成都名菜天天学【第8期】——灌县白果炖鸡

灌县白果炖鸡

灌县白果炖鸡与青城山道教文化渊源流长，相传张天师在朝阳洞修炼时见弟子身弱多病，将白果和山鸡炖汤，喝后日见康复，食之，身体更康健......从此白果炖鸡的药用功能和营养价值被道家掌握，流传至民间己有2000多年历史，在上世纪八十年代被评选为“青城四绝”之一，深受海内外游客喜欢，著名画家张大千在品尝之后赞不绝口。

灌县白果炖鸡

成都百道名菜

材料Material

青城山白果仁、农家散养土母鸡、猪棒骨、大白菜帮子、姜、大葱、胡椒粒、食盐

制作Making

1、青城山白果仁放入开水中沸煮10分钟。

2、去皮衣、芽胚后放入碗中清凉水浸泡约4小时，在浸泡过程中要更换4-6次清水，让银杏中的银杏酸尽可能全部释放。

3、将土母鸡去毛、去腹洗净，分切为八大块，用80度热水浸灌10分钟后备用。

4、用头号砂锅将水烧开，放入备好的母鸡、料包转文火慢炖4小时。

5、起锅前10分钟加入处理后的白果仁，装盘前才加食盐5克，不加鸡精、味精等其他香料，原汤原汁、清香扑鼻、汤鲜肉嫩。

原标题：《成都名菜天天学【第8期】——灌县白果炖鸡》

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