黄焖鸡和把子肉，谁才是济南肉食届扛把子？

悠久的历史、独特的地理环境使得济南孕育了许许多多的美味，提到济南美味的肉食一定不能落下的就是黄焖鸡跟把子肉。

它们一个是全国流行的小吃界“三巨头”之一，另一个是济南人代代相传的美味，到底谁才称得上是济南肉食届“一哥”呢？

今天，好客君带你看它们一较高下！

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第一回合：历史起源

黄焖鸡

图片：王广福

关于黄焖鸡米饭的起源流传着多个版本，有说是源自上世纪30年代济南的“福泉居”菜馆，有说最早出现在1927年的济南鲁菜名店“吉玲园”。

还有传说清朝嘉庆年间的济南名馆“燕柳园”就把这道黄焖鸡带进皇宫了，黄焖鸡从此成为宫廷菜。

把子肉

图片：邵凯

相传东汉末年，天下大乱。刘备、关羽、张飞三人，彼此惺惺相惜，决定拜“把子”。

张飞是屠户，主要屠猪。哥几个拜也拜完了，就把猪肉萱花豆腐，弄在一个锅里煮。

后来，隋朝时，鲁地的一位名厨，将此做法进行了完善，精选带皮猪肉，一斤切成数块，用麻绳捆成一把，浸在酱油之中，猛火开锅文火慢炖。

炖好的把子肉肥不腻、瘦不柴，色泽鲜亮，入口醇香，价格公道，深受老百姓的喜爱。

这样的做法和刘关张结拜兄弟的传奇结合，就成了今天的把子肉。

图片：王广福

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第二回合：颜值比拼

黄焖鸡

图片：王广福

黄焖鸡米饭一般用土制砂锅烧制，砂锅内沸腾收汁，汁味和香味浸入鸡肉内部，色泽均匀；

未见其物，先闻其香，肉香、菌香混合着酱料的香味，仅闻起来就让人垂涎欲滴！

滚烫烫的被端上桌，打开盖子，只见浓厚的汤汁在砂锅里翻滚着，金黄的鸡皮，包裹着饱满的鸡肉，满满一锅都是肉！

那肉看起来就像豆腐一样柔嫩、易碎，浓郁的汤汁在火力的作用下上下翻滚，火红的辣椒点缀其间，点睛之笔的香菇也十分肥厚，菇盖上还流着鲜美的汤汁，只是看着就很有食欲！

把子肉

图片：王啸

把子肉肉色红润油亮，仅看外型的话，把子肉和徽菜川菜中的“梅菜扣肉”有些相似，但它的色泽、滋味却更饱满，肉质也更肥厚，块儿更大。

它没有穿靴戴帽、精雕细刻的外表，也不搭配其它辅菜，很是符合山东人豪爽大气的特点。

唯恐销蚀了那一份豪放和直爽，变得不再是原汁原味。

图片：邵凯

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第三回合：味道争锋

黄焖鸡

图片：邵凯

香！嫩！口感香辣美味，肉块鲜嫩可口，肉质嫩又有嚼劲，嫩滑多汁的鸡腿肉搭配软硬适中的白米饭，香喷喷的米饭里拌上浓郁的汤汁。

滋味浓郁但不过分的酱汁，带着油脂的香气，配上一碗米饭，简单又幸福，滋味十足。

无论是在卖相，口感还是视觉上带给人的诱惑，简直就是快捷菜系战斗机！当拿不准吃什么的时候，黄焖鸡米饭是不会错的选择。

把子肉

图片：王广福

说起把子肉，很多济南人都会推荐超意兴把子肉。

在济南的大街小巷时常可见把子肉的今天，超意兴把子肉能够独树一帜，非常不简单。

造型优美，肥瘦相间，醇厚芳香，入口即化，原因在于格外注重烹饪技艺的强化，对加工环节精益求精。

图片：王广福

当你轻轻抖动碗时，里面的肉就像一颗油亮亮的果冻一样在肆意摇摆，你甚至都无需动筷子就能知道这肉的火候拿捏得很到位。

夹起一块放入口中你会明白，入口即化不是夸张，是好吃的把子肉的“标配”！

肉皮柔韧，弹牙有劲,却又滑溜爽口，味道纯正，完全保留着油脂的香气却无丝毫油腻。

瘦的糯中有韧，软中多汁，肥的入口即化，香而不腻，舌头扫过，如同冰上的舞蹈。

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第四回合：粉丝群体

黄焖鸡

图片：邵凯

黄焖鸡被称为全国小吃届三大巨头之一，粉丝数量怎么会少？

上世纪90年代，济南80后小伙杨晓路的祖辈，在济南泺口镇开了家小饭铺，取名福泉居，当时的主打菜就是黄焖鸡。

2011年，杨晓路重拾祖辈的主打菜，创新地将黄焖鸡配上米饭，在济南周公祠附近开出第一家黄焖鸡米饭铺，每天销量300多份。

杨铭宇黄焖鸡米饭的第一份加盟协议也在此店的门外小桌上签订。一路发展而来，杨铭宇黄焖鸡饭在全国不断开枝散叶，成为街头巷尾的便捷美食。

不仅仅是在国内，杨铭宇黄焖鸡米饭还在澳大利亚、日本、新加坡和加拿大等国开了100多家门店，积累了一批国外粉丝，使得济南小吃拥有了国际范。

把子肉

图片：邵凯

把子肉是济南的王牌小吃，不少老济南人都是它的“铁粉”。

铁到什么程度呢？一段时间不吃就可能馋得浑身难受。老兵把子肉，武岳庙把子肉，咱家王新国把子肉……

还有大明醐挑肥拣瘦把子肉，凭借肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，地道的老济南传统味道的把子肉，圈粉不少。

图片：王广福

提起这些把子肉的店铺，哪个济南老师儿不感叹一句：“真不孬啊。”

几百年日常生活中的浸润，使得把子肉早已成为济南人记忆深处的滋味，而济南的多元开放也使得不少外来游客品尝到把子肉。

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图片：邵凯

几个回合下来，好客君没能选出到底谁才是济南肉食届的扛把子，口水倒是流了不少。

图片：王广福

其实啊，黄焖鸡和把子肉，一个是已经走出大明湖畔，在全国遍地开花，另一个是依然守在趵突泉边、与千万济南人相伴。

它们都是济南的孩子，都在为人们提供味蕾上的享受。

来源：济南市文化和旅游局