“红伞伞，白杆杆”——野生蘑菇成为香饽饽？

“红伞伞，白杆杆”——野生蘑菇成为香饽饽？| Heliyon世界粮食日精选文章 原创 Cell Press CellPress细胞科学 收录于话题 #Heliyon 18个内容

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“民以食为天，食以安为先。”中国几千年文明史和农业关系至为密切，粮食至关重要。10月16日为世界粮食日，今年的主题是“行动造就未来。更好生产、更好营养、更好环境、更好生活”，旨在唤起世界对发展粮食和农业的高度重视。采取更加有力的行动，改变世界粮食生产和消费方式；消费者要积极改变膳食结构，减少粮食损失和浪费，减缓气候变化，为共同推动农业粮食体系转型作出应有贡献。

Heliyon 也发表了很多关于“农业、食品科学与营养”的有趣文章，小编今天为你整理出来啦！想知道你的体型如何决定你的饮食行为吗？让人心慌慌的“红伞伞，白杆杆”——野生蘑菇摇身一变成为具备药用价值的香饽饽吗？哪种配方的饼干可以供给糖尿病人享用？科学家如何通过光谱数据对苹果的成熟度进行评估？盐渍工序如何影响鳕鱼鱼片质量？快来一起阅读以下文章，追寻粮食从农场走上餐桌的历程，探索科学家为食品安全生产与价值挖掘的付出。

拉到底部，还有“食物特辑”限免特刊等你解锁！

世界粮食日特辑：

野生蘑菇具有镇痛效果和细胞毒性，且植物成分对COX-1、COX-2和细胞色素P450 2C9具有结合亲和力

孟加拉国吉大港大学S.M. Moazzem Hossen团队的这一研究旨在评估吉大港大学当地五种野生蘑菇甲醇提取物的细胞毒性和镇痛潜力。采用醋酸扭体法评估镇痛效果，采用盐水虾致死率生物测定法评估细胞毒性。分别使用Schrodinger v11.1、BIOVIA Discovery Studio 2020和AdmeSAR在线工具进行模拟分子对接和ADME/T研究。结果显示，炭球菌（Daldinia concentrica）、大白栓菌（Trametes lactinea）、粉拟层孔菌（Fomitopsis cajanderi）和裂拟迷孔菌（Daedaleopsis confragosa）的甲醇提取物与对照组相比，减少扭体数量明显（P < 0.001）。除了200 mg/kg剂量下的翘鳞香菇（Lentinus squarrosulus）提取物之外，其余的蘑菇提取物显示出相等于或高于50%的抑制扭体的作用。炭球菌的LC50值最低（0.63μg/mL），裂拟迷孔菌的LC50值最高（2.33μg/mL），表明所有蘑菇提取物都具有细胞毒性。镇痛和细胞毒性的分子对接研究发现Daldinan A和Fomlactone A是最有前途的菌类化合物。此外，所有选定的代谢物都符合Lipinski的药物可能性规则。这些结果表明，除翘鳞香菇外，每个蘑菇提取物都具有潜在的镇痛作用。所有的蘑菇提取物都具有较强的细胞毒性，可以用于指导新药开发。

涂布普通果胶及果萼提取纳米纤维素强化后果胶的酸浆果的质量评估

酸浆果（Physalis peruviana）上市销售时会去除果萼，这不仅产生了副产品，也缩短了其保质期。墨西哥科阿韦拉州自治大学Cristian Torres-León团队的这一研究意在观察在冷藏（5℃）10天期间，果萼纳米纤维素加强后的可食用果胶涂层导致的酸浆果相关物理、化学、生理参数的改变。纳米纤维素采用联合提取方法（化学程序和超声辐射）提取，其最高降解温度在300℃~311℃之间。化学处理后，傅里叶变换红外光谱法（FTIR）验证木质素和半纤维素已经去除，SEM分析显示仍存在纤维。研究结果表明，不论是使用果胶，还是使用0.5%（w/w）纳米纤维素增强的果胶，酸浆果的外观都较为良好，颜色变化较小（ΔE分别为19.04和21.04），L∗的保留率较高。尽管添加纳米纤维素果胶组的酸浆果呼吸速率（29.60 mgCO2/kg h）最低，但果胶组重量损失最小，储存期结束时硬度最好。因此，可食用果胶涂层可能有助于改善鲜酸浆果的采后质量和储存期。尽管来自酸浆果果萼的纳米纤维素具有一定局限性，但出于循环经济的考虑，可以使用其作为果胶增强剂。

