助推湘潭名菜出圈，大师教你制作方法！

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推20道湘潭名菜出圈！想吃就吃！超大折扣活动等你来享！- 全文3968字 阅读约10分钟 -

最近有一件大事！

我们大湘潭票选出了20道湘潭菜

出征省级道地名菜竞选

为了传递家乡美味

助推湘潭名菜出圈

相信大家都纷纷为此投上了宝贵的一票

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上干货之前咱们先投票

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投票时间

11月10日0点至12月9日24点

投票平台

芒果TVAPP、PC端、芒果大电视（湖南IPTV）、芒果互联网电视（OTT）、小芒APP

投票规则

每个账号每天可在每个平台投10票，所有平台每天可共计投50票。手机APP端两张卡可注册2个账号参与投票。

投票办法

1.找到芒果TVAPP、PC端、芒果大电视（湖南IPTV）、芒果互联网电视（OTT）、小芒APP“味道湖南”活动专区；2.找到“湘潭”栏目下对应名菜；3.点击视频即可观看和投票。

吃货的最高境界

就是可以完美复刻美味啦

下面就是20道湘潭名菜的制作方法

赶紧码住收藏吧！

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01

毛氏红烧肉

主料：精品五花肉

配料：八角、桂皮、生姜、干辣椒；

调料：盐、味精、鸡精

制作：

1、将五花肉洗净，切成2.5厘米见方的肉块，放入锅中过水；

2、将过水后的五花肉过油，去脂待用；

3、加入适量冰糖，炒成糖浆；

4、炒锅将香料炒香后放入五花肉煸香，加入清水、盐、味精、糖浆，大火煮开，倒入砂锅；

5、用小火慢炖40分钟即可出锅装盘。

02

剁椒鱼头

主料：雄鱼头一个约1000克、米饺12个；

配料：豆豉、剁椒、大红椒；

调料：盐、味精、生抽、酱油、猪油。

制作：

1、雄鱼头从背部开刀，逢中剖开洗净，斩大块；

2、将鱼块用盐、味精、生抽、酱油、猪油调味；

3、放入盘中，均匀盖上豆豉、剁椒、大红椒丁，摆上米饺，蒸12分钟即可。

03

响铃墨鱼片

1、精选75克/只的淡水墨鱼400克，先用清水洗净浸泡，加入适量食用碱，煮开，再浸泡2小时以上至墨鱼片透明改刀切片即可；

2、辅料：大红辣椒片20克、葱白20克、干香菇10克、里脊肉片100克、饺饵10个、菜胆150克；

3、调汁：将酱油、食用盐、鸡精、味精、胡椒粉加入生粉水调匀备用；

4、起锅烧油将饺饵炸至金黄色装盘备用，起锅烧水将墨鱼片及辅料焯水沥干，烧油至六成热，将调好的秘汁倒入油锅擂至起泡，迅速将墨鱼片及辅料下锅翻炒均匀，出锅，盖在炸好的饺饵上面，将菜胆装盘即可。

04

银耳莲子羹

1、将银耳放入水中浸泡发开，撕成小片，用高压锅煮至糊形；

2、精选手工湘莲（寸三贡莲），放入水中浸泡至膨化，放入水中煮至软糯；

3、用木糖熬水形成糖浆水，盛放银耳、湘莲结合，撒上枸杞即可。

05

湘乡热蛋糕

原料

1、土鸡蛋：选用农家散养土母鸡生的鸡蛋；这种鸡蛋做出来的蛋皮呈金黄色，鸡蛋香味纯正。

2、猪肉：最好是五花肉，或六成瘦肉、四成肥肉；猪肉的肥瘦比例，对湘乡蛋糕花的口感影响是非常大的，这种肉质比例制作的湘乡蛋糕花，口感酥软，入口即化。

3、薯粉（红薯淀粉）：选用产地范围内的针线薯或白皮薯（最好是前者），含淀粉量多，每百斤薯出成率在10%-12%之间；薯粉作为湘乡蛋糕花的主要成分，可增强蛋糕花的紧致度，以及糯性。

