记忆里的家乡味，潮州凤凰栀粽软糯甘香！

《从农场到餐桌》

每周六 17:35

《从农场到餐桌》约定你！

潮州.凤凰栀粽

本期农场体验官华军

带观众宝宝们来到

潮州市潮安区凤凰镇

寻觅潮州游子朝思暮想的家乡美味

——凤凰栀粽

还等什么，一起出发吧！

点击下方回看完整节目

精彩看点大回放

哪里有吃的，哪里就有军哥

带着对栀粽的想念

军哥和老友小林成功会面

为了品尝地道美味的栀粽

小林特意带军哥找寻凤凰镇家喻户晓的粿婆

却被告知凤凰栀粽已经售完

这下军哥可没得吃了！

既然买不到，那我们就自给自足

上山砍（做）“甘（苦）母（力）”

亲手做栀粽

“甘母”也叫鸭脚木

用它制成的栀水是制作凤凰栀粽的灵魂

军哥求知心切，虚心请教栀水做法

稞婆地道的潮汕话可难住了军哥

什么叫现实版“鸡同鸭讲”

且看军哥用行动为您上演

包粽子现场，军哥手脑并用

无奈一看就会，一学就废

拼尽全力也逃不脱被嫌弃的命运

演播厅内

曾大厨花样百出

用中西结合的手法创新菜品

——栀粽三重奏

又让大家收获一道美味佳肴

美味食材大揭秘

潮州是我国的历史文化名城

享有“南国邦郡”、“海滨邹鲁”等美誉

潮州市潮安区凤凰镇

生产的凤凰栀粽

柔糯甘香、风味独特

是潮汕端午时节的特色粿品

更是潮汕游子记忆中的独特美味

“栀”在潮汕话中有“碱”之意

它提取自凤凰山中的甘母树

将甘母枝烧成灰后

淋上开水使植物碱充分溶解

经过反复澄清、过滤、静置就成了栀水

造就了栀粽的独特风味

上好的糯米经过栀水的浸泡

充分渗透其中的甘香和有效成分后

才能开始包栀粽

八片粽叶紧密排叠

中间放置一勺金黄饱满的糯米

铺平包裹为长方形枕头状

再用芦苇丝缠绕绑紧

一个漂亮的“枕头粽”便完成了

沸水入锅后

经过八个小时慢火熬煮

每隔两小时搅拌一次

均匀受热后的糯米结构产生变化

变得Q弹软糯，韧性十足

传统古朴的制作工艺

蕴含潮汕先民不惧时易

追求健康的朴素情节和智慧

也让凤凰栀粽得以传承百年

互联网和物流的发展将凤凰栀粽

从山区小镇带到城市餐桌

也慰藉着旅外潮人的乡愁心

传递着浓厚的家乡情谊

厨艺大展示

本期曾大厨为我们带来

口感丰富、创意十足的融合菜

——栀粽三重奏！

食材准备

凤凰栀粽、芒果、炸粉、乳酸饮品、梅子粉、蛋黄酱、巧克力饼干、坚果、鸡蛋、冰淇淋。

步骤一

将栀粽切成丁，加入蛋黄酱、乳酸饮品，搅拌均匀。

步骤二

坚果拍碎，均匀撒在栀粽上，饼干碾碎，铺在干果上方。

步骤三

栀粽切成条状，撒上梅子粉，炸粉加水，搅拌成浆状。

步骤四

将栀粽裹上粉浆，炸至金黄后撒梅子粉。

步骤五

蛋黄酱加入冰淇淋、蛋黄，搅拌均匀。

步骤六

热锅少油，小火煎2分钟。

步骤七

夹上芒果，淋上刚调好的蛋黄酱，用喷火枪喷至金黄。

栀粽三重奏

大功告成！

明星大厨

曾泽生

五星级酒店行政总厨

广州五星级总厨交流协会副会长

大中华十大名厨

厨师有话说

“甘母”是什么？

“甘母”也叫鸭脚木，鸭脚木烧灰制成的栀水，是制作栀粽的重要原材料。

凤凰栀粽有什么功效？

凤凰栀粽有祛热、祛湿解毒的功效，由于用碱水制作，还能中和胃酸，肠胃虚弱的人也可食用。

节目同款农产品&优选食材

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原标题：《记忆里的家乡味，潮州凤凰栀粽软糯甘香！》

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