扒了72款素肉，我最后去菜市场买了一块豆腐

扒了72款素肉，我最后去菜市场买了一块豆腐 原创 食栗派 食栗派ChestnutMates 收录于话题#kiss&diss 29 个内容 #是智商税吗？ 19 个内容

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请各位读者自助选购

你有看到过植物肉的广告吗？

“健康”“0胆固醇”“低饱和脂肪”“保护环境”……连我一个食肉星人，都对植物肉心动了呢。

今天小栗子就来扒一扒植物肉，看看比猪肉贵5倍的植物肉到底值不值得买?

素食=健康？不一定。

很多植物肉产品，都把自己打造成了真肉的替代品，宣称更健康、更环保。

▲某品牌宣传图

从营养角度来说，肉类(真肉)提供我们最主要营养是优质蛋白；其次是铁、锌等矿物质；此外，肉类也是维生素B1、维生素B12的不错来源；

而一些肉类含较多脂肪，尤其是饱和脂肪和胆固醇，也让某些人对吃肉这件事有了负担。于是，这一点被植物肉品牌利用、重点打造成了卖点。

我们搜集了14个品牌的72款植物肉产品的信息，看看初代植物肉们是“真”健康还是“伪”健康——

▲猪肉(清蒸)数据来源：中国食物成分表，价格来源：菜市场

植物肉产品的介绍界面，大多数都会宣传自己“0胆固醇”；本次测评的72款植物肉产品中，有51款产品在营养标签上标明了胆固醇含量，都是0mg/100g。

这种标注，就跟标注白开水“不含热量”、猪肉“不含鸡肉”一样。植物性食物本身就不含胆固醇的。

而且，如果你有高血压、高血糖、血脂异常等问题，这种零胆固醇的食物可不一定能闭眼入啊，如果它们高脂高热量还有很多盐，那也不是你们的菜。

好像并没有做到。

本次测评52款植物肉(需烹饪)的脂肪含量平均值是11.5g/100g，最高的是放牛吃草素鸡块，脂肪含量18.2g/100g，是猪里脊(7.9g/100g)的2倍多。

零食植物肉就更不用说了，为了兼顾美味，往往会加更多油，脂肪含量平均达到了18.7g/100g。比如，星期零的植物肉丝辣条，脂肪含量更是达到了30g/100g。

卫龙大面筋虽然油也多，但人家也算是一种植物肉啊，可价格只有前者的1/3。

如果你仔细看一下配料表就会发现，植物肉产品的油加的不少，很多都在配料表第二位；而且有不少加的椰子油，饱和脂肪含量可比猪油多多了。

▲椰子油是植物油，但是饱和脂肪较高

所以，并不是所有的植物肉都是“低饱和脂肪”。

来看一下具体数值：

27款植物肉标明了饱和脂肪含量，平均值是4.7g/100g，植物家植物蛋白素牛肉丸的饱和脂肪达到了13.8g/100g，要知道猪五花的饱和脂肪也才10.8g/100g。

▲好意思说“3高人群都可以吃”？？

本次测评的植物肉(需烹饪)蛋白质平均值达到了17g/100g，和猪肉(清蒸)的蛋白质含量不相上下，植物肉零食的蛋白质更是达到了22.2g/100g。

植物肉的蛋白质来源主要是大豆蛋白(大豆组织蛋白、大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白等形式)和豌豆蛋白等，也有一些加入谷朊粉增加植物肉产品的蛋白质含量。

大豆分离蛋白，顾名思义就是把大豆中的蛋白质分离出来，脂肪和膳食纤维等在加工过程中被去除。

大豆组织蛋白，是组织化的大豆蛋白，就是通过一些加工方法改变蛋白质的组织，让它得到与肉类相似纤维结构。

本次测评的植物肉产品的钠都很高。

需烹饪的植物肉的钠平均603mg/100g，植物肉(零食)平均100g差不多就有2g的盐。

烹饪的时候，注意少放盐或不要放盐了。

植物肉最劝退的还是它的价格，比猪肉高出了5倍多，吃多了人好不好我不知道#毕竟没有长时间吃#，但我知道钱包一定受不了。

▲植物肉的保存环境一般是要-18℃以下，对运输有严格要求。

这样一看，素鸡很不错啊，价格白菜，高蛋白，0胆固醇，低脂肪，它都做到了#虽然味道和鸡一点都没关系#。

1.植物肉有低胆固醇、高膳食纤维等优势；动物肉也有植物肉没有的优势，比如红肉富含的血红素铁、锌等矿物质，还有维生素B12；有些植物肉产品会做营养强化，额外添加维生素B12等营养素。

