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寻味君：不好意思，好吃真的可以为所欲为鸭！

2021-05-07 10:33

来源：澎湃新闻·澎湃号·媒体

原创希希和望望江湖寻味收录于话题#美食61个

巴陵茶油鸭

说起鸭子，我便想起小时候在乡下奶奶家，时常能看到赶鸭人，他们手里拿着长长的竹竿，嘴里喊着只有鸭子才听得懂的“号子”，赶着鸭子从田间地头经过。鸭儿们步履蹒跚地摇摇晃晃地走着，还不停地“嘎嘎”叫，那憨态可鞠模样很是招人喜欢。

巴陵茶油鸭

还有一种回忆是农村人跟城市人所共有的，那就是鸭子的美味。小时候能吃上鸭可不是一件容易的事情，通常得盼到逢年过节，才会杀鸡宰鸭。也正因如此，鸭子的美味才深深印入脑海，让人回味无穷。相信很多小伙伴和我一样，属食肉动物，尤其是喜食鸭肉。今天，就为大家推荐一个吃鸭好去处——巴陵茶油鸭馆。

这家原位于老市政府后门的巴陵茶油鸭馆，自搬迁后，生意也是异常火爆。饭点去，常会出现宾朋爆满，一座难求。来得晚的朋友，只好耐心排队等位了。

前段时间，听闻了巴陵茶油鸭的美味，特想前去探个究竟。于是，与友人同行，两人点了一锅鸭子，店家还免费赠了一份白菜和鲜鸭血。等锅端上，开火烹热，果然一股鸭香味扑鼻而来，让人不觉味蕾大开，放开怀吃了起来。边吃鸭子，边煮鸭血和白菜，鸭血越煮越嫩，白菜很吸油，恰好中和了油腻。真是美食直抵人心！

2021/5/7

据老板介绍，他家所烹制的鸭子全部采用纯山茶油烹制，色味纯正，营养丰富。茶油色清味香，油酸含量高，易为人体消化吸收，且食用茶油有益人体健康。因此，吃顿巴陵茶油鸭，成了追求健康养生的顾客，用来宴请宾朋的好选择。为满足铜仁人民的大众口味，该店还有微辣、中辣等不同等级可选。是不是很赞？

此外，鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。更有说法是，鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，以及少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。