南方与北方美食的碰撞！山东“小嫚”的日常,除了海鲜,还有…

山东常住人口超1亿，GDP排全国第三，每年近60万高考考生，这是宏观数据里的“活力山东”；

潍坊朝天锅、临朐全羊宴、菏泽单县羊肉汤、临沂八宝豆豉，德州扒鸡、济南九转大肠、油旋、甜沫、把子肉、黄河刀鱼，这是地道风物里的“美食山东”；

近年来，随着曹县网红经济“出圈”，宜家、盒马鲜生等新兴快消品牌进驻青岛、济南，齐鲁大地出现了大量生活消费服务新业态。2020年，起家于武汉，自带“汉味”基因的良品铺子，从长江流域来到了黄海之滨。山东首个”万亿之城”青岛，成为良品铺子进军北方消费市场的第一块“试验田”。

来自苏南的无锡姑娘余婷婷（图左），作为良品铺子山东首店的店长，见证了南北方美食的碰撞与融合。

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无锡到青岛，闯“关东”的00后店长

2020年6月，国内疫情刚刚稳定，在青岛市北区核心商圈凯德MALL·新都心的商圈，良品铺子山东首家门店开业。

在1个月前，21岁的余婷婷从无锡来到青岛，担任良品铺子山东首店店长。

这也是余婷婷从学校毕业后，第一次离开南方老家，来到北方的一座海滨城市工作。这时，距离她来良品铺子就职，还差两个月才满一年。

此前，余婷婷在良品铺子在江苏无锡门店干过，4个月后就被派遣到宜兴，支援当地新店开业。此时，良品铺子正在江浙区域“跑马圈地”。

苏南是江苏最富裕的地方，2020年无锡人均GDP达165777元，在中国内地城市名列第二，超过了北京、苏州、深圳和上海。这里的爷爷奶奶们每次带孙子来店里买零食，都是有求必应，这里的消费氛围浓厚，作为职场小白的余婷婷，销售压力一点都不大。

良品铺子在苏南扩张得很快。以武汉为中心，这家休闲零食品牌率先完成整个长江经济带11个省市的线下门店布局。

选择到青岛开店，是2020年疫情逐步稳定后，良品铺子线下扩张的第一步。这个时候，宜家在青岛的第一家店正在开业前夕，而盒马生鲜已经在青岛开了第6家店。

一直以来，这座中国北方第三大城市的GDP和余婷婷的家乡无锡咬得很紧，双方你追我赶。2020年青岛GDP比无锡多了31亿元，但人均GDP却比无锡少了41645元，这种差异也体现在两地消费氛围和工资收入上。

但余婷婷并不在乎赚钱多少，这个1999年出生的江南姑娘，“四舍五入”的00后，有着Z世代烙印，喜欢新鲜感，喜欢挑战，讨厌一成不变，但“表面佛系，其实内心渴望上进、渴望成长”。

余婷婷的第一份工作是在无锡一家商场做服装品牌导购，每月能冲到4万销售额，觉着没意思，没干几月辞掉了，“最重要的做的开心，有意思。”她说。因为爱吃零食，余婷婷决定到良品铺子求职，入职1个月，因为不停买买买，很快就升级成了良品铺子的黑钻会员。

作为家中独生子女，选择来山东“闯荡”，父母给了足够的支持和包容，说，“觉得累了，随时回来”。

坐在山东首店店长的位置，余婷婷有些发愁，胶东半岛到处是海鲜，街边炒货店盛行，山东民风淳朴，看似也不像南方人那么讲究精致的生活，追求个调性儿，良品铺子的精致零食卖得出去吗？

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从樱桃谷鸭到海味零食

一个青岛小嫚（青岛方言，把年轻女孩子称为“小嫚”）的举动，打破了余婷婷的“担忧”。

这个姑娘每次开车来良品铺子扫货的样子，都让余婷婷感叹，零食行业真是一个给人创造幸福感的职业。

这个青岛小嫚有着北方人的豪爽，每次一买都是五六百，并且固定三大样：蟹味棒、鱿鱼仔、虎皮凤爪。

蟹味棒，这是良品铺子从日本进口鳕鱼为原料，做的一款海味零食；

鱿鱼仔，香辣味的，吃着有肥厚的嚼劲，口感很新鲜；

虎皮凤爪，老卤煮的，和鲁菜味道接近，不辣，又带点南方卤味的纯正味道。

青岛小嫚这份对海味零食的“刚需”，刷新了余婷婷对“供给侧改革”的认知：海边长大的人，对海鲜有着非同一般的情感，但怎么把吃惯了的海味做得有创意，不光好吃，还好看，高品质、高营养，方便食用，就不怕没人买，这就是公司CEO经常说的那句话，“品牌要长久地生存下去，必须要‘讨好’年轻人。”

至于虎皮凤爪，余婷婷从来没吃过，因为无锡就出产各种卤味，但青岛小嫚吃得投入，搞得她也忍不住了，一吃就尝出了家乡的味道。这样的小袋包装由于采用了先进的杀菌工艺，保质期很长，便于存储，吃起来方便，一尝满嘴老卤的味道，难怪成为年轻妹子的追剧标配。

