成都名菜天天学【第14期】——温鸭子

温鸭子

温鸭子创始于清光绪三十一年，迄今已逾百年。据《青龙场地方志》记载：“乙酉年（一九四五年），张爱（张大千）奇居成都北郊昭觉寺，闲暇之余，常光顾温鸭子，食后大为赞赏，谓之川西鸭品一绝也。”由此足证温鸭子在当时已名噪一方。温氏三代人在秉承百年传统基础上，结合现代人饮食特点，不断创新，使这一蕴含老成都风土人情的食品同如今追求自然天成、绿色健康的美食需求完美融合。

温鸭子

成都百道名菜

材料Material

川西土鸭、烟熏用：稻草或花生壳，卤制用：松茸、山奈、八角、桂皮、草果、香草、姜、葱等20多种

制作Making

1、选好土鸭宰杀、褪毛。

2、取内脏加调味品腌制4小时，晾晒，出胚，烟熏。

3、用70~80度热水褪盐后，再炒糖色加鸡汤加卤制用的上述香料卤制50分钟起锅而成。共计12道工序。

原标题：《成都名菜天天学【第14期】——温鸭子》

阅读原文