番茄的酸甜滋味，一块牛腩怎么够尝

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▼你做的番茄炖牛腩，是不是这样的？▼

番茄可能煮着煮着就不见了，牛腩硬到像在嚼橡皮筋，牛腩和番茄的味道老死不相往来。

看似简单的一道家常菜，但为什么就是做的没有饭店里的好吃呢？

“牛腩要想入味，是一定要焖两次的！”

有着30年厨龄的程敏大厨，每年冬天都会炖一锅番茄牛腩，而且不用勾芡也能让牛肉软糯入味！

他说，一份好的牛腩至少是这样的：

1

颜色

鲜艳亮红

2

口感

软嫩入味

3

汤汁

酸甜汁浓

大厨悄咪咪地告诉我：番茄是要分次加的，牛腩一定是用冷水焯，焖煮次数也是有讲究的.....糟糕，剧透太多了！不说了，赶紧戳视频 ↓

食材准备

半斤牛腩 番茄 番茄沙司

土豆 生抽 黄油 生姜 京葱

小葱 糖 盐 料酒

以下计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6g 盐

以右图中的饭碗大小为准

1饭碗 = 250毫升水

风味更加浓郁的秘诀就是：

番茄汤和牛肉分开煮！

01

-煮番茄汤-

准备2个番茄分别负责：

①入味 ②增加口感

先拿一个用来入味的番茄切成滚刀块，不需要去皮哦，加入3片姜，2段京葱，煸炒5分钟，炒软出沙的程度就可以了~

想要口感更浓郁，

秘密①： 加2勺番茄沙司！

加入1茶匙盐、2茶匙糖、4茶匙生抽，6茶匙料酒，再倒入4碗水，大火烧开后，转小火慢炖。

接下来我们就可以处理牛腩了！

02

-牛腩焯水-

牛腩要冷水下锅，

这样血水才能处理的干净！

加入2片生姜，4茶匙料酒，煮5分钟。

然后再放到冷水中洗，这样肉质更加紧致！

提 问

怎么判断牛腩焯水是否完成呢？

答案： 手指按一下，肉质紧致，

能弹起来就可以啦！

03

-处理牛腩-

牛腩焯水会缩，为了大小均匀，

先焯水再改刀！

改刀成2cm见方的大小，热锅冷油，煸炒3分钟，表面微微起焦出油就可以下番茄汤了。

口感浓郁秘密②：

汤要趁热下锅，

这样才能锁住牛腩的香味！

04

-加料-

不勾芡，汤汁也浓郁的秘密③：

加土豆！

转小火第一次焖40分钟。

诶诶...放下你那蠢蠢欲动的筷子，

想要牛腩更加入味软糯，

秘密④： 关火！再“焖”半小时

秘密⑤： 再丢一颗去皮番茄！

煮3分钟，一道番茄炖牛腩，就完成啦！爱吃面食的，你还可以丢包乌冬面。

先舀勺汤汁，浅浅嘬一口，酸酸甜甜...味道浓厚但不稠腻，牛腩根本不用过多的咀嚼，鲜嫩软烂，再捞块土豆，绵密不烂。

原标题：《番茄的酸甜滋味，一块牛腩怎么够尝。》

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