制作：

1、烫蛋皮：大火烧锅至120度左右，猪油刷锅（满锅油少许），油温70度左右，小火，倒入蛋液，迅速甩锅左右摊平成长条，布满锅的中间部分，蛋皮厚度1毫米左右，倒出锅内多余蛋液，均匀加热至熟，移开锅，将蛋皮掀起，平放砧板上。

2、铺肉馅：铺肉馅前一定要用开水烫到，肉馅才不会粘刀，方便均匀的铺到蛋皮上。将蛋皮规整成长方形，把肉馅料均匀铺在蛋皮上（蛋皮一侧应留有2-3厘米余地），厚度以5-7毫米为宜，从布满肉馅的一侧开始掀起蛋皮连同肉馅席转成筒状，接合处涂上少许蛋汁以便粘合。

3、蒸蛋糕花：在卷好的蛋糕花上用牙签扎上气孔，放置于竹蒸笼中，隔水大火蒸制四十分钟即可。

06

青辣椒炒海参

主料：章子岛海参8条、有机青椒200克

配料：去皮肥肉50克、精瘦肉50克、大蒜籽10克、高汤200克

调料：盐10克、味精5克、鸡精5克、蚝油10克、酱油10克、花雕酒10克

制作方法：

1、锅内放入高汤，加入调料，将海参煨入味备用；

2、锅内放入肥肉，炸出油；

3、加大蒜籽炒香，加入有机青椒炒到7成熟，加入瘦肉，加入煨制好的海参，放入调料，炒入味即可出锅装盘。

07

堂灼沙子岭雪花猪肉

主料：猪前腿肉500克

配料：矿泉水

调料：堂灼猪肉专用佐料

制作：选湘潭沙子岭土猪带脂肪纹理的前腿肉，美其名曰“毛氏雪花猪肉”，将雪花猪肉切薄片，刀工精湛，出品成花；用矿泉水堂灼15秒，零添加。佐料细嚼慢品，内中妙品，唇齿留香。

