来的鱼制成鱼生放在你的餐盘里。©Alamy Stock

因为南非对畜牧类动物的划定比较宽泛，所以在开普敦的餐桌上可以见到鹿肉、马肉和鸵鸟肉，再加上这里的饮食习惯受到荷兰殖民的影响，不管是口味还是烹饪方式都非常偏向欧洲。在开普敦的热带气候里，游客可以在浪漫的法式小镇或一望无际的海滨上漫步，四处都是大片的牧场，葡萄树和可可树下有大片可以挥洒的时光，好不惬意！

开普敦当地知名餐厅Baia Seafood Restaurant，这是邮轮美景与美食美酒的双重沦陷。

和前文提到的秘鲁美食一样，南非当地的好几家餐厅也每年都在全球50家最佳餐厅中榜上有名，当地厨师和百姓也坚持认为，再过不久这里会成为媲美日本和意大利的美食天堂。事实上，这里的餐馆也确实有趣又便宜，不仅可以用超高性价比的价格吃到三文鱼沙西米、龙虾等生猛海鲜，在大片牧场里享用当地牧民自制的山羊奶酪配农场蛋作早午餐也是十分惬意的选择；除此之外还有结合当地特色的西餐，比如受到科伊桑人狩猎采集文化与日本饮食习惯的鸵鸟刺身。

上图：当地特色的鸵鸟刺身。

下图：南非著名的盖茨比三明治（Gatsby sandwich），属于“潜艇三明治”的类别，适合多人享用。

黄金的地理位置、低廉的物价和多元的饮食文化让开普敦成为旅行者敞开肚皮大肆开吃的城市。总之，千万要记住，来开普敦以前不要吃得太饱！

文章中出现的四座小众美食之城虽然有着截然不同的饮食文化，却有着同样的特点：当地丰富的历史以及得天独厚的地理与气候因素、当局对饮食文化的保护以及人们享受生活的态度。尽管无法远行，但至少我们知道眼下的生活还是要继续，不如就从享受当下的每一餐开始做起。

原标题：《白日梦想家｜像成都这种公认的美食之都，国外是哪里？》

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