转眼就到了青岛的夏天，凉爽又热辣，姑娘们袒露美丽的纹身穿过青岛的时尚街区，这让余婷婷感受到北方城市的性感和活力。这是一个和她想象中不一样的山东，需要用心发现她的美。

这也像山东市场一样，在很多人固有的认知中，山东人口多，经济发达，但商业氛围不发达，消费偏好趋于保守。

这是真正的山东市场吗？怎么发掘这个市场？首先取决于对山东市场的认知深度。

在青岛开店的第二个月，良品铺子就在济南世茂广场开了店，如今在济南已经开了8家店，这些店有开在商圈中心的，也有社区店，“店王”就是济南世茂店。这家门店销售额在良品铺子全国2700多家线下门店中，排在第一阵营。济南世茂店所在的泉城路商圈，以全年日均客流计，和成都春熙路、南京新街口、重庆观音桥、郑州二七广场一样，位列2020年全国实力商圈TOP12。

这些数据给了余婷婷很大信心，关键要有好的供给和服务，才能激发出当地的消费潜力。

通过大数据分析，山东人的口味偏好是，喜欢咸香、五香味的零食，不过也有例外，香辣鸭肫就在山东卖得很火，这让余婷婷觉得很有趣。

鸭肉零食是良品铺子的热销产品，从鸭脖、鸭翅、鸭掌、鸭舌到鸭锁骨，良品铺子从一只鸭子的各种部位，一共开发了20多个品种，甜辣、香辣、爆辣、酱香、藤椒、烧烤等各种口味都有，鲜韧耐嚼。

所有鸭制品原料，采购的都是山东樱桃谷鸭。这是世界著名的瘦肉型鸭，山东的家禽养殖产业全部公司化运作，规模大，标准统一规范，光一个山东六和集团，年产饲料900多万吨，日宰杀家禽能力160多万只。在原料供应上，山东企业具有碾压式优势，每年良品铺子都要从山东采购7000吨鸭制品原料，周黑鸭用的原料，也采自山东的樱桃谷鸭。

还有沂蒙山产的大红山楂，一直吃到当年12月的甜桃……山东优质的土特产数不清，余婷婷在琢磨山东人口味，如何把零食卖给更多的山东人时，也在琢磨，怎么把这些山东好物开发出来，就像把湖北莲藕做成良品铺子的爆款一样，对于一个消费市场的培育和激发，一定是双向互动的。

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新消费品牌的“沃土”

从2020年6月到现在，良品铺子已经在山东济南、青岛、烟台、济宁开了16家线下门店，3年内要达到全省覆盖，开300家左右。这中间，余婷婷参与7家门店开业，如今她已经是区域经理了。

山东区域的店员们年龄都在23岁上下，都是和余婷婷差不多大的女孩子，有的学平面设计，对店面陈列很有想法，就让她负责店内陈列，弄出来确实漂亮；有2个小姑娘之前在海底捞工作，特别有服务意识，就充分发挥她们的优点；想学点销售的干货，可以上“云课堂”上搜课程；晋升通道也很畅通，从店员、店长、区域经理、分公司经理……

一步步做起来，每个人有职业发展规划，团队氛围很好，时不时组织聚餐，山东区域的业绩也越来越好。

朱勇刚，良品铺子山东分公司总经理，是开拓北方市场的“先锋部队”。

在朱勇刚看来，一个公司能吸引到年轻人加入，就能够理解年轻消费者，就能适应他们的变化，不断创新，就能够长久做下去。这就跟一座城市一样，能吸引年轻人口流入，代表了这座城市的活力。而城市商业氛围浓厚，有更丰富的餐饮店、博物馆、咖啡馆、书店、电影院、网球场、抖音打卡地，生活方式更加丰富多彩，也会吸引更多年轻人。

最近，朱勇刚敏感的注意到，山姆会员店、盒马鲜生即将入驻济南的消息。盒马鲜生济南首店选址经四路万达，和良品铺子做了“邻居”。

近几年，盒马鲜生作为新零售代表异军突起，营造了新的生活方式。居住地3公里内有没有盒马鲜生，成了年轻人购房时的一个选择因素。

亚朵酒店、星巴克、盒马店等这些消费品牌的商业门店数量，现在成了衡量城市竞争力的一个标尺。这些一线消费品牌的介入，以优质的供给，激发了城市的内生需求和商业氛围，也给新的消费品牌的诞生提供了沃土。

良品铺子开店路线图，中国经济的“南北差距”隐含期间——先中部再南方，再北方，以良品铺子总部武汉为圆心，辐射长江经济带的中部地带；在南方，广州、深圳成为主力阵地。

现在，良品铺子吹响了进军北方市场的号角。这不仅仅是一场南方美食与北方美食的碰撞，山东这个中国最大的新旧动能转换试验场，随着新能源、新材料、生物医药等一系列新兴产业落地，随着这些新兴产业一起来到的，还会有大量的年轻人，会有成倍增加的商业需求。这也是新消费、新零售的创业热土，这片热土会给现代服务业、给新消费发展带来多大机会？又会孵化多少消费和服务类新锐品牌？

余婷婷来了，良品铺子来了，从每一袋带给人愉悦的零食中，一起品味北方城市每一刻细微的变化。

原标题：《南方与北方美食的碰撞！山东“小嫚”的日常,除了海鲜,还有…》

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