08

莲蓬扣肉

1、将五花肉洗干净，表皮处理后煮熟，抹上酱油调制糖色待用，盐菜干洗干净，放入锅中煸干水分，莲子用清水泡透；

2、用油将五花肉炸至金黄色，把肉拿出来晾凉后放入冰箱冷藏3小时以上，然后切成均匀薄片；

3、把莲子卷入肉片内，摆好，加入老抽、盐、味精、麻油和炒好的菜干，蒸约1小时，取出倒扣入碟即可。

09

荷塘药膳土鸡

1、散养母鸡一只，处理干净；

2、加入红枣、蜜枣、枸杞、党参、香菇、姜片；

3、加入祖传秘方熬制而成的高汤，小火煨三小时；

4、放入盐、胡椒调味即可。

10

梅干菜蒸香猪肉

1、将藏香猪五花肉花刀，抹上酱油，调好盐味；

2、放入蒸柜蒸4小时；

3、将梅干菜炒香后盖在香猪肉上即可。

11

水鱼炖羊肉

主料：选用1000克左右的有机水鱼，750克马家河黑山羊羊肉；

辅料：大蒜子、小米辣、老姜、永丰酱、辣酱若干。

制作：

1、新鲜黑山羊剔骨，慢火放姜煨两个小时左右，切片待用；

2、把杀好的水鱼剁块过油，放点羊肉原汤炖5分钟；

3、放猪油烧热倒入羊肉一份爆炒，最后放入炖好的水鱼煨制；

4、加入盐10克、味精2克、辣酱5克、永丰酱6克、映月潭秘制羊肉酱10克、大蒜籽、小米椒，煨2分钟，放芹菜出锅即可。

12

湘乡叫堂鸡

1、挑选三年以上老叫鸡一只，越南小米辣若干，本地红椒若干，3000克鸡肉配1500克辣椒；

2、鸡肉剁成小块，处理干净；

3、一大勺湘乡潭市茶油下锅，再加一大勺猪油，油温升高后放入鸡块；

4、翻炒变色后放盐，连续翻炒到“烧与不烧之间”，放入小米辣，炒香之后加水焖煮；

5、二十分钟之后汤汁收浓，加入味精和蚝油调味，加入本地红椒调色，翻拌均匀即可出锅。

13

故园腊五福

食材介绍：腊肉、腊鱼、腊鸡、腊牛肉、猪血丸子都是当地农户散养，用当地传统熏制工艺而成，加以精湛的刀工，巧妙地调制，完美地展现出腊味独特的魅力。

1、将主料依次洗干净，干马齿苋切碎，鲜红椒切颗粒状待用；

2、把马齿苋下锅煸香，放入高汤调色调味待用；

3、把煸炒好的马齿苋装盘垫底，将主料依次摆放成形；

4、盖上红椒粒，撒上豆豉汁，放入蒸笼蒸30分钟即可。

14

马家河黑山羊

1、选用湘潭本地散养黑山羊（公羊），将羊肉剔骨切片待用；

2、将羊骨熬汤，羊肉放入汤中煨2小时；

3、将新鲜大蒜籽去皮洗净，用羊汤煨熟取出待用；

4、放入本地菜籽油，把大蒜爆香，放入辣椒、羊肉酱、羊肉原汤，一起煮制汤汁浓稠即可出锅。

15

仔油姜爆鲜墨鱼

1、新鲜大墨鱼去内脏，将筋膜处理干净，改切成丝，用水冲净待用；

2、仔油姜改切成丝，用清水浸泡待用；

3、韭黄切4厘米段，青红椒切丝；

4、墨鱼焯水，锅中下油，紫油姜炒香，放入墨鱼丝，翻炒，加入韭黄、青红椒丝，调味、炒熟即可。

16

什锦全家福

主料：精品五花肉、土鸡蛋、干鱿鱼、海参、鲜猪肚、肉皮、大明虾

辅料：冬笋、香菇、大葱、大红椒

做法：

1、将五花肉、鸡蛋按传统做法做成酥肉和蛋卷；

2、将海参、干鱿鱼发好切片，肉皮切片、鲜猪肚煮熟切片，冬笋、香菇、大葱切片备用；

3、锅烧热加菜籽油，将以上各种主料放入锅中煸炒，再加入自制骨头汤煨制10分钟左右，调味加入辅料勾芡即可。

17

荷香麸子肉

原料：选用沙子岭土猪的精品五花肉，配上糯米、红曲米、湘莲

做法：

1、将五花肉切成厚片，用食盐、葱、姜、料酒捣成汁水，腌制半小时；

2、糯米小火炒香，泡水，放入红曲米、湘莲，调好盐味和五花肉拌匀；

3、将竹笼垫上荷叶，将拌好的食材放入竹笼蒸1.5小时出笼即可。

18

老湘潭水煮活鱼

1、将宰杀好的鱼，热锅热油加少许盐煎至两面金黄；

2、放入山泉水，水量为盖过鱼的整体为宜，加盖大火煮，至鱼汤发白，渐稠，呈牛奶般颜色；

3、水开锅以后，加入切成碎末的食盐、辣椒、姜片；

4、加入紫苏，待其蔫下去将熟的时候，加入香葱、味精，半分钟之后即可出锅。

19

羊名四海

原料：湘乡本地壶天石羊（国家地理标志产品）；

做法：

1、羔羊腩骨冲去血水，沥干；

2、加入土鸡汤，人参、党参、甘草、食盐，小火煨3个小时；

3、将羊排捞出，放置到碗中，将汤倒入特制的汤淋锅，继续炖煮，蒸汽夹带着清香向上升腾即可。

20

鸽松莲蓬

1、取老鸽肉茸，制作成“莲蓬”状；

2、选用三到五年的老母鸡一只，炖制十二小时而成鸡汤；

3、将“莲蓬”、枸杞、莲子、铜钱草、百合，放入炖盅，倒入鸡汤；

4、放进蒸盘，封上保鲜膜，避免进入蒸汽，损失鲜味影响口感；

5、放进蒸柜里蒸制十分钟即可。

二十道名菜制作方法介绍完毕啦

湘潭名菜是否能走出去

就靠咱们大家啦！

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来源：湘潭商务

原标题：《助推湘潭名菜出圈，大师教你制作方法！》

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