玫瑰盐蒸河虾、“高配版”绿豆汤、山药大理石冻糕……老字号夏季菜单上新

中午时分，上海老饭店的二楼大堂几乎是座无虚席。不少顾客发现老饭店的菜单上又多了十几道吸睛的新品：香酥鹿茸菌、家烧鹿茸菌笃鳜鱼、果味罗宋牛肋方、水晶双味虾、豌豆薄荷叶……既有新颖的创意菜，又有经典的老上海味道。

“夏天小龙虾是必吃的，这道菜把小龙虾和基围虾一起烧，都是我们爱吃的东西。”顾客王先生今天和同事一起来这里聚餐，特地点了这道很有夏天味道的新菜品水晶双味虾，大家都吃得津津有味。

据上海老饭店第五代非遗传承人罗玉麟介绍，这次夏季菜单主要以当季的食材为主，而鹿茸菇菜品的加入，则让今年的菜单与往年大有不同。“鹿茸菇是一种新兴的食用菌，市面上还不多见，但是因为它的口感特别脆爽，尤其适合夏天食用，所以我们把香酥鹿茸菌、家烧鹿茸菌笃鳜鱼这两道得奖作品都融入了夏季时令菜单里，希望让顾客可以感觉到本帮菜的传承是非常与时俱进的。”

绿波廊的夏季菜单也已上线：爽脆的捞汁白芦笋、五彩斑斓的脆笋蟹柳鹿茸菇、汤汁浓郁的家烧年糕鮰鱼肚，还有萌萌的椰香蛋黄小鸡仔，以及很有“高级感”的山药大理石冻糕……这些从颜值上就已“先声夺人”的夏季新菜品，一经推出就受到了市民们的欢迎。

顾客方阿姨今天中午就特地和她的“闺蜜团”一起来绿波廊聚餐，除了招牌菜以外，她们还特意点了玫瑰盐现蒸河虾、鹿茸菇素脆鳝等夏季新品。方阿姨笑着说：“上海人本来就喜欢吃油爆虾、响油鳝丝这种菜，但是夏天还是想吃得清爽健康一点，正好这些新菜都是蒸的、素的，我们觉得吃起来也比较爽口。”

这些新品不止在午市晚市点击率颇高，下午时段也很受老顾客们的青睐。下午3点左右，绿波廊内的靠窗景观位已经坐满了人，其中有不少人就是冲着下午茶点心来的。服务员小王告诉记者，除了经典的夫人套点、绿波套点、葫芦酥等点心以外，最近新推出的椰香蛋黄小鸡仔、山药大理石冻糕也销量不错，“每天都可以卖掉将近一百份，有时候来晚了就点不到了。”

在豫园要是逛累了，不妨去松鹤楼面馆喝上一杯“高配版”的苏式绿豆汤。与上海传统绿豆汤相比，苏式绿豆汤在清凉微甜的薄荷水里加入了金银丝、红白糯米以及蜜枣、冬瓜糖等多种食材，汤料丰富且清凉沁心。若是想停下脚步坐坐，也可以去宁波汤团店吃上一碗刨冰酒酿小圆子，体验一下别样的消暑方式。

记者 / 范煜昊

原标题：《玫瑰盐蒸河虾、“高配版”绿豆汤、山药大理石冻糕……老字号夏季菜单上新》

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