你真会煎荷包蛋吗？

原创 淘最厨房 淘最厨房 收录于话题#本周菜谱7个

同事给了盒新鲜鸡蛋，

顺手煎了一个荷包蛋，味道很好

只是，原本以为是下面这样的

结果煎成了下图这样的，圆是圆了。

但上图水淋淋的蛋黄死活出不来。

荷包蛋只有颜值，才能证明自己的厨艺

扛着一盒鸡蛋就去了（可点开）

完美版荷包蛋

难度指数： ★

◇ 食材准备：

鸡蛋 1个 、洋葱圈 1个 、 盐 1/3 茶匙

精髓：将蛋清和蛋黄分离

① 两边蛋壳来回倒就可以了

但，高手是这样的▼

一双木筷子

就能把蛋黄挑出来了

1. 新鲜的鸡蛋，蛋黄会很饱满很结实

2. 可明显看见蛋清还挂蛋黄上，

说明水分少，很浓稠。

起油锅煎蛋！

开小火，冷锅倒油，冷锅，冷锅，冷锅！

放上一个洋葱圈，往里面倒入蛋清

小火煎至半凝固状态

在正中间倒入蛋黄，再均匀得洒入盐

装盘后

轻轻扯去荷包蛋边上的洋葱即可

一个高颜值荷包蛋，大功告成啦~

其中重点就在于先放蛋清再放蛋黄！

然而，煎荷包蛋太没技术含量了

又学到了一款连店里都没得卖的快手菜：

2

牛肉滑蛋

滑蛋家里不好做啊！

怎样让它介于炒蛋和生蛋中间，成为优雅的一坨~

要灰常灰常滑~~嫩~~ 柔软~~多汁~~才可以

如上图，多一点少一点都不滑不嫩了

怎么掌握好这个度，就非常讲究了

为此，我们打开了秒表 ：）

牛肉滑蛋

难度指数： ★ ★

◇ 食材准备：

鸡蛋 4个 | 牛肉 1把 | 盐 | 葱

糖 | 美极鲜 | 小麦淀粉 | 水 | 老酒

腌制并煎熟牛肉

牛肉切薄片

放入盐和糖各取 1/8茶匙，酱油1茶匙 很少的

料酒1茶匙，再加一茶匙的淀粉和2茶匙水

腌制15分钟

重点：

腌制牛肉的时候一定要加水！

吸饱水了的牛肉才吃起来会更嫩

放入油锅，开小火将牛肉两面煎熟

有条件的，可以先放进油里炸10秒

煎1分钟左右即可

根据牛肉厚薄程度适当增减

再将一面煎至略带金黄

即可出锅备用

从这里开始，全程小火

开始 下锅 煎滑蛋

开小火，倒油

放入打匀的蛋液，用锅铲微微搅拌5下左右

直至蛋液底部略微成型即可加入煎好的牛肉

打匀蛋液的时候记得放盐

煎25秒时，加入牛肉

喜欢吃葱的同学可是洒一把

继续小火慢煎，中途千万不要翻面！

1分37秒时，关火装盘

此时表面是略微有点蛋液，滑蛋底下是成型的

一切四把它们垒起来就可以啦~

一份水灵灵的滑蛋牛肉就完成啦！

其实只要注意好火候，就很容易上手

原标题：《你真会煎荷包蛋？和杂志一样美？那滑蛋呢？你的嫩吗？》

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