中国人吃杨梅地图

原创 风物菌 地道风物

▲ 今年的“果汁炸弹”要来啦！摄影/朱梦菲

-风物君语-

从云南到浙江

约一场夏日杨梅趴！

这个时节，最是让南方游子想家的水果，是什么？

从云南到浙江，空气里到处飘荡着酸甜的气息；从潮汕沿海到湘西山区，水果店的C位多了紫红色的身影；从李白、苏轼，到汪曾祺，文人食客的夏日食谱为它不惜笔墨......所有的讯息都在告诉我们，最“南方”的水果，杨梅熟啦！

▲ 六月的江南，是杨梅味儿的。 摄影/朱梦菲

从4月中下旬，一直到7月，杨梅的赏味期只有短短两个多月，这也是杨梅如此招人“稀罕”的原因。不过，杨梅不再是“一颗值千金”的珍果，它早已走出吴越老家，从云南到浙江，遍及南方的无数角落。

▲ 除了成都等极少数产地，杨梅真是一步都不愿意跨出长江。 制图/莫奈

从地理上看，杨梅大致有“滇黔高原区”“江苏太湖沿岸”“浙闽沿海区”“华南滨海区”和“湘西黔东区”五大产区。

那么，哪里的杨梅最好吃呢？

▲ 我国具有代表性的优良杨梅品种。 制图/刘航

尝鲜要趁早，就来云南

【滇黔高原区】

杨梅喜爱丘陵地北山坡的红、黄弱酸性土壤以及温暖湿润的气候，因此我国的杨梅大致分布在北纬20°至31°之间。与荔枝不同，春天的第一口杨梅并不来自中国的最南端，而是隐藏在滇黔高原的一座神秘小县城里。

▲ 石屏县山上种植的杨梅。 摄影/朱梦菲

石屏 | 春天里的第一口杨梅

——4月中旬，北纬23.7，云南石屏杨梅

云南红河州石屏县，一个因豆腐而时常被提起的名字。在这里不光可以吃到香味浓郁的豆皮，更能在春天就一饱杨梅的口福。

▲ 石屏杨梅，每一缕纤维中都充斥着饱满的汁水。 摄影/朱梦菲

石屏县地处北回归线附近。“四季皆有夏，一雨变成秋”的气候特点，加上丰富的水资源，一年长达300多天的无霜期以及2000小时以上的日照时间，共同孕育了个头大、品质高、口感好的杨梅。尤其是在这里选育的全国成熟时间最早的杨梅品种，4月中下旬就能吃到，成熟期比浙江、福建等地提前了40—60天。2010年，“石屏杨梅”获得了地理标志的登记保护。

富民 | 云南的夏日“圣果”

——5月中旬，北纬25.22, 云南富民杨梅

在吃杨梅这件事上，云南人像是赶趟儿一样，一波接着一波。吃完四月中下旬石屏的第一波杨梅，五月中旬便又迫不及待一路驱车北上来到富民的杨梅基地，只为采摘最新鲜的富民杨梅。

▲ 云南富民杨梅遛一颗？图/图络

因为树大，富民杨梅树被当地人称为大树杨梅，荸荠种、东魁等优质品种都有种植。虽然与石屏杨梅一样同为早熟梅，但由于富民县纬度比石屏稍高，富民杨梅比石屏杨梅晚熟20多天。

与石屏杨梅类似，富民杨梅引种到大规模种植也经历了长达5-6年的时间。2005年，富民县被授予“中国杨梅之乡”称号。每逢上市，果大核小，酸甜适口的富民杨梅都引得一波又一波食客前来采摘。与此同时，富民杨梅因其耐储藏的特性也被销往东部沿海的各个城市，成为一颗“走出去”的杨梅。

▲ 有“滇北锁钥”之称的富民县，山岭相间。 摄影/smtpy，图/图虫创意

闽南杨梅，还看浮宫

【闽南沿海区】

——5月中旬，北纬24.37，福建浮宫杨梅

福建杨梅看闽南，闽南杨梅在浮宫。很多闽南一带的人，只认浮宫杨梅。

▲ 色泽艳丽的浮宫杨梅。图/网络

福建漳州的浮宫镇素有水果、水产、水稻“三水之乡”的美称。适宜的温湿度，丘陵山地丰富的红壤黄壤土，充沛的雨量和几乎全年的无霜期，为浮宫杨梅的生长打造了得天独厚的自然环境。

疏枝疏果技术的开创性运用，使杨梅得以标准化大规模生产，再加上优越的气候条件，共同造就了早熟、色泽艳丽、柔软多汁、风味独特的浮宫杨梅。5月中旬就成熟的浮宫杨梅也巧妙地填补了水果上市淡季的空档。

