流口水！台山青蟹，绝不能错过！

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“秋风起，蟹脚痒”

今天就跟着阿布去看看台山青蟹吧

膏蟹里的膏层次分明 李晓春 摄

台山海鲜市场中销售青蟹的摊档货源充足，摊主们忙着为顾客挑选、装袋、称重、打包……一只只生猛而肥美的青蟹，经蒸、焗、焖、煮等烹饪方式送上餐桌，成为台山人与家人团圆时分享的幸福美味。

“有些人喜欢吃膏蟹那色泽红亮的膏，认为吃起来口感与咸蛋黄有几分相似，还多了一层独特的鲜味。但我个人比较偏爱奄仔蟹，尤其是重壳阶段的奄仔蟹，壳薄、膏滑、肉嫩，隔水蒸熟就非常鲜美。”在广州从事消防工作的“90后”台山人伍先生说，他每次回到台山都想重温一下青蟹那份熟悉的鲜香，原只清蒸、豉油皇焗是他最喜欢的烹蟹方法。

台山青蟹，目前除了销往本地海鲜市场之外，还外销至珠三角、福建、浙江、温州、上海等地以及港澳地区。

“我特意和朋友开车到台山这边来购买青蟹，老板娘帮我挑选了6只膏蟹、6只奄仔蟹、3只重壳蟹，顺便买了些‘长颈’濑尿虾、大明虾和一些海鱼，今晚家中老小和朋友们就大有口福了！”来自佛山的陈先生透露，他已帮衬台城街道富城市场那家海鲜档很多年，平日嘴馋又没时间过台山买蟹时，多数让老板娘帮忙挑选、打包、寄快递。

赤溪镇青蟹养殖面积超8000亩，其中护岭、磅礴、渡头和曹冲4个村委会养殖面积最大。在赤溪镇护岭村，青蟹养殖户达40多户，养殖面积3000多亩，该地出产的青蟹品质较好且产量较高。近期上市的膏蟹、奄仔蟹等雌性青蟹十分俏销，相对于有“蟹王”美誉的肉蟹而言，它们是名副其实的“蟹后”或“准蟹后”。

日前

阿布来到位于护岭村的咸围

看到养殖户正忙着收蟹笼

笼中一只只生猛的台山青蟹被收入囊中

养殖户介绍，根据青蟹的习性，每天晚上下笼，早上5—6点开始收笼抓蟹。水质优越、得天独厚的自然环境和独特的饵料米蚬，所以台山出品的青蟹肉质白净细嫩，口感更加爽滑清甜。“我们村这一带水域处于咸淡水交汇处，出产的青蟹肉质鲜美。膏蟹，在台山一年四季都有，但因气候和温度的不同，蟹壳内膏的形态和肉质鲜美度有一定的差异。经冬季蛰伏后的膏蟹，到春分至清明前后的口感最鲜甜甘香，价格最高。每年从四五月份起，膏蟹开始膏肥肉嫩，到中秋前后，膏蟹特别肥美，几乎每只膏蟹都肥得能把尾盖撑爆。”护岭村的谭靖浩介绍说，中秋前后上市的奄仔蟹多数为肥美到极致的“黑奄”(性成熟但尚未交配，腹部三角形位置呈暗色发黑)，又称为“蟹少女”或“准蟹后”。

价钱方面，目前收购价膏蟹110元一斤，肉蟹80元一斤，而阉仔蟹和重皮蟹则去到120—140元一斤。养殖户估计，到农历九月青蟹的价格还会有上涨。

谭靖浩今年24岁，是青蟹养殖户里的“新力军”，和传统一辈不同，除了养蟹，他更多的是思考如何优化青蟹的品质和拓宽销售的渠道。

谭靖浩：我父亲从事青蟹养殖已经有20年左右，我看到他很辛苦地养殖、对销路没有什么研究。我是年轻人，接触网络比较多，就想在网上销售我们养殖的青蟹，比如直播带货，让更多地方的人享受到这么美味可口的青蟹。

近年来，在各级政府的大力支持下，台山青蟹养殖产业发展迅速，越来越多像谭靖浩一样的年轻人参与其中，他们为传统的农业注入新活力，带去新思路，通过电商平台让“青蟹走出去”、“客商请进来”，让更多人了解台山青蟹，爱上台山青蟹。

台山青蟹

按生长过程细分为奄仔蟹(分青、白、黄、黑四级)、膏蟹、水蟹、肉蟹、重壳蟹(即将褪壳，又称重皮蟹)、黄油蟹(分膏油、水油两种)等，外观除了具有锯缘青蟹的特征之外，体表极光滑发亮，头胸甲及附肢呈淡青绿色，螯足大且甲壳薄，蟹肉白净细嫩、出肉率较高。

清蒸重壳蟹 李晓春 摄

2017年，原农业部批准对台山青蟹实施国家农产品地理标志登记保护，保护区域包括台山的都斛、赤溪、广海、海宴、川岛、汶村、北陡、深井等8个镇。数万亩养殖规模和蟹农养殖技术的不断提升，使当地青蟹产业发展逐渐走向规模化、专业化、规范化。

凭借着交通运输的优势和快递物流的便利，台山青蟹逐渐走出台山，走进千家万户，遍及中国人的餐桌，经济价值显著，且品牌价值逐步发力。青蟹，已是台山海产品中的一张国字号名片，当地五花八门的烹饪手法，使其成为无数台山游子和海外台山人铭记于心的“家乡味道”。

台山发布编辑部

编辑：梁文娟

来源：台山融媒（记者/梁苑青 梁逸斌）、中新网（作者/李晓春 郭军）

台山发布编辑整理

原标题：《流口水！台山青蟹，绝不能错过！》

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