硬核下饭菜 | 土豆牛腩是绝配，鲜嫩软烂贼入味

硬核下饭菜 | 土豆牛腩是绝配，鲜嫩软烂贼入味！ 原创 叶耶耶 淘最厨房 收录于话题 #本周菜谱 6个内容

牛肉，作为大家最常吃的肉类之一。它浑身上下都是宝，经过不同的烹调方式变成家常餐桌上的美味料理。

图片源自网络

比如富有韧性且肥瘦相间的牛腩肉，就非常适合拿来炖煮。

乐山菜是历史最为悠久的川菜鼻祖。这道菜原名为鲜烧牛腩，最早就是用泥造的土钵作为盛菜的器皿。

后来饭店对其进行了改良，直接装在高压锅中，而把泥罐放入了这道菜的名字里。

前几天有淘米粉留言说，土豆和牛腩才是绝配。小编向来有求必应，立刻去问大厨要来了这道川式土豆牛腩的菜谱。只需简单三步，即可在家品尝到正宗乐山美味。

食材准备

/ 食材 / : 400g牛腩、200g土豆

/ 调料 /：鸡精、豆瓣酱、生姜、香叶、八角、辣椒、花椒

以下计量单位：

1 茶匙 = 6ml

1 调羹 = 15ml1 碗 = 250毫升水 制作过程

01

第一步：炒制

牛腩味道鲜美的秘诀，

不汆水直接炒！

开大火，把锅放在火上预热。

锅子预热后，可以避免牛肉粘锅。

在热锅中倒入0.4碗（100ml）油，直接放入洗净的牛腩块煸炒。

牛腩不汆水直接炒，

锁住血红蛋白不流失，肉更鲜美。

不停翻炒，直至牛腩块变色。

02

第二步：调味

保持大火，在锅中放入一块生姜用来去腥。

加入八角、桂皮、香叶各1/3调羹（5g），翻炒。炒香后放入0.5茶匙（3g）花椒和1/3调羹（5g）辣椒。

继续翻炒，将调料的辣味和香味全部激发出来。

最后加入1.3调羹（20g）豆瓣酱，炒制均匀。大厨选用的是四川的红油豆瓣酱，

在网上即可购买。

03

第三步：炖煮

开中小火，锅中倒入2碗（500ml）清水，1/3调羹（5g）鸡精。

盖上锅盖，炖煮30分钟。煮完后往锅中加入200g土豆块。再盖上锅盖，最后中小火炖煮10分钟，等到土豆块酥烂时，即可出锅。家里有高压锅的淘米粉们，

将牛腩和土豆一起压18分钟即可哦。

一打开锅盖，浓郁的香味便随着热气扑面而来，让人光是闻一闻都立刻开了胃。

牛腩和土豆都炖得软烂入味，用筷子轻轻一戳就可以化开。

恰到好处的香料和辣椒，完全不会抢占任何的风头，反而把肉汤的味道衬托得更为浓郁。

一口牛腩一口土豆，再舀上一勺微辣的热汤。有了这份牛腩，晚上又能多干一碗饭！

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