两代人经营的快餐店

两代人经营的快餐店 原创 挖数 挖数 收录于话题 #打工人 78个内容

18年底挖数全职自媒体后，经常在广州荔湾湖公园附近写稿，那里属于广州老城区，风景秀丽，上班时间游客也不多，很适合静下心写东西。每到写不出东西时，我都喜欢走走湖边，沾沾湖水的湿气，感受湖边老人带娃的悠闲，那种慢节奏让我着迷。

老城区吃饭的店很多，但我独爱这间汶记美食，他坐落于荔湾湖公园门口，爱他一是便宜，19年时一份尖椒酿肉饭13元，五花肉饭14元，这个价格在当时的广州十分难能可贵，当时广州著名连锁快餐店都城的香菇滑鸡饭已经涨到17元，因此能以这个价格在广州解决午餐我十分满足。

二是份量超级足，第一次吃它家13元尖椒酿肉饭时我被震撼到了，小小盘子堆了足足4根辣椒酿肉。

基本上吃完3根就饱了，但冲着香气扑鼻，我会硬把第4根嚼下去，然后是一连串的饱嗝。

因为穷，当时我给自己午餐的预算是不超15元，因此我一般会再点一碗他家2元的例汤，汤也是满满的诚意，硕大的碗足足普通碗2倍大，味道很浓。

有一次跟老板闲聊，老板说汤是用的烫五花肉的水，再加点西洋菜滚几滚就成了，工序简单肉味又浓，用专门的骨头和肉去熬成本扛不住，印象特别深。

20年疫情肆虐我很少去吃，最近几天重回荔湾湖，又惦念起他家的尖椒酿肉。

这天是周四晚6点半，按逻辑是晚饭高峰，往里张望店内除了老板老板娘，一个食客都没有，有点奇怪。

按之前习惯我又点了一份尖椒酿肉饭+1例汤，发现涨价了。

尖酿辣椒饭涨到16元，招牌五花大肉饭涨到19元，这个价格可能是为应对去年猪肉涨价，但现在猪价降下来，这个价就有点飘了。

还是那么好吃，薄薄的辣椒裹着一大条肉，一口下去，辣椒解了肉的油腻，十分过瘾。

趁吃饭空隙我好好观察了店内，店大概80平，除了用餐地方和后厨，还隔了大概6平的位置卖奶茶。

老板60上下，个头偏矮，头发卷而长，披在后面像艺术家，老板和老板娘坐在饭桌上，忙前忙后的是他们的女儿女婿，之所以不是儿子儿媳，因为女儿长的跟爸爸太像了。

老板有2个女儿，大女儿负责收银，小女儿和女婿负责后厨，还有一女婿负责奶茶店，没看到美团的人进来，有人打电话订餐，老板会自己胯上电动车突突突去送餐，一家人各司其职。

我慢吞吞在店里磨了半小时，进店就餐的多是附近老人，偶尔有几个中年人，老年人喜欢叨叨，老板也扮演了倾听者的角色，老人说半小时，老板也听足半小时，猜测这也是附近老人喜欢过来的原因。

发现一个细节，就餐的老人大多点了最便宜14元的梅菜蒸肉饼饭，中年人则多是点19元的招牌大肉饭，老人真的省。

店内半小时我也没闲着，边吃边数客流，6点半－7点一共10个人就餐，电子支付有报价，我听到20元、22元、22元、19元、19元、17元...，老人则都是现金付款，计算客单价大概18.8元。

吃完我又死皮赖脸在店外继续观察，7点－7点半13个客人进店。

奶茶店没什么客流

晚上旧城区街道人很少

一路走回家，发现这边店大多是夫妻经营，没有请店员，附近也没有办公大厦，难怪进店吃饭的年轻人少。

为完整观察工作日的客流量，周五我又来，早上10点半，店里还没客人。

趁还早，在公园逛了一会，很多卖鸡仔饼的店。

到了11点跑去观察，11点－11点半只有4个客人，比较惨淡，进店点了辣椒饭和例汤，中午比晚上的好吃，晚上的辣椒放太久沒这么脆甜。

11点半－12点共21个客人，在店外观察了1小时，12点－12点半18个客人，12点半－1点11个客人。

数据差不多了，记得19年时这里桌子都坐满了，现在少了很多，估计是涨价的缘故，这条街还有很多快餐店，比如距离不到100米的兴华美食，每次经过都排长龙。

价格比汶记低很多，大都12.5元一份，最贵的15.5元的风味东坡肉饭，也比汶记19元大肉饭少3.5元。

关键份量还很足，这是上次来这吃时拍的，12.5元的滑鸡饭，满满的青菜盖着8大块鸡肉。

口味还不错，就是拥挤了点，还有卫生条件差，座位隔壁就是垃圾桶。不同汶记老人顾客多，很多年轻人跑来这排5、6分钟的队买12.5元的套餐，这届年轻人真省。

附近店租大概200元一平米/月，汶记80平的话200*80=1.6万，考虑到汶记已经好几年，估计1.2万左右比较可能。

营业额方面，午市高峰期11点－1点2小时4+21+18+11=54人，晚市高峰期6点－8点只观察了1小时共23人，预估23*2=46人吧，其他闲时再加个12人（预估），工作日一天112人，客单价18.8元，则营业额是18.8*112=2105元。这边是景点附近，周末假设有个2倍的客流，则一个月预估营业额是2105*22+2105*2*8=79990元。

根据之前读者给的数据，5千的日营业额水电煤150－200元之间，汶记的话工作日算100，周末算200，则一个月水电煤是100*22+200*8=3800元。

店里员工除自家人外，还请了2个阿姨，一个人预估3000月薪，一共6000。

网上查到快餐店的毛利率在50－55%之间，按55%算，则一个月毛利润是79990*55%=43994元，减掉所有费用，月纯利润是43994－12000－3800－6000=22194元。

挺不容易，这还没算那些没卖完倒掉的折损，一家6口人单靠这间店估计很难实现在广州的买房大计，以后我还是多去支持他们吧。

END

原标题：《两代人经营的快餐店》

陈俊

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