月圆中秋｜奶黄流心月饼，月饼届的天花板！一口流浆，咸甜细腻

月圆中秋｜奶黄流心月饼，月饼届的天花板！一口流浆，咸甜细腻 原创 北疆女声 北疆女声

月圆中秋

奶黄流心月饼

好时节，愿得年年，

常见中秋月。

奶黄流心月饼，这两年一直是月饼界的“网红”“新宠”，多少不爱吃月饼的人，都在这一口奶黄、流心上败下阵来。

小北还记得第一次吃流心奶黄月饼的感觉，像被电击中一样，瞬间电光火石，忍不住在内心狂呼，怎么会有这么好吃的月饼。

一只只金灿灿的月饼“奶里奶气”，靠近一点就会有一股浓郁的奶香味涌进鼻腔，切开你会看到金灿灿的奶黄流出来。一口就能尝到富有层次的多重快感，磅礴绽放的奶香、富有层次的甜香，还有咸蛋黄沙沙糯糯的撩人口感，无一不在把舌尖的幸福感拉满~

今天小北把配方带来了，正值月圆中秋，和家人们一起动手做起来吧！

月饼皮配料：

黄油60g

糖粉35g

蛋黄1个

淡奶15g

奶粉10g

低筋面粉130g

月饼专用模具

流心馅配料：

咸蛋黄15g

白巧克力15g

黄油15g

淡奶30g

奶黄馅配料：

鸡蛋2个

白砂糖60g

牛奶60g

奶油40g

黄油40g

低筋面粉25g

澄粉25g

奶粉25g

流心馅制作咸蛋黄蒸15分钟趁热过筛，将白巧克力、淡奶加入蛋黄末中，隔水加热至白巧克力、黄油融化，将融化的蛋黄奶油混合物倒入裱花袋，挤入模具中冷冻4小时以上。奶黄馅制作鸡蛋加白砂糖打匀加入牛奶奶油搅拌均匀，奶粉、澄粉、低筋面粉三粉过筛后加入黄油，隔水加热不停搅拌过程中面糊会越来越浓稠，直至面糊成形变光滑后离火晾凉备用，晾凉的奶黄馅，分成20g一个揉成球状备用。馅料制作将冷冻好的流心馅脱模包入奶黄馅中，注意流心馅易融化，包馅的速度要快，包好的月饼馅冷冻备用。月饼皮制作黄油软化加糖粉搅打，分次加入蛋黄淡奶打至黄油发白，加入淡奶打拌，加入过筛的低筋面粉、奶粉翻拌至无干粉，压成团，盖保鲜膜冷藏松弛1小时。包馅冷藏后的面团分成25g一个，揉圆冷藏松弛15分钟，将25g的面团用手按压包入月饼馅揉圆，用月饼模具压成型后冷冻过夜。烘烤取出冷冻一夜的月饼放入烤箱中层烘烤10分钟（200℃预热20分钟），取出月饼将鸡蛋液（全蛋液）均匀的刷在月饼正面，放入烤箱中层烤5分钟后刷第二次蛋液，第三次烤至正面金黄色即可。

END

小北提前祝大家

中秋快乐！

本期小编：任美娟

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原标题：《月圆中秋｜奶黄流心月饼，月饼届的天花板！一口流浆，咸甜细腻》

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