时夏方长！滁州这道美食千万别错过！鲜美无比！

今天11时32分

我们迎来夏至节气

蛙声阵阵，蝉鸣声声

稻花如白练，荷花别样红

一年中最热的时候就要登场

夏至

又称夏节、夏至节等

是二十四节气中的第10个节气

夏至前后

正值南方的梅雨季

这道来自定远的美味

梅雨季节特有的梅白鱼

是否可以惊艳你的味蕾？

今天

24节气里的滁州味道

带你走进

『夏至篇』梅白鱼

夏至的梅白鱼

古人爱鲈鱼，但“除却松江到处无”，讲究地产；

旧谚有：清明挂刀，端午品鲥。说的是刀鱼，鲥鱼，讲究的是食用的时令；

“今有梅鱼共一醉，何须开口话乡愁”？说的是江淮间风物——池河梅白鱼。“池河梅白鱼”这一国家地理标志认证，让它获得了权威的身份证：出生地——池河；出生日期——梅雨季。

所以，吃梅白鱼，地产和时令都是容不得商量的。

关键词：池河，梅雨季。

池河镇：先说池河镇。这是一个名副其实的千年古镇，镇的西头有一座和赵州桥齐名的明代古桥——太平桥，迄今六百多年了。

梅白鱼的俗名叫翘嘴白，当地人还喜欢叫它参子。它只有在每年的梅雨季节，从洪泽湖逆流而上，到在池河镇至三和镇之间的水域里产卵，这个时候才能被叫做“梅白鱼”。而以太平桥为中心的这方水域，尤其是桥北五里回流形成的清水湾是梅白鱼的核心产区。

关于梅白鱼的做法：梅白鱼的做法分古法和今法。据说明代的时候，定远县县令喜欢在梅雨季节来到池河，他是冲着梅白鱼而来。渔家刚捕上来的梅白鱼，会从排泄部位淋出奶白色的汁液，这样的鱼在船上就着河水下锅，略施葱姜，味道鲜美无匹。

镇上的大户人家来了贵客，一定不在家里宴客，请去船上，以梅白鱼为主，让渔家做上几道河鲜，就在船头对酌起来，是很体面风雅的事。出水即入锅，河水煮河鲜，是古法最地道经典的吃法。

那时，池河是南京到凤阳的重要驿站，往来不绝的官家商旅就把梅白鱼传说了出去，成了几百年来好食着的心头之好。数百年前池河河面上的缕缕鱼香，成为了传说中的追慕和神往。

如今梅白鱼的做法多样，不过特定季节，特定水域捕捞上来的正宗梅白鱼已经属于稀见之物了。去年六月的一天，池河的外甥给我发来视频，是梅白鱼乳液淋漓的画面，让数百年的传说有了实证。我转发朋友圈，点赞无数。

品尝梅白鱼

梅白鱼的做法通常有以下几种做法：一是清蒸。一条一两斤重的梅白鱼，在身上用刀片出鳞状切口，塞入蒜片，另加葱段姜丝油盐陈醋蒸出，肉如脂白，极其鲜嫩。还有的在清蒸之前先用盐码一下，鱼肉更有弹性，更富滋味。

二是红烧。池河人红烧梅白鱼，先将鱼用面滚一下，在热油里过，至微黄，加豆瓣酱，香醋，葱姜辣椒，炖煮，既保证了鱼的鲜嫩美味，鱼汤又可以泡锅巴，面饼；更讲究一点的做法，放几只螃蟹或者龙虾，草虾，草鱼，昂叽和梅白鱼一起烧，把鱼虾的鲜美累加拔升到另一个界面。

“纵有家财万贯，不吃鱼汤泡饭”，池河流域的民谚，道出了鱼汤鲜美的可怕。

第三种做法，腌制咸鱼。咸鱼干一直是皖东乡村传统的下饭菜。现在池河人做咸鱼，已经有所改良——不再那么干，也不再那么咸。把净鱼在盐水里浸泡一下，然后晾晒吹风，至五六成干，置入冰箱冷冻，烧出以后，肉和刺自觉间离，鱼肉成块，紧实可口，是道开胃下饭的好菜，也是皖东四季不断的招牌菜。

做咸鱼的大多是过了梅雨季的参子，梅白鱼他们是舍不得腌制的。

那天中午，吃了两道：清蒸，红烧。都是鲜鱼现做，没经盐码，味道一个是鲜，一个是嫩。

回味起来，清蒸的像茶盏上升腾的水汽，清淡而甜；红烧的，感觉如苏东坡三州功业里的文字，醇厚而美。陈年里的味觉记忆被唤醒，如压在碗底的话题，被打开了时间的舱门。这也许正应了捕鱼人老朱说的话，池河水干净，多沙，少淤泥，因为是活水，所以大河鱼比大水库里的鱼还要强上一等。

梅白鱼，白皙，修长，性急，胆小，如深闺处子，含词未吐，不著朱粉，池河人雅称：素衣美人。

漫画：榆木先生

短文：郑心一《素衣美人——梅白鱼》

初审：邓忠航

原标题：《时夏方长！滁州这道美食千万别错过！鲜美无比！》

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