▲ 福建南平，果农正在分拣杨梅。图/视觉中国

经过果农们长期的培育，浮宫杨梅发展出了安海杨梅、安海软丝杨梅、安海硬丝杨梅三大品种。不同品种杨梅蓄糖量的差别却很大。像“硬丝”，总含糖量就比较低，利于储藏。而“软丝”的含糖量则较高，甚至高于东魁和荸荠种。可以说福建的杨梅品种都尤为独特，在其余杨梅产地少有栽种。

江浙沿岸，好梅不怕晚

【江浙沪沿海山区】

江苏 | 品一粒吴越佳果

——6月中上旬，北纬31.5°，无锡大浮杨梅

▲ 无锡大浮杨梅，苏东坡爱吃的一颗。摄影/车厘子姑娘，图/图虫·创意

太湖沿岸是古时吴越的腹地，吴中一带的江苏自古以来也是杨梅胜地。

大浮杨梅，产于江苏省无锡市郊大浮山、马迹山，有着千余年的栽培历史。大浮地处丘陵山地，又在太湖、五里湖之间，这里温暖湿润、有砂质土壤，十分适宜杨梅生长，出品风味更是上乘。苏东坡就曾赞叹：“闽广荔枝，西凉葡萄，未若吴越杨梅”。

▲ 马山枝节交错的杨梅林。摄影/GLACEKNIGHT，图/图虫·创意

相比大浮杨梅，有人认为同样产自无锡的马山杨梅价值更高，因为它的个头大，甜度高。据说无锡话里的“大糊洋”（不牢靠），最开始就是用来形容大浮杨梅口感偏酸。然而，比起马山杨梅的甜，有人却偏偏青睐大浮杨梅那一点点酸。口味甜中带酸，才是一颗杨梅最独特的风情。加之大浮杨梅吃口更细，难怪有着“吴越佳果”的美称。

浙江 | 寻一颗人间仙梅

▲ 年代最最久远的慈溪杨梅。摄影/luoluoivy，图/图虫·创意

明代文人王象晋在《群芳谱》中有一番记载：“杨梅，会稽产者为天下冠”，一句话便道出了浙江在杨梅产业占据头把交椅。慈溪市的横河镇，据考证是杨梅的祖籍老家，7000年前这里就有野生杨梅生长，人工栽培也有1300余年的历史。到了今天，杨梅甚至成了浙江人独特的身份标识，在浙江混的好不好，就看六月有没有给人送杨梅。

▲ 仙居杨梅，因品质绝佳而被誉为“梅中之仙”。摄影/朱梦菲

，靠着山之沃土与靠海吹来的湿润水汽，给红艳圆润的仙居杨梅笼罩上一层层“仙气”。除了仙居，浙江其它地区，无论是余姚，还是温州、黄岩、舟山，出产的杨梅品质同样出众。

和“早熟”的云南杨梅还有闽南杨梅不同，浙江杨梅则是不急不慢，一出场便“一梅惊人”。

温州市瓯海区茶山镇丁岙杨梅

——6月中下旬，北纬27.96°

▲ 温州丁岙杨梅，“红盘绿蒂”，惹人怜爱。图/网络

温州有着500年多年的杨梅栽培历史。清代《永嘉县志》提到：“旧志士产杨梅，今出茶山者，味尤胜”。这里的“茶山”，便是温州最有名气的丁岙杨梅的产地——茶山镇。

每年六月中下旬，温州市瓯海区茶山镇的丁岙杨梅在无数“吃货”的期盼之中上市。丁岙杨梅可能不如仙居杨梅的名气响，但它绝对是辨识度最高的一员。丁岙杨梅色紫黑而有光泽，果蒂浅绿色，有着“红盘绿蒂”之美称，是浙江杨梅的“颜值担当”。

▲ 温州市瓯海区泽雅镇，云雾缭绕在山间。摄影/老家传媒，图/图虫·创意

亚热带海洋性气候的茶山镇，常年温和湿润、雨量充沛、日照充足。除了良好的气候条件，这里的“漏砷土”（有机质含量2.47%，PH值5.7）更是种植丁岙杨梅最理想的土地类型。从1992年茶山杨梅被命名为“瓯海丁岙杨梅”开始，当地专家便不断精进栽植技术。直到2005年，丁岙杨梅已远销至20多个国家和地区。

浙江余姚荸荠种

——6月中下旬，北纬30.04°

几乎与丁岙杨梅同一时间，温州北边的余姚市，杨梅也正悄然成熟。《越郡志》中说道：“会稽杨梅为天下之奇，颗大核细其色紫”。“颗大核细其色紫”这七个字便是对余姚杨梅的真实写照。