香蕉豇豆最佳比例复合饼干：对糖尿病大鼠的胰腺组织学、生化和血液学参数的影响

喀麦隆德尚大学Bilkissou Njapndounke团队的这项研究调查了食用由香蕉（Musa sapientum L，Banana cochon）和豇豆（Vigna unguiculata L.）复合粉按照最佳配比制成的饼干对链脲佐菌素制备的糖尿病Wistar大鼠的胰腺组织学、生物化学和血液学参数的影响，评估饼干的化学特性和血糖指数。研究记录了大鼠每周的空腹血糖水平、食量和体重。还评估了摄入不同剂量饼干（含/不含二甲双胍）28天后对大鼠的胰腺组织学、生物化学和血液学参数的影响。研究结果显示，该饼干富含矿物质（钾、镁和钙）、膳食纤维（9.4%），是一种低血糖指数产品（50.91%）。尽管糖尿病大鼠的周体重减少，食物摄入量增加，但最佳饼干还是明显降低或维持了糖尿病大鼠的血糖水平。与糖尿病大鼠对照组相比，糖尿病大鼠治疗组的血液学参数得到了明显的改善（P < 0.05）。除血清总蛋白外，其他生化指标水平（血清肌酐、尿素、丙氨酸转氨酶、碱性磷酸酶、天门冬氨酸转氨酶和胆红素）在治疗组中都明显降低或接近于非糖尿病大鼠。治疗组的血清胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白水平明显降低（P < 0.05），高密度脂蛋白水平明显提高。胰腺组织学检查显示，饼干治疗糖尿病组能够减缓β细胞的破坏。因此，可在糖尿病并发症预防或管理期间使用该饼干。

利用最佳Vis-NIR光谱波长回归数据对不同成熟度的三种苹果果实特性进行无损评估

在水果成熟阶段对其特性进行非破坏性估计，可以确保苹果商业价值最佳。光谱法是较为普遍的一种质量评估方法，能够实现无损估计物体物理化学特性。伊朗Mohaghegh Ardabili大学Razieh Pourdarbani团队的这一研究旨在利用400~1000 nm波长范围内的可见/近红外（Vis-NIR）光谱数据，无损评估苹果（Malus M. pumila）样品（Fuji var.）在不同成熟阶段的组织硬度（kgf/cm）、酸度（pH）和淀粉含量指数（%）。结果显示，使用ANN-CA算法进行非线性回归，能够正确估计所调查的水果特性。根据遗传优化工具选择的最佳近红外波长值，对所提方法的性能进行了评估，以确定Vis-NIR数据。只使用获得的光谱中最有效的三个波长评估样本酸度、组织硬度和淀粉含量特性时的回归系数（RR）分别为0.930±0.014、0.851±0.014、0.974±0.006。

昆布茶作为潜在功能性抗衰老食品：体外和体内研究

印度尼西亚苏南卡里查加伊斯兰国立大学Fahrul Nurkolis团队的这项研究评估了以海带（Caulerpa racemosa）为原料的昆布茶对给予胆固醇和脂肪富集饮食（CFED）的瑞士白化病小鼠的血糖水平、总胆固醇和PGC-1α的影响。同时也测定了抗糖化、抑制酪氨酸酶和抑制α-葡萄糖苷酶的活性。本研究使用了40只雄性瑞士韦伯斯特白化病小鼠，体重在20 g~30 g之间，随机分为4组，每组10只。A组作为正常对照组（标准干颗粒饲料）；B组接受CFED喂养4周；C组和D组用CFED喂养，并分别给予剂量为150和300mg/kg的昆布茶（p.o）。体外研究表明，抗糖化、L-酪氨酸、左旋多巴、α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制活性分别为62.79±0.78、9.05±0.16、27.14±1.62、90.42±0.77和80.44±1.00。与D组相比，C组在增加小鼠PGC-1-α血清方面有更好的活性（P < 0.05），但两组在降低小鼠总胆固醇和血糖方面效果相同，无统计学差异（P = 0.222）。综上所述，昆布茶具有作为抗衰老功能食品的潜力。

