兰州宝藏美食大赏（八）冬日里的“限定美食”

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中国的很多美食都是“限定”的，知名如端午节的粽子，中秋的月饼。小众如清明时节江南一带会吃的青团。这些特色美食，后面都有着一些古老甚至带有神话色彩的故事。一方水土养育一方人，这些美食的背后藏着这片土地上人民的饮食秘密。

兰州这个美食聚集地，有着琳琅满目的各色美食，有两种美食最为有名，被外界人所熟知。其中，一是兰州牛肉拉面，再者就是兰州独有的冬日“限定美食”热冬果了，与兰州牛肉拉面的遍地开花不同，在外地很难吃到正宗的热冬果，就连在兰州，除了冬日也很难品尝到这道美味。

关于热冬果的出现还有一个有趣的传说，相传1300多年前，唐朝宰相魏征之母，因病咳嗽不止，又嫌汤药难以入口，不肯吃药，故病情一直不曾好转。魏征看见老母亲生病心疼不已，请假在家专心侍奉母亲。后来他忆起母亲爱吃梨，而梨本身就有化痰平喘之功效，他又叫人把梨子与研成粉末的草药熬成膏，味甘而醇，魏母服后不久果然康复。魏征得以恢复上朝，皇上得知此事连连称奇，后自己偶遇风寒，也食用了热冬果来缓解症状，病症好转后，满朝文武大臣纷纷效仿，这就是热冬果最初的样子。做热冬果的冬果梨是兰州特产，个大皮厚，肉质粗硬，口感粗糙，梨渣较多，生食口感极差，然而这并不能阻止兰州人专研美食的步伐。兰州人将梨尾剖开掏出果核后冷冻，化冻后将其蒸熟，再放入红枣、蜂蜜、冰糖、花椒，清水加姜片炖煮到烂熟，梨子变得甜酸绵软，梨肉入口即化，且少了粗砺感，口感得到了极大的改善。热气腾腾的梨子散发着淡淡的药味和清香。同时有祛痰、滋阴、润肺、止咳化痰之功效。吃上一个驱散寒气，止渴生津，简直是冬日最佳。

热冬果是兰州人必备的“过冬利器”。兰州地处西北，冬日寒冷、天气干燥。为了御寒，兰州人一般选择食用牛羊肉等食物，但易上火。热冬果清热润肺，去火去燥。冬日午后，吃上一碗热冬果，不但能让整个身子热起来了，更有预防感冒的功效。旧日里，很多老兰州人头疼脑热，不严重时，只需要一碗热呼呼的热冬果，就能“药到病除”，中国人讲究是药三分毒，滋阴补肺的食补热冬果，因此深受兰州人喜爱。

过去的兰州，初冬时节就响起了“热冬果”的吆喝声，与之对应的是出现在巷子里的老人，扁担一头放置碗筷，另一头燃着火炉，火炉上面小火煨着一锅热冬果。寒冷的天气，一碗甜蜜暖身又有着“治疗”功效的热冬果。是老兰州人对于冬日最温暖、最朴实的回忆。这个场景已然不复，但别担心，买热冬果的这一幕被“完整”记录了下来，甘肃雕塑艺术家靳勒先生的得意之作——铜雕《热冬果》，讲述的就是这个场景，雕塑现如今坐落于兰州繁华的西关什字街头，卖梨的老人头戴毡帽脚穿毡鞋，别着旧时的烟袋锅。给一旁馋的直吮手指的小童盛一碗热气腾腾的热冬果。不但生动地展示了老兰州人的生活一景，也从侧面证明了热冬果在民国时期就已经是兰州人不可缺少的冬日美食了。

中国人讲究传承与创新，现如今的兰州冬天，早就没有了过去挑着扁担和火炉的身影，与之对应的是街头支满的热冬果摊子，改变的是售卖的方式，不变的是独属于兰州人的这份“美味”。随着生活品质的提高，热冬果里添加的食材也越来越多样，在锅里炖煮的软烂又充满汁水的梨子混着药香散发出阵阵热气，一口咬下，梨汁和汤汁在嘴里炸开，双重刺激着味蕾，甜若蜜露甘似饴，再吮吸一口汤汁，终于明白了当地人形容热冬果的诗句：“北风吹雪花朵朵，一炉梨子一炉火，如愁软儿解渴寒，请君试吃热冬果。”

与其说热冬果是兰州人不可缺少的美食，不如说热冬果是兰州人难舍的情节。

来源 | 兰州文旅

原标题：《兰州宝藏美食大赏（八）冬日里的“限定美食”》

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