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【十院科普官-57】你说的糖不是糖，你吃的甜是什么甜？

2021-11-05 17:14

来源：澎湃新闻·澎湃号·政务

前段时间，食用“X乎”月饼出现大量腹泻事件引起网友广泛关注，后“X乎”网站发表致歉信表示：“出厂产品经过生产方和独立第三方机构检测，符合食品行业相关质量标准。但忽略了用来替代蔗糖的麦芽糖醇可能会导致一部分人不耐受，造成身体不适。”将肇事者锁定月饼中的代糖成分：麦芽糖醇。

代糖为何会出现？

大家不难发现，除去“X乎”月饼，近几年很多饮料品牌都加入了“无糖气泡水”的赛道，各种口味，宣称“0卡0糖”让它们广受欢迎。

过去，大部分饮料、零食中都会使用“添加糖”，但随着现代医学科普的崛起，大家逐渐发现添加糖是纯能量食物，过量摄入会给人类带来很多慢性疾病，比如肥胖、糖尿病、心血管疾病等。这时候，“代糖”应运而生，其出现被用来代替传统添加糖，例如：蔗糖/果糖/葡萄糖，但同样可以起到改善风味的作用。关注一下食物成分表，大家不难发现这些食物中都会出现带“糖”或“甜”的添加剂，例如阿斯巴甜、麦芽糖醇、木糖醇等，这些就是我们俗称的代糖。

代糖到底安全吗？

市场上正规生产的含甜味添加剂食品，是按照国家规定、符合食品安全规范的。国家食药监总局发布的《食品安全风险解析》提到科学合理地使用甜味剂很安全，FDA 等也都认可这些添加剂的安全性。“X乎”月饼主要也是因为添加了较多的糖醇，而导致渗透性腹泻。

我国法律法规均经过大量研究后制定，严格规范了“代糖”的添加种类、适用范围和最大使用量。因此，市场上的大部分代糖食品是可以安全食用的。不过还是需要提醒大家，食品安全与营养健康是需要明确区分的：代糖食品安全但是不等于健康。

日常宜选择添加糖还是代糖？

添加糖：人工加入到食品中的糖类，具有甜味特征，包括单糖和双糖，常见的有蔗糖、果糖、葡萄糖、果葡糖浆等。

代糖：一种甜味添加剂，包括糖醇类、天然代糖和人工代糖等。

代糖的分类：

目前，我国的食品药品监督管理部门批准了糖精、木糖醇、山梨糖醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜等20多种人工代糖作为食品添加剂使用。

代糖能量这么低，是不是就意味着我们应该选择代糖呢？日常生活中，我们到底该选择添加糖还是代糖？

与含糖饮料相比，代糖饮料确实可能更好；但最安全健康的依然是白开水，以及天然新鲜的粗加工食材。

添加糖有不可替代性，尤其在日常烹调中的增色防腐作用。因此不必完全杜绝！我们常说的疾病隐患也是在添加糖摄入过多的情况下，合理摄入才是关键。

根据《中国居民膳食指南（2016版）》推荐，控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50克，最好控制在25克以下。毕竟，一碗香喷喷红烧肉的香味、口感、色泽，都离不开添加糖。

至于代糖，虽然具有甜味且能量低，但健康隐患也不可忽视！代糖与糖一样，可以和口腔中的甜味剂受体结合，产生味觉信号传到大脑，形成甜的感觉。但这只是善意的“谎言”，属于欺骗“快乐因子多巴胺”。如果长期、无节制摄入，就会出现“狼来了”的情况，也会对我们机体造成损害。例如，扰乱血糖调控系统、改变肠道微生物组等。因此，也不可毫无节制的过分摄入，偶尔少量解解馋，不能盲目地吃。

对于嗜甜如命或者糖尿病、肥胖患者，处于戒糖过渡期，上述算是比较“坏”的甜味剂确实比添加糖要强，但具体如何食用建议咨询专业营养师，毕竟代糖种类繁多，每类代糖也有规定使用的阈值，过度食用容易重现“X乎”月饼事件，更甚至影响健康！

当然，代糖食品仅是过渡期，逐渐减少食物中的甜味，习惯不甜的食物，才是我们该努力的方向。

韩婷十院科普官

上海市第十人民医院

临床营养科

副主任医师

医学博士

上海医学会肠外肠内营养学会委员兼秘书，中华医学会肠外肠内营养学分会青年委员，中国营养学会临床营养分会委员，中国营养学会老年营养分会委员。擅长营养筛查、评估以及各种疾病的营养治疗，尤其是消化性疾病营养治疗，围手术期营养，慢病肿瘤代谢营养，肠内肠外的营养治疗等，熟悉各种人群的营养评价(孕妇、老年、婴幼儿、青少年等)，同时长期从事临床各种人群、各种疾病的营养宣教工作。