海底捞“急刹车”：年底前关店300家，部分新店选址不合理

11月5日，海底捞（06862.HK）在香港联交所发布公告称，集团已决定在2021年12月31日前逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店（其中部份门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年），公司不会裁员并会妥善安顿相关员工。

公告称，为改善集团的经营表现，董事会决定开展由执行董事、副首席执行官杨利娟负责领导的“啄木鸟计划”。该计划的主要内容包括：持续关注经营业绩不佳的门店，包括海外门店，并相应采取改善措施；重建并强化本集团部份职能部门，并恢复大区管理体系；适时收缩集团的业务扩张计划。若本集团海底捞门店的平均翻台率低于4次/天，原则上不会规模化开设新的海底捞门店。

300家门店是什么概念？相当于关掉了2019年全年新开门店，或者是今年上半年的新增门店总数。

11月5日晚上，海底捞还通过官方微博发布了“致关心海底捞的朋友”公开信，信中称部分门店经营未达预期主要源于2019年开始的快速扩张策略。

据资料数据显示，2019及2020年全年海底捞分别新开门店308家、544家。其中，2020年因租约到期和其他物业出租方的商业原因，关闭门店14家，平均翻台率从2019年的4.8次/天，下滑至3.5次/天。2021年上半年新增299家，截至2021年6月31日，全球门店总数达1597家，其中1491家门店位于中国大陆，106家门店位于中国港澳台地区及海外。

海底捞还总结了因快速扩张造成经营未达预期的具体表现，包括部分新开门店选址不合理、内部组织架构变革让各级管理人员“无法理解且疲于奔命”、优秀店经理数量不足、过度相信“连住利益”的KPI指标，以及企业文化建设的不足。

对于关店后员工安排方面，据了解，海底捞将为门店管理层提供其他发展机会，或视情况纳入“蓄能池”，从业务、管理等方面进行强化培训，提高岗位管理和经营水平；普通员工进行内部调配，充分尊重员工意愿，让其选择到其他门店上班。

据海底捞2021半年报显示，2021年上半年，海底捞实现营收200.94亿元，同比增长105.9%；净利润9650万元，同比上升110%。当时，海底捞就表示，经营结果未达到管理层的预期，在不断寻找问题的根源，并尝试各种改进办法。

半年报公布当天，海底捞还宣布自8月24日起，施永宏已辞任公司执行董事，杨利娟已获委任为公司副首席执行官，舒萍由于本公司内部组织架构调整，已经请辞非执行董事及审计委员会成员之职。海底捞2020年年报数据显示，舒萍为海底捞创始人之一，也是海底捞创始人兼董事长张勇的妻子，和张勇合计控制海底捞36.125亿股；施永宏也是公司创始人兼执行董事，为公司第二大股东，持有海底捞8.45亿股股份。

截至11月5日收盘，海底捞报21.05元，涨幅5.46%。