吃腊肉腊肠会致癌？听听专家怎么说

腊肉作为四川特产之一，在四川人民心里有着不低的地位，不仅是逢年过节必备的礼物单品，也是广大吃货们的最爱。但是民间长期流传着吃腊肉会致癌的说法，吃腊肉真的会致癌吗？来听听专家怎么说！

最近猪肉价格大跳水

纵然夏日炎炎，气温也是满30送5度

但也抵挡不住勤劳勇敢（好吃）的四川人民，反季灌腊肠的sao操作。在这炎炎夏日，成功登顶热搜

一时间，腊肉、腊肠会致癌的消息，在各大家族群里转发，川肿专家又坐不住了，必须出来说两句

烟熏制品 少食无妨

烟熏制品属于加工类的食品，根据世界卫生组织划定，加工类肉食属于一类致癌物。但任何毒性效应都应该考虑到“量”和“时间”的概念，虽然有致癌风险，但并不代表着一点都不能吃。

所以腊肉香肠可以吃，但要少量。至于量的预估，成人每天肉食摄入量在100-150g左右，因此腊肉香肠的摄入量尽量小于这个量，更不建议经常食用。

既然提到了一类致癌物，那我们也顺便复习一下致癌物的分类

致癌物分为1、2A、2B、3、4共五类

1类致癌物

是“确认人类致癌物”，对人体有明确致癌性的物质或混合物，即现有流行病学资料证明系致癌物，如：黄曲霉毒素、砒霜、甲醛等

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2A类致癌物

是“很可能人类致癌物”，对人体致癌的可能性较高的物质或混合物系流行病学数据有限,系流行病学数据有限,但是动物实验数据充足，如：丙烯酰胺、无机铅化合物、氯霉素等

2B类致癌物

是“可能人类致癌物”，对人体致癌的可能性较低的物质或混合物，系流行病学数据有限,但是动物实验数据充足，如：四氯化碳、敌敌畏、柴油燃料、汽油等

3类致癌物

对人体致癌性尚未归类的物质或混合物，对人体致癌性的证据不充分，对动物致癌性证据不充分或有限，如：三氯乙烯、咖啡因、苏丹红、三聚氰胺等4类致癌物。对人体可能没有致癌性的物质，缺乏充足证据支持其具有致癌性的物质，如：己内酰胺

如何把腊肉做得更好吃（健康）？

1、先煮沸蒸熟

吃腊肉时，先用水浸泡，并加水煮沸。这个过程可以去除部分有毒有害物质，包括高盐分。

因为在制作腊肉的整个过程中，为了长时间保护它，会加入大量的盐，所以腊肉相对咸。因此，在食用腊肉之前，可以通过水的浸泡来减少盐的成分，并且也可以使有害物质减少，是一种健康的吃腊肉的方法。

2、腊肉加蔬菜

吃的时候，拌上蔬菜，因为蔬菜中的维生素能有效地消除腊肉中的亚硝酸盐，而且还能发挥抗氧化功能，如辣椒炒腊肉，蒜苔炒腊肉，都很搭配，不仅可以吃的更好，还可以让你可以吃得健康。

腊肉是一种特别美味的食物，但美味的食物应该控制在一定数量。每天不要吃超过100克。这样在享受美味的同时，还不会对健康构成威胁。

但是，这里特别要说一点，尽管腊肉香肠不会直接致癌，但是里面的高盐会增加高血压等慢性病的风险，所以你可能不因此得癌，却得了慢性病。相信冰雪聪明的你，肯定不会天天吃的。

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来源：临床营养中心、科普部