▲ “天下之奇”，余姚荸荠种杨梅。 图/视觉中国

余姚杨梅中最有名的荸荠种，黑紫色、果形圆整、肉质细软、味甜核小、汁液丰富、酸甜比接近完美，堪为杨梅里的王者。

要说是什么孕育了这酸酸甜甜，吃一口便美到心坎儿的余姚杨梅，一定是种植地典型的亚热带季风气候。除了温暖湿润土壤有机质含量高等杨梅种植地共同的特质外，余姚春夏之交的雨季还巧妙地顺应了杨梅生长规律，仿佛是为杨梅“量身定做”的一般。

▲ 余姚市四明山，林深茂密，环境优越。 图/视觉中国

浙江黄岩东魁杨梅

——7月上旬，北纬28.31°

7月上旬，浙江台州的黄岩东魁杨梅也开始崭露头角。因其果大，所以被称作“东方之魁”。

▲ 比乒乓球还大的东魁杨梅。 摄影/另一种情调，图/汇图网

东魁杨梅（原为东岙大杨梅）发源地为黄岩区江口街道东岙村，“祖先”是一棵野生杨梅树，树龄有130年以上。经过不断的嫁接培育，1979年浙农大在编写《果树栽培学概论》时把它定名为“东魁”，并单独列为一个品种。

东魁杨梅不仅是在个头上是“杨梅王”，在甜度上也不赖。当你一口咬下，甜美的汁水在嘴里爆发出来，哪怕是再“漫长”的等待也值了。

浙江舟山定海晚稻杨梅

——6月下旬-7月上旬，北纬30°

▲ 浙江舟山潮面村的杨梅山。 图/视觉中国

如果以上三种杨梅还没吃过瘾，那么浙江舟山的定海晚稻杨梅一定不要错过。

和内陆地区的土壤不同，晚稻杨梅的种植地舟山由于大雨的冲淋，土壤的黏度下降，通透性好。独特的土壤条件和气候为舟山“吹来”了这一枚“仙果”。

晚稻杨梅被称为我国杨梅“四大良种”之一，和东魁杨梅相比肉质更细腻，核肉易分离。但是晚稻杨梅不利于远距离运销，所以常用来泡酒。除了杨梅酒加工企业，冷链物流和网络渠道的发展也推动了了舟山晚稻杨梅的销售，远销至江浙沪甚至北方等地。

▲ 舟山的晚稻杨梅。 图/视觉中国

还有哪些地方的杨梅值得一品？

【华南滨海，湘西黔东】

华南 | 广东杨梅看汕头

——6月中下旬，北纬23.4°，乌酥杨梅

对于老广们来说，炎炎夏日虽有凉茶可以解暑。但是一颗紫红色的杨梅依旧是夏天不可替代的一份美味。

▲ 汕头杨梅，茶余饭后的解暑佳品。 图/视觉中国

汕头的乌酥杨梅，广东杨梅的“代言人”，核小而酥，肉厚结实而酥脆。汕头虽属海洋季风气候，但西胪镇椭圆形盆地形成了相对独特的山区气候。得益于背风向阳的地理环境，加上有机质含量较高的土壤，华南滨海区诞生了这一款气质独特的“酥心”杨梅。

湘西 | 湖南杨梅看靖州

——6月中旬，北纬26.59°，靖州杨梅

▲ 靖州飞山脚下，也是我国的“杨梅之乡”。 摄影/图匪摄影，图/图虫·创意

位于湘西的靖州杨梅享有“江南第一梅”的美誉，色泽呈乌，酸甜鲜俱有，还带着泥土的芬芳。《靖州乡土志》称赞靖州杨梅“木洞杨梅尤擅名，申园梨栗亦争鸣。百钱且得论摊买，恨不移根植上京”。袁隆平更是曾为靖州杨梅题词“靖州杨梅，梅中之王”，可见大家对这枚有着“油浸光泽”，酸甜可口的果果“爱得深沉”。

▲ 靖州杨梅。 摄影/秋夕秋兮，图/图虫·创意

如果说荔枝是娇艳欲滴的小公主，枇杷是温婉可人的大家闺秀，那么杨梅就是高贵冷艳的女王，引得大家“排排坐”，翘首以盼她的出场。

明代一位官员因为吃不上故乡的杨梅，逢人便感慨：“自从名系金龟籍，每岁尝时不在家。”如今，就算不在家，天南海北的人们都能吃到杨梅鲜果。你家乡的杨梅，会在什么时候摘下山呢？

- END -

文丨燕然

编辑 | 李亦

封图摄影 | 朱梦菲

参考资料

《丁岙杨梅栽培管理技术要点》，徐益生、黄建珍，浙江亚热带作物通讯（2004）

怀念！袁隆平与靖州杨梅的不解之缘，腾讯网

杨梅栽培气候区划与应用研究，康志雄等，果树学报（2002）

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原标题：《中国人吃杨梅地图》

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