2.别以为植物肉就不长胖，植物肉大多高脂、高钠，烹饪时少放或不放油和盐。

3.很多植物肉都是冷冻(-18℃)食品，建议就近购买，一定要做好在家收货的准备，同时采用正确的方法解冻。

4.肉类有较大的食品安全风险，比如大肠杆菌、沙门氏菌污染。在缺少烹饪设备或清洁卫生难以保证的情况下(比如露营、野餐)，植物肉可能是更好的选择。

5.至于环保问题，植物蛋白的碳排放确实更低。但就现阶段来说，这些产品并没有很好地解决这个问题。毕竟，自己去菜场买一块豆腐、一包素鸡产生的碳排放，肯定比收到一盒从美国进口来的、包装精美的植物肉要少很多很多。

6.保护环境不一定非要追求植物肉，调整饮食结构、选择当季在地的食材、减少食物浪费、均衡饮食都可以减少碳排放。

说了这么多，比真肉贵出这么多的植物肉到底好不好吃？来听一下试吃过植物肉产品的@山楂和@咖啡的反馈——

●烹饪区

不知情的魔芋爽吃了一口说：“这是假的吗？”

▲图源：@山楂

可能是我们微波炉加热的原因，有点潮，油炸的话会更像真的。纤维感比真肉强一点，有点干，不太咸，味道刚好。

这款的热量、脂肪、钠都稍低于普通的玉米肠，但价格贵了2倍多。

▲图源：@山楂

可能是加热时间太长了，外面的皮有点脱离，肉眼看起来它的组成有一点丝状。味道不太像普通的火腿肠，也不太像肉。

山楂说：有一种在吃面包的感觉。

脂肪只有普通热狗肠的1/2，但是它的淀粉添加量并不低，所以热量和普通热狗肠相差不大。

▲图源：@咖啡

油没有植物肉的多，吃起来比较“柴”，味道比较重，但是不香。

和超市随便找的一款香菇贡丸相比，热量、脂肪、碳水、钠都稍低，但是蛋白质没有人家高。

▲图源：@山楂

弹性非常不错。味道的话，和平常吃的香菇贡丸的味道不相上下，不差钱的朋友值得一试的#价格是普通丸子的5倍#。

热量只有五花肉的1/3，脂肪只有1/5，蛋白质稍低于五花肉，价格贵了一倍多。

左(生)；右(熟)

素五花肉完美模拟了五花肉的质感，“肥瘦”相宜，因为里面加了魔芋粉、卡拉胶的缘故，冷却之后，汤汁像很稀的果冻，就和真肉一样。

除了有点油，味道还不错。

这款的热量并不低，钠也很高，还加了很多淀粉、糖、香精。做的时候闻不到肉香味，只有调料味。

▲图源：@咖啡

油多，口感和肉相似，也是添加的味道比较多，吃完会腻，需要饮品顺一顺的吃完。

●零食区

本次测评唯一一位比真肉便宜的选手，价格只有绿盛牛肉粒的1/2，脂肪并不低，是绿盛牛肉粒的4倍，所以热量也更高一些。

作为牛肉粒的资深爱好者，我可以打包票的说，这味道和真牛肉粒没什么两样。

总的来说，没必要“丑化”或“美化”植物肉，它仅仅是一种市面上新出现的食物，就和我们平常吃的食物没什么不同，把它当作加工食物就好。

对素食主义者来说，植物肉为他们提供了一个更好的选择和体验，为他们的饮食增加了趣味。

但不论任何饮食，都建议选择加工最少的食物(eat whole foods)，并且注意营养均衡和饮食健康。

▲植物蛋白素肉，图源：TB齐善食品旗舰店

不论你是不是素食者，大豆及豆制品都是非常不错的食物。而对素食者来说，大豆及豆制品是他们获取蛋白质的重要渠道。

更建议大家直接大豆，或者初加工的豆制品，比如豆腐、豆浆、纳豆等。

现在市面上也有很多植物蛋白素肉，配料只有植物蛋白，形态多样，没有加油脂、添加剂、盐等，更适合作为健康的选择。#山楂表示：味道很不错#

你吃过植物肉嘛？味道如何？

来评论区聊聊吧~

编辑 | 小西瓜

设计 | 柚子

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以上信息仅为科普，不应视为诊疗建议

不能取代医生对特定患者的个体化判断

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原标题：《扒了72款素肉，我最后去菜市场买了一块豆腐》

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