生物食品包装进展概述

近年来，食品包装行业对生物活性技术的需求不断增加。虽然可食用包装很受欢迎，但它远没有达到商业性普及。塑料和化学品包装仍然是主流，这不利于环境和生物构成威胁。印度Vel Tech High Tech Dr. Rangarajan Dr. Sakunthala工程学院D. Yuvaraj的这篇综述试图梳理目前可生物降解包装领域的研究进展。与传统包装材料相比，生物基包装材料更安全。可持续生物降解包装材料包括可食用的薄膜、涂层和其他由各种生物资源制成的生物食品包装。本文讨论了几种生物基包装材料的重要特征和优势。尤其强调了生物基包装材料与合成包装材料相比所具有的优势。生物基包装一直是讨论热点，它能够减轻传统包装技术带来的环境破坏。本研究可为相关研究人员提供借鉴，促使其关注包装的重新设计方案，从消费者和可持续性方面考虑食品包装材料的设计。

盐渍工序对鳕鱼鱼片质量的影响

阿根廷马德普拉塔国家大学Marion Daniela Marchetti团队研究了盐渍工序对鳕鱼（赫氏无鬚鳕，Merluccius hubbsi）的实用分析、机械参数和颜色的影响。主要对干腌（DS）、混合腌（MS）和盐浸（BS）这三种程序进行了比较评估。结果表明，MS样品的脂肪含量最高，蛋白质含量较高，平衡盐含量与BS样品相似。MS和DS都会造成较大失水量，但是MS样品硬度和其他机械参数明显低于DS，与BS相同。所有样品的颜色参数与新鲜鳕鱼相比都有明显不同，随着盐渍时间的增加，颜色更趋近于橙红色。光度降低，a∗值增加，b∗值在整个盐渍时间内没有显示明显的趋势。主成分分析（PCA）描述了ZNaCl、颜色、机械参数与盐渍时间之间的关系。ZNaCl和硬度、弹力、内聚力和a∗参数等四个变量之间的相关系数较高（分别为：r = 0.76，p < 0.001；r = 0.93，p < 0.0001；r = 0.95，p < 0.001和r = 0.93，p < 0.0001）。光度与ZNaCl呈负相关（r = -0.87，p = 0.0001）。相关曲线示非线性关系（R2adj在83.7 %和97.4 %之间），可作为盐化时间函数，预测鳕鱼片的质量。这项工作有助于了解不同盐渍程序对这一广泛存在于西南大西洋的鳕鱼质量的影响。

改变身体，饮食倾向也会变：苗条的虚拟形象会引导人们减少摄入高热量食物

虚拟现实（VR）的全身性虚拟范式不仅会产生对虚拟形象的所有感，还会产生与之相关的态度和行为的刻板印象。意大利都灵大学Lorenzo Pia团队的这一研究调查了体型满意度和饮食控制行为这一对与体型有关的刻板印象是否真实存在。健康的参与者接受了全身虚拟范式，产生的虚拟形象与其本人不同，或胖或苗条。在基线和每次全身虚拟训练后评估受试者对自己身体形象和食物热量的内隐态度。结果显示，无论其虚拟形象的体型如何，受试者都会出现幻觉，对自己体型的感知维度则会随虚拟人物的体型而改变（即受试者在变成苗条的虚拟形象后觉得自己更苗条，反之亦然）。最重要的是，虚拟形象体型调节的是对食物的内隐态度，而非对自身实际体型的内隐态度。与基线相比，拥有一个较瘦的虚拟形象让受试者更倾向于减少摄入高热量食物，但如果虚拟形象体型较胖则不会有影响。本研究结果表明，更苗条的虚幻感觉也推动了与该体型相关的食物定型观念，增强了对饮食行为的调节。

南亚气候变化下的粮食安全综合评估模型

巴基斯坦阿卜杜勒瓦利汗大学马尔丹分校Shahzad Alvi的这一研究为南亚气候变化下的粮食安全建立了一个综合评估模型（IAM）。首先估计了一个计量经济学模型，利用温度、降水和粮食产量之间的历史关系，确定了气候变化对农作物产量的影响。随后，从耦合模型相互比较项目第五阶段（CMIP5）的气候模型中收集了温度和降水的未来预测，并应用之前的计量经济学模型，以获得隐含的未来谷物产量变化。然后，产量变化被输入一个多区域的全球贸易分析项目（GTAP）模型，并根据GTAP 9数据库进行校准，表现为粮食部门的要素增殖生产力的下降。此外，本研究还评估了气候变化对一个南亚国家的影响。结果表明，气候变化减少了粮食生产，提高了粮食价格，减少了粮食消费，从而影响了福利。也调查了为解决粮食安全问题而采取的贸易和财政方面的应对政策。结果显示，在所有选定的南亚国家中，这两项政策都不能补偿气候变化的损害。

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