人类高质量食客的辣椒观

作者：周海伦

指导：王振宜

辣椒是人类高质量食客非常喜欢调味剂，

特别是四川、湖南、江西等地方，

几乎是“无辣不欢”。

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吃辣甚至被称为新的“社交技能”，

如果你不会吃辣，

很可能就少了与朋友们大快朵颐的机会。

有人说吃辣会上瘾，

但对身体有害；

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又有人说吃辣能杀菌除湿气，

对身体有益。

那么我们到底应该如何正确对待吃辣呢？

SCIENCE

AREA

辣味产生的原理

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其实辣味主要取决于辣椒中

一种叫“辣椒素”的活性生物碱。

辣椒素进入胃肠道后，

与黏膜的辣椒素受体结合，

激活瞬时感受器电位（TRP）通道

（TRP通道负责感受过量热量

或磨损损伤并让人体产生相应的感觉）。

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打个比方，

“热量”和“磨损”是身上的两个开关，

按一下，

我们就产生了“灼痛”的感觉。

而辣椒素好比是一个遥控器，

它发挥了和开关一样的作用，

也能激活TRP通道，

产生灼痛感。

故而TRP通路也被成为“辣椒通路”。

除了产生灼痛感之外，

TRP通路还有许多其他的生理效应，

而辣椒素对人体产生的一系列作用

便是通过“辣椒通路”来实现的。

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辣椒素的作用

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随着人们对辣椒的兴趣逐渐增加，

辣椒素的相关研究也愈发深入。

研究发现，

辣椒素有抗炎作用，

其效果与药物消炎痛类似。

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辣椒素可以阻止胆固醇的吸收并减少动脉斑块，

保护心脏并且减少胆结石的发生。

辣椒素与辣椒素受体结合后，

会使人体产生内啡肽，

从而抑制疼痛。

国外市面上有辣椒素镇痛乳膏，

用于关节疼痛、背痛、扭伤疼痛等，

还可用于治疗银屑病，

作为减少瘙痒和炎症的有效方法。

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此外，

与我们的一般认知不同的是，

辣椒还有助于胃溃疡的愈合。

辣椒素能抑制胃酸分泌，

促进碱和黏液的分泌，

从而营造良好的溃疡愈合环境【1】。

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更令人兴奋的是，

辣椒素还有一定的抗肿瘤作用，

在结直肠癌、乳腺癌、肺癌、

前列腺癌等多种肿瘤中，

都发现了其对肿瘤细胞的抑制作用【2】。

辣椒素的危害

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虽然辣椒素对人体有一定程度的帮助，

但其不良反应也不少，

有一些流行病学研究的结果甚至相互矛盾。

辣椒素是一种强力的刺激物，

第一次接触辣椒素会产生剧烈的疼痛感，

但多次接触后敏感性降低，

这也就是为什么我们吃辣之后会“越吃越辣”。

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与此同时，

食入大量辣椒会引起腹泻和严重的胃炎。

此外，

西班牙巴伦西亚大学医院研究发现，

大量地、频繁地摄入辣椒素，

显著升高了肠憩室炎及痔疮的风险【3】。

而一些肠易激综合征的患者

更是容易被辣椒素刺激

引发腹泻及排便次数增加【4】。

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还有一些报道认为辣椒可能是一种致癌物质，

但尚没有最终定论。

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那么我们

该不该吃辣呢？

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辣椒既有益处，又会造成损伤，那到底的能不能吃呢？其实与这个问题类似于运动到底是不是有益健康呢？

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如跑步可以增强心肺功能，

但也可能造成关节损伤。

其实问题的答案还在于自身，

饮食也好，

运动也好，

都要从自己的身体情况出发，

在不损伤身体基础的情况下

适当增加运动或是调味剂。

比如有的人生活中习惯吃辣，

且没有不适症状，

那只要不是大量、高频摄入，

就无需担心，

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反之，

如果吃辣会导致腹泻、腹痛等，

或者本身已患有痔疮、肛瘘等疾病，

那肯定不能多吃，

只能偶尔解馋，

并做好保护措施。

参考文献

reference documents

【1】 Critical Reviews in Food Science and Nutrition.

【2】 Chapa-Oliver A, Mejía-Teniente L. Capsaicin: From Plants to a Cancer-Suppressing Agent. Molecules 2016;21(8):931.

【3】 Flich-Carbonell J, Alegre-Martinez A, Alfonso-Sanchez J L, Torres-Sanchez M T, Gomez-Abril S, Martínez-Martínez M I, et al. The Potential Link between Episodes of Diverticulitis or Hemorrhoidal Proctitis and Diets with Selected Plant Foods: A Case–Control Study. Nutrients 2021;13(6):1791.

【4】 van Wanrooij S J M, Wouters M M, Van Oudenhove L, Vanbrabant W, Mondelaers S, Kollmann P, et al. Sensitivity testing in irritable bowel syndrome with rectal capsaicin stimulations: role of TRPV1 upregulation and sensitization in visceral hypersensitivity? The American Journal of Gastroenterology 2014;109(1):99-109.

｜作者简介｜

王振宜 | 主任医师

肛肠科主任 主任医师/教授 博士生导师

上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院

王主任2006-07赴法国波尔多第二大学附属bagatelle医院访学

并获得法国国家肛肠病专业大学文凭。

2010-2011年作为访问学者和访问教授

先后赴中国香港中文大学附属广华医院肛肠外科微创中心，

英国伦敦圣马克肛肠病教学医院，

澳大利亚昆士兰科技大学教学部访学。

目前为中国中医药高等教育学会

临床教育研究会肛肠分会副秘书长，

世界中医药学会联合会

盆底疾病专业委员会常务理事，

中华预防医学会

结直肠肛门病防控专委会常务理事，

中华中医药学会肛肠专业委员会理事会理事，

中国中西医结合大肠肛门病专业委员会委员，

上海市中西医结合学会大肠肛门病分会副主任委员

等20项学术兼职。

业务擅长：

中西医结合药物治疗各种肛肠良性疾病：

中医调治慢性便秘，溃疡性结肠炎，

大肠癌术后，保守治疗大肠息肉；

中西医结合手术治疗痔疮，高位复杂性肛瘘，

陈旧性肛裂，藏毛窦，

肛门狭窄，肛管息肉等；

肛周皮肤病；

化脓性汗腺炎，

大肠气囊肿等肛肠科疑难杂病。

历年主持和参与国家和省部级等课题30余项，

第一和通讯作者发表SCI论文8篇和核心期刊论文30余篇，

主译专著1部，

副主编专著1部，

参编和参译著作5部。

历年获得国家教育部科技进步奖，

上海市科技进步奖，

中国中西结合学会科技进步奖等6项。

作 者 | 周海伦

指 导 | 王振宜

配 图 | 张小妍 陈亦文

校 对 | 丁 宇 张小妍

排 版 | 闵 勇 陈亦文

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