为什么苦瓜这么苦还会有人喜欢吃？

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本文专家：杨清馨，华东理工大学食品研发方向硕士研究生

刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

小时候最不喜欢吃的食物，想必非苦瓜莫属，但是为什么苦瓜那么苦大人们还是喜欢吃呢？这是因为苦瓜具有极其丰富的营养价值，对人体健康十分有益。

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苦瓜属于葫芦科苦瓜属的一年生攀缘性草本植物，原产于东印度热带地区，日本、东南亚栽培历史悠久，17世纪传入欧洲，仅供观赏，不作食用。我国早有栽培，除供观赏外，还供菜用，在广东、广西、福建、台湾、湖南、四川等省栽培较普遍。苦瓜还作为庭园垂直绿化的观赏植物，夏季开黄色小花，真是万绿丛中点点黄。果实成熟后桔黄色，又添一景。

苦瓜的营养价值与功效

1.促进饮食、清热益气

苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。并且苦瓜虽苦，但与其他食材搭配时并不会将苦味渗入别的材料中，被人们称为君子菜。

2.减肥瘦身

苦瓜中的含有丰富有的苦味甙和苦味素，苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使捏取脂肪和多糖减少，从而达到减肥瘦身的效果。

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3.抗癌

苦瓜含有一种蛋白脂类物质，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力，它可同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。

4.降血糖血脂

苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质——多肽-P，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

5.美容肌肤

苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。

苦瓜的选购与保存

挑选苦瓜时，要观察苦瓜上果瘤、颗粒越大越饱满，表示瓜肉越厚、颗粒越小、越薄。好的苦瓜一般洁白漂亮，如果苦瓜发黄，就已经过熟，会失去应有的口感。

苦瓜不耐保存，即使在冰箱中存放也不宜超过2天。

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苦瓜不苦的做法大全：

蜜汁苦瓜：

（1）将枸杞用水清洗干净，备用。苦瓜切成两段，把它中间的瓢给去掉，再切成薄片状。把切好的苦瓜放到碗中，加入适量的盐，腌制十分钟左右，把它的水份给挤掉。

（2）然后再把苦瓜放到碗中，另取一个小碗，加入蜂蜜，香油，白开水，搅拌均匀，把调好的蜜汁和着枸杞子一起浇到苦瓜身上，冷藏一段时间就可以开动了。

苦瓜炒虾仁：

（1）将虾仁给清洗干净，然后再把虾线给去掉，放到碗中，加上料酒，淀粉给和均匀。（2）生姜切成片，葱打结好，放到虾仁里面，再放上半个小时。苦瓜切成条状，放到盆子里面，撒上盐，腌制十分钟左右。

（3）腌制好之后，苦瓜会有苦水出来，把水给倒掉，然后再把苦瓜放到沸水锅中给焯一下，再用水冲凉。

（4）锅中加入油，把虾仁放到锅中，炒一下，再加入苦瓜一起翻炒均匀，最后把它盛到碗中，就可以吃了。

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苦瓜焖排骨：

（1）锅中加入清水，油还有盐，等水开了之后，把苦瓜放到开水中给煮熟透。

（2）排骨放到沸水中焯一下，把血水给焯掉，这样的排骨会更好吃。生姜切成丝，蒜拍碎备用。

（3）锅中倒入适量的清，等油热好之后，把白糖放到锅中，给炒到融化，然后把排骨放到锅中，炒到裹上糖色。

（4）再加入生姜，蒜炒香，再倒入蚝油，生抽，料酒，炒合均匀，接着再放上清水，没过排骨，煮半个小时左右。

（5）最后放上苦瓜，用中火焖煮十分钟，再撒上盐，鸡精就可以出锅了。

苦瓜煎蛋：

（1）把苦瓜清洗好，切成薄片状，再撒上盐，把这苦瓜水给挤出来，然后放到清水中清洗干净。

（2）苦瓜放到碗中，加入葱，蒜，鸡蛋，白糖，胡椒粉，盐，搅打均匀。

（3）锅中倒入适量的油，等油热好之后，把苦瓜鸡蛋倒入锅中，慢慢的煎熟盛到盘子里面就可以动了，在夏天吃开胃又清暑。

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苦瓜要想不苦，可以加入一点盐，把它的苦水给挤掉，再进行烹饪，这样的苦瓜所含有的清香味是很足的。苦瓜虽好，可是也不可一次食用过多了，以防给身体造成影响，苦瓜除了烹饪之外，还可以用来泡水喝。

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