大名美食|烧麦

烧麦

烧麦，又称烧卖、稍美、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮包馅上笼蒸熟的面食小吃。烧麦的来历有三种说法。一种说法是，早年的烧麦都在茶馆出售，食客一边喝着浓酽酽的茶水，一边就着热腾腾的烧麦吃，故烧麦又称“捎卖”，意即“捎带着卖”之意。第二种说法是，因为烧麦的边稍皱折如花，故又称之为“稍美”，意即“边稍美丽”；第三种说法是，烧麦最初叫撮子包，因嫌其名不雅，又因其边像快熟的麦穗，遂改名为烧麦。早在乾隆年间，大名府城内就有烧麦馆。传说某年除夕之夜，乾隆下江南私访归来，途经大名到烧麦馆吃烧麦。这家的烧麦馅软而喷香、油而不腻、洁白晶莹，如玉石榴一般，乾隆食后赞不绝口，从此大名烧麦名声大嘈，远近闻名。大名正宗的烧麦馅是牛肉大葱的，与其他地方的烧麦味道完全不同。大名烧麦的独到之处是 ：用开水烫面，柔软筋道，用大米粉做扑面，松散不粘。选用牛的三叉、紫盖、腰窝等三个部位的肉做馅，鲜嫩醇香。蒸熟的烧麦皮薄光亮，柔润筋道，馅心抱团，味道醇香，其外形犹如朵朵含苞待放的牡丹。

（大名县地方志办公室）

原标题：《大名美食|烧麦》

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