做最入味的莴笋，摆最漂亮的盘

原创 淘最厨房 淘最厨房 收录于话题#本周菜谱8个

莴笋你还在切片？刨皮？切成丁？

偷偷告诉你，这家餐厅把它扭成花了~~

就是它----“唔哩赞•崇明私藏菜”

一家藏在酒店里的餐厅，

不入住一晚，是很难知道他的存在的

这样尴尬的地理位置恰好满足了各位老饕们，

才下午四点，包间都已经全被预定了。

不时不食这个道理我们都懂，

简单烹调，莴笋也能给你惊喜，

今天我们就请到厨师长——何勇大厨

来教我们这道每桌必点的 “椒麻莴笋”

何勇

唔哩赞崇明私藏菜主厨

25年厨龄

精通本帮菜系

一起跟着大厨解锁莴笋新花样吧~

食材准备

芦笋3根 花椒 鸡汁 盐

鸡汁超市就有哦~

花椒油可千万别偷懒，

自己熬出来的清香不冲鼻

制作步骤

01

莴笋洗净，切成约10cm的长条状，

厚度约两枚硬币的大小。

多出来的莴笋边咱也别浪费

切成丝，还能拌一盘~~

这个长度拧出的麻花才最好看哦~

以下计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6g 盐

02

加入2勺盐，拌匀，腌制1个小时，

然后清水洗净。

腌制时间为什么那么久？

1.莴笋更容易入味

2.变软后更容易卷麻花造型

这可是大厨测试下来最佳腌制时间

时间长短，莴笋软硬程度，都是决定造型的关键

所以对于时间可是很苛刻的~

麻花造型究竟是怎么出来的呢？

嘿嘿，解密时间到~

03

用小刀在莴笋条上划约5cm的口

莴笋的一头穿过洞口，拉直，

嘿嘿~麻花造型就出现啦~

就是这么简单啦~

换个花样是不是提升不少颜值呢

04

水煮沸后，倒入莴笋，

大约一分钟后捞出，放入冰水冷却

冷却至完全凉透，吸干水分

TIPS

放入冰水的作用：

能保持莴笋的爽脆，也不容易变色哦

前方高能！！！

灵魂伴侣“花椒油”终于出现

05

倒入精制油，热锅冷油，

加入花椒~拿长勺不停搅拌，

花椒微微犯黑，油面没有气泡就OK啦~

过滤盛出就好啦~

不要心疼油，大厨说了：

“熬好的油封瓶冷藏，能用一年呢”

你还可以拌各种凉菜，面条，各种拌……

06

莴笋放在盘底，

半勺盐，半勺鸡汁，半勺胡椒油，拌一拌

一碟标准是12根麻花莴笋哦

在家可以根据喜爱添加

“咔滋咔滋~~ ”

莴笋的脆嫩，加上花椒油的清香，

某A已经陶醉到不想说话，手机叮叮响干脆静音了

感谢：唔哩赞崇明私藏菜

地址：建国西路691号维也纳国际酒店3楼

原标题：《做最入味的莴笋，摆最漂亮的盘！》

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