【食品安全】如何读懂食品配料表里的秘密成分排序靠前含量越高吗？

如今，越来越多的人在购买食品时，会研究一下配料表，着重关注配料表中的成分含量及成分是否健康，是否含糖等等，这也侧面反映了消费者对于美味与健康需求的提升，希望通过配料表科学地选购自己喜欢的食品，你有看配料表的习惯吗？

买东西看配料表的消费者越来越多

科信食品与健康信息交流中心在2020年7月29日发布了《中国消费者食品标签认知及使用状况调研报告2020》，调研报告显示，仅有8.7%的消费者从来不看配料表，而每次必看的消费者占样本的13.1%。

注：根据“每次必看”和“经常看”的总和从多到少排序

其中指出，相当一部分消费者不会合理利用标签信息来选购食品。比如有35%的人不知道什么是“食品真实属性名称”，因此常出现将乳饮料当做牛奶，将固体饮料当做特殊医学用途婴儿奶粉等情况。

当然，八成以上消费者在购买食品时关注“无添加”“零添加”“不使用”等表述，超六成消费者认为有这样标识的产品比同类产品更好。

在今年4月份发布的《2021中国食品消费趋势白皮书》显示，代糖类新型健康糖类饮品规模增长突出。同时，中粮大数据平台社交声量数据也显示，2020年“0糖饮品”的社交声量同比增长近100%。当下年轻人越来越注重健康养生，这也带动了健康饮食的潮流。

“因为要保持身材，所以我购买食品一般都会关注一下配料表，看里面含糖量是否高，热量是否超标，在美味与健康中寻求平衡。”消费者依依说。

对此，中国食品产业分析师朱丹蓬表示，消费升级之后，消费者的思维跟消费的行为发生变化。许多消费者在购买产品的时候会格外关注配料表中卡路里、糖等成分的含量。

食品配料表排序：越靠前含量越高

按照国家规定，食物中所有添加的成分都要写在配料表中（包含所有添加剂），让消费者清楚自己所购买的食物由哪些配料构成。

食品包装上的配料表不可以随意印刷，从原料名称规范到原料排列顺序等都有严格要求。它们必须遵守《食品标识管理规定》（2009年修订版）和《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）中的相关规定。食品配料表是以含量高低排序，在配料表中排名越靠前，添加的量就越大，其在一定程度上反映食品的真实构成。

2款纯牛奶配料表中只含生牛乳

科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮光锋说，以冰激凌为例，一般来说，用牛奶、乳脂多一些的冰淇淋口感更好。需要注意以下2点，首先看配料表中的先后顺序，比如牛奶、奶粉、乳清粉、稀奶油位于配料表前面，说明乳的成分多一些，品质相对高一些。其次，注意看营养成分表中蛋白质含量，蛋白质含量高的冰淇淋、雪糕，一般更优质一些，毕竟蛋白质主要来自奶制品。

消费者更关注成分健康的产品

随着消费者健康意识不断提升，消费者越来越追求低糖、健康、配料简单的食品，品牌也捕捉到消费者的诉求，着手开始对配料表一边“瘦身”一边“升级”。

椰乳品类的初创品牌「可可满分」也打出了配料简单，健康放心的标语，强调所有椰乳类产品不含非必要的添加成分，无果糖、无香精。“我们始终坚持开发让消费者看得懂的椰子产品，做到产品配料简单，消费者放心食用，坚持0添加蔗糖、低卡、低钠。”可可满分创始人方乃锃在接受《中国食品安全网》采访时说，“未来还将继续对现有产品及即将开发产品，在保证口感的同时对配料继续’瘦身'，让消费者饮用到纯正美味的椰乳。”

图片来源：视觉中国

而对于有孩子的家庭来说，则更倾向于配料简单的产品，消费者蕾蕾说，在给孩子买奶粉、零食时，首先关注的就是排在配料表前几位的原料，择优购买。

为此，中国食品产业分析师朱丹蓬说，随着整个社会体重管理、颜值管理及大健康管理理念的持续深化，中国消费者对于产品的品质以及对配料表的认识，已经达到了一个新的高度。以前的消费者，他只有大健康的意识，并没有大健康的知识，而现在的消费者，除了意识很强，他的专业知识也非常的强。

那么，问题来了，你在购买食品的时候，会看配料表吗？

延伸阅读

Q:

购买食品应该看什么标签？关注哪些成分？

答：第一，看配料表。食品的营养品质，本质上取决于原料及其比例。按法规要求，含量最大的原料应当排在第一位，按照从多到少的顺序，最少的原料排在最后一位。

第二，看营养成分表。每一种预包装食品营养成分表都必须注明5个基本营养数据，包括食品中所含的能量（热量、卡路里）和四大核心营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠含量，以及这些含量占一日营养供应参考值（NRV）的比例。

蛋白质、脂肪、碳水化合物是产能营养素，人体有较明确的摄入量，摄入过少可引起营养不良，影响儿童和青少年生长发育和健康，摄入过量则可导致肥胖和慢性病发生。另外，我国是高钠饮食的国家，钠离子摄入量影响高血压、心脑血管疾病的发生。因此规定了这四种为核心营养素。

来源：中国食品安全网

编辑 | 王 培

原标题：《【食品安全】如何读懂食品配料表里的秘密成分排序靠前含量越高吗？》

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