舌尖上的非遗 | 这碗汤，专一用胡辣味撞击味蕾

一方美食养一方人，在北方人的早餐食谱中，就有一款独特的汤饮——胡辣汤。胡辣汤是历史悠久的河南名小吃，大约起源于北宋时期。

逍遥胡辣汤、北舞渡胡辣汤、商丘胡辣汤等特色胡辣汤深受民众喜爱，已成为河南美食代表之一。在“百花齐放”的胡辣汤中，逍遥胡辣汤制作技艺作为第二批河南省非物质文化遗产代表性项目，受到民众青睐。

逍遥胡辣汤汤料 图片来源于新华网

逍遥胡辣汤产自西华县逍遥镇，是中原民间饮食文化的杰出代表和优秀品牌，也是西华县的一张亮丽名片。逍遥镇胡辣汤距今已有800多年历史，相传宋徽宗年间，宫中御膳厨师以少林寺“醒酒汤”和武当山“消食茶”为基础，做出了一种色香味俱佳的汤。这道汤既消减了茶的苦味，又去掉了汤的辣味，且能醒酒提神、开胃健脾，后来发展为逍遥胡辣汤。

逍遥胡辣汤以小麦精粉和熟牛、羊肉为主，佐以砂仁、八角、胡椒、花椒、桂皮等近30种纯天然植物香料，根据不同的配比综合熬制而成，加入适量的香油、陈醋，不仅香辣扑鼻、美味可口，而且具有健脾开胃、化痰止咳、祛风驱寒等功效。

除了味美，胡辣汤的保健功效更是值得推荐。汤中的生姜、花椒、胡椒等调料，皆是散寒解表的能手。遭遇风寒感冒，身体头痛项强、怕冷恶风、咳嗽发热时，喝上一碗热气腾腾的胡辣汤，有助发汗解表、宣肺止咳，自古便是民间驱寒退热的“秘方”。此外，胡辣汤中的粉条、山药、芋头、面筋等配料，都是补益脾胃的常用食材。感觉腹中撑胀、口中无味、不思饮食时，胡辣汤便是开胃醒脾的良好选择，有助于刺激唾液分泌和肠胃蠕动，使人胃口大开，消食化滞。

值得一提的是，胡辣汤辛香理气为先，顾护脾胃为辅，有助于疏肝理气，避免情志伤及肝脾和其他脏腑。心情郁结、愁眉不展时，跟着热汤的味道麻麻嘴、出出汗、红红脸，人体的气机也随之顺畅起来，肝气舒展，烦恼也能消除不少。

记者：李晓霞

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