环保组织研究“看不见的水消耗”：1公斤酸奶耗水1276升

        牛奶企业的耗水量或许会超出很多人的想象。

        3月12日，上海一家乳业公司与国际环保组织世界自然基金会(WWF) 签署合作备忘录，希望这家环保组织能帮助他们提高水资源的利用。

        该公司负责科研的教授级高工龚广予说：”乳业是很耗水的行业，数字算出来我自己都吓一跳，但很多人不理解怎么会用这么多水。比如说咖啡也耗水，一杯咖啡要用140升水。”

        龚广予所引用的数字来自于荷兰特温特大学教授阿尔杰恩·胡克斯特拉（Arjen Hoekstra)的计算。

        2007年，胡克斯特拉发表了一篇论文，根据他的研究，在荷兰，一杯125毫升的咖啡从种下种子到最终被人消费要耗水140升。也就是说，生产一滴咖啡消费1100滴水，但是生产咖啡耗水最高的环节并不在消费者那里，而是在种植咖啡树的地方，也就是向荷兰出口咖啡的巴西、哥伦比亚等国。

        胡克斯特拉把咖啡生产和消费链条中所消耗的水资源叫做咖啡的“水足迹”，早在2002年，他就提出水足迹概念。人们购买商品时，往往忽略掉生产端的耗水问题，对于一位居民来说，他所占用的水并不仅仅是家中水表上的数字。胡克斯特拉进一步推算，2002年，荷兰消费的咖啡占全球消费量的2.4%，如果全球咖啡的水足迹都一样，那么人们每年仅喝咖啡就要消耗1100亿立方米水，莱茵河一年的河水也无法满足这个需求。

        在中国，水足迹依然是一个很新的概念。WWF水管理创新项目经理杨爱辉告诉澎湃新闻（www.thepaper.cn），如今水足迹的管理只是一个开始，算出结果后，要做的是研究如何减少水足迹。

        杨爱辉解释，牛奶的水足迹包括从种植奶牛饲料开始，到饲料运输、奶牛饲养、原料奶运输、牛奶加工、牛奶运输包装材料等环节用到的水资源总量。根据WWF、同济大学与前述乳业公司合作开展的研究，该公司1公斤鲜奶的水足迹为1172.8升，1公斤酸奶的水足迹为1276.15升，如果一家小型牧场无法开展集约化的经营，水足迹则可能更多。

        龚广予表示，对于乳业来说，其中约80%的用水消耗在种植奶牛所需要的饲料过程中，不管是从提高效率还是体现社会责任角度来说，企业都有提升水足迹管理的动力。

        可口可乐是全球较早引入水足迹管理的跨国企业，它在2007年与WWF签订了合作协议，旨在全球工厂减少水足迹，提高水的使用效率。这家公司过去曾因为污染水源地等环境问题被多个环保组织批评。

        WWF全球项目执行总监格林·戴维斯（ Glyn Davis）说，现在在可口可乐的英国工厂，你可以穿着最好的皮鞋和衣服走进他们的厂房而不用担心会被弄得一身湿，过去它的地板上到处都是湿哒哒的，但现在墙上写满了各种节水的宣传语，新的观念深入人心。

        戴维斯还见证了武汉一家养猪场的改造。他说，通过建设沉淀过滤池，养猪场排出的污水被过滤为清洁度达到饮用标准的水后再被排入长江，与此同时这些清洁的水还能供养猪场循环使用。不过这家工厂改造的最初目标并不是减少水足迹，而是因为排放的污水污染了长江而遭到投诉。不过改造的结果最终也促成了养猪场水足迹的减少。

        对于WWF来说，帮助企业提升水足迹管理的动力来自于保护长江生态的需要。戴维斯说，“长江岸遍布企业，我们关注长江的水质、关注江豚的种群恢复就离不开和企业合作。”

        一个理想的状态是，消费者非常清楚一件产品的水足迹，比如企业将产品水足迹印刷在包装上，以帮助消费者理性的选择产品。“水足迹”一说的发明者胡克斯特拉将水足迹较大的产品称为“奢侈品”，他在他的著作《水足迹评价手册》中写到，一旦全球大范围的生产高水足迹的奢侈品，不可持续性便会马上出现，因为他们侵占了保证人类基本生存的水资源，而相比人口来说，这资源是极为有限的。