端午节，上海人除了吃粽子，还吃三虾面

原创 董鸣亭 More城读

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每到端午节时，上海人忙着包粽子，家家户户飘出粽子的清香味。

五月初五那天，喝雄黄酒，房门上挂着菖莆，饭桌上，除了粽子还有黄瓜、蚕豆、小黄鱼、咸蛋，像模像样过着节。

但上海人，除了吃粽子还吃三虾面。

三虾面，是上海和苏州一带的面点小吃。

所谓的三虾，就是虾籽、虾脑、虾仁。这三虾也是虾身上最宝贵的东西，苏州人曾用“三虾”加上豆腐制成三虾豆腐菜，这道菜我早年吃过，是在当记者时，去苏州一家工厂采访，在太湖边上一家餐馆吃的，现在回想起来仍然唇齿留香，回味无穷。

众所周知，上海最早就是苏州管辖的一个镇，受苏州文化影响很深，不但语言里带有吴侬细语，就是饮食文化也是甜里带酸夹糯，苏州面条更是上海人念念不忘的美食之一。

但吃三虾面，我还是第一次听说，如果被苏州朋友听到了肯定会说我是洋盘，吃了大半生的面条都是白吃了。

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三虾面，是我在一个名人之后的群里，听那些饱览群书，从小吃惯美食的长者说起的。

一说美食，平时潜水的群友一个个冒了出来，特别是快要80岁高龄的天涯老师，用幽默的语气给我讲道：我们群里有做三虾面的高手，他曾花三个小时亲手做了三虾面，那味道比苏州的“同得兴”好十倍。

他就是普凡兄，平时日理万机，难得下厨亲自操刀，哪位要享受的，请预约，528元一碗。

不贵的，不用去苏州吃，来去还要行200公里，也不用花时间，不用花汽油费、买路费，假如在苏州过夜，还要住宿费，南园饭店标准房1000元一夜。

图片来源：普凡先生在剥虾壳

随着天涯老师的话音刚落，顿时，群里炸开了锅，纷纷要普凡做三虾面给大家尝尝，普凡先生也风趣地说道：三虾面虾仁小巧，虾脑红艳，虾籽散开满天星，珊瑚玛瑙，珠玉满盘，是好吃好看，但太费时间了。

三虾面要买活虾，冷冻以后剥壳，把虾头，虾肉，虾脑，虾籽分开，剥虾籽是最麻烦，要用水冲，要用网滤。

我前后用了四个小时，才做了两碗面，成本太高哦，不做了不做了。

但他为我推荐了群里的另一位长者——邵林先生。

我一听此名，顿时眼睛睁大，邵老先生来头大极了，他的曾祖父是台湾巡抚邵友濂，曾外祖父是盛宣怀，伯父是邵洵美。

上海静安寺路斜桥那一段有三个大家庭，李鸿章，盛宣怀，邵友濂，邵老先生家族就占了两家。

邵老先生的祖母，是盛宣怀的第四个女儿，母亲生在上海的苏州人家，讲一口苏州话，生活习惯当然也是苏州的。

于是，热心的邵老就为我分享起三虾面来了。

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端午前后，太湖的虾开始抱卵，虾迎来了生命中的高光时刻，也是很多美食家们饕餮之时，为了吃到正宗的湖虾做出来的三虾面，苏州是首选之地。

按理说，虾的卵子，就是“虾子”，但苏州人毕竟儒雅，他们把虾子写成虾籽，“籽”是植物的种子，这样写，籽字上多了几分精巧，那四个小点儿的籽，视觉上给人真的好似粒粒饱满的虾子，就想尝尝。

原来，美食不但是口感上满足，更是视觉上的美观，否则就没有盛宴之说了。

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虾仁、虾籽、虾脑，这三者得来尤其费人工。

先是将鲜活的籽虾，在清水中反复冲洗、滤出虾籽，再挤出虾仁、剥出虾脑，三样配齐，加点绍兴的上等老酒，迅速翻炒出锅，配上苏式面条，再烧上一口汤，配着三虾面吃，那味道是吃过的人无不为之倾倒。

但邵老又说道：三虾面是家里的小品，吃个鲜头好玩尝尝而已，按时令吃法来说，一年中也只有端午前后吃的是最美味了。

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从前，我们家里是自制虾子酱油的，每年都做，吃上一年，还要送给平时讲得来的亲朋好友尝鲜，那味道比市场上买来的不知好多少倍呢。

记得当年最好的品牌是“采芝斋”，真的无可比。

但是再好，也只是用于佐餐，蘸白灼的荤菜吃。也用于烧菜，当现在的生抽、老抽用。

当邵老知道我也想去尝尝三虾面时，就友情提醒道：之前，我们在淮海路雁荡路的“沧浪亭”吃过，也许是期望太高，味道远没有在家做的好吃。

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我经不着对三虾面的诱惑，约了朋友在淮海路附近找到一家面店，一看价格不菲，118元一碗，但还是咬咬牙，掏出手机用微信支付，心里安慰道：省下了去苏州的路费。

在期待中，服务员端来了三虾面，并仔细向我们介绍三虾面的吃法，特别是指着一个小碗里的黑呼呼的东西说：这是虾籽，吃的时候浇在面条上，另外一碗是汤，请慢用。

按照邵老先生之前介绍的吃法，我将浇在面条上的虾仁和虾脑先搅拌起来，再把虾籽浇上去，撮一口放进嘴里，心里有份满足感。

那是因为我吃到了心心念念的三虾面，至于味道，之前没有吃过，就没有比较。

但我也算是位吃客，看着邻桌上在吃焖肉面的食客，价格又比我便宜很多的面，我想说，味道也就在这之间飘荡回味。

这碗三虾面量很大，按我的饭量，这碗面可以让我吃上二顿，但想到价格及期望值，硬是把整碗面吃进了肚皮里，并让我有资格与大家分享，亲口告诉大家，上海的美食丰富多彩，每个季节都有时令小吃，端午节，除了吃粽子还有三虾面哦。

图片来源：作者吃的三虾面

城读特约撰稿人：董鸣亭

作者介绍

上海市作家协会会员，上海老新闻工作者协会会员。著有《上海十八相》《上海十八样》 《上海十八行》 《上海十八恋》《女贞树下LUN--上海老洋房的故事》（与陆伟合作）长篇小说《蓝宝》等著名图书，被读者称为“石库门女作家”。

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原标题：《端午节，上海人除了吃粽子，还吃